Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва)

Почему же японцы готовы рисковать жизнью, чтобы отведать фугу? Ответ прост: мясо иглобрюха отличается замечательным нежным вкусом, а небольшое количество яда способно вызвать расслабляющую эйфорию. Однако соблюсти безопасную дозу в блюде очень сложно. Вот почему повара, умеющие готовить фугу, ценятся на вес золота. Если неправильно обработать рыбу, можно в лучшем случае получить сильное отравление. Печальная статистика свидетельствует: ежегодно от употребления фугу умирают десятки человек во всём мире.

Ломтики рыбы фугу

Фуди

Термин, вошедший в современный лексикон лишь в XXI веке. Происходит от англ. food – еда и означает человека, отличающегося страстным интересом к еде и всему, что с нею связано. Постоянно пробовать новые блюда, изучать и сравнивать различные кулинарные течения и национальные кухни – вот хобби настоящего фуди. От гурмэ фуди отличается большей демократичностью взглядов на еду, например, не брезгует стрит-фудом, не ограничивается только высокой кухней и не ищет лишь идеальных вкусов.

Фуд-корт

Зона питания с расставленными в ней столиками, общая для нескольких ресторанов и кафе. Обычно фуд-корты можно увидеть в торговых центрах, аэропортах и пр. Заказав еду в одном из ресторанчиков, посетитель самостоятельно относит её за свободный столик в зоне фуд-корта. Чаще всего такую систему организуют предприятия быстрого питания. Первый фуд-корт открылся в 1974 году, он находился в торговом центре Нью-Джерси «Парамус-Парк». Очень быстро «ресторанные дворики» стали появляться и в других общественных местах, распространившись по всему миру.

Фузилли

Разновидность итальянской пасты в виде небольших спиралек. Часто фузилли делают разноцветными, добавляя в тесто экстракт шпината или свекольный сок. Родиной «спиралек» являются Центральная и Северная Италия. Фузилли не зря считаются идеальной пастой. Благодаря своей форме, они прекрасно удерживают любой соус. К этой пасте подойдут соусы на основе мяса, сыра, помидоров и других овощей. Добавляют фузилли также в салаты.

Фузилли со сливочно-шпинатным соусом

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин

100 г замороженного шпината

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 ст. л. сливочного масла

200 мл сливок

щепотка тёртого мускатного ореха

250 г фузилли

соль и перец по вкусу

Калорийность: 134 ккал

• Шпинат разморозить. Лук и чеснок очистить, измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета. Добавить шпинат, перемешать. Тушить 2 минуты, влить сливки. Посолить, поперчить по вкусу, добавить мускатный орех, перемешать.

• Фузилли отварить до готовности согласно инструкции на упаковке, откинуть в дуршлаг. Переложить в соус, прогреть несколько минут, подавать к столу.

Фул

Старинный британский десерт из фруктов или ягод и взбитых сливок. Впервые блюдо упоминается в 1598 году в одном из писем королевского лакея. Долгое время рецепт считали привезённым из Франции, но в ХХ веке историки доказали что фул – это истинно английское блюдо. И название его означает «полный», так как специальную тару наполняли десертом до краёв и заливали воском. Так лакомство можно было довольно долго хранить. Старинный фул делали из заварного крема, пюре из крыжовника и розовой воды. Современный вариант гораздо проще, чаще всего для него используют готовые или взбитые вручную сливки и различные джемы или пюре из свежих ягод и фруктов.

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин + охлаждение

200 г свежей или замороженной клубники

60 г сахара

240 мл сливок 35 % жирности

1 ст. л. ванильного сахара

Калорийность: 109 ккал

• Клубнику промыть, обсушить, удалить чашелистики. Перемолоть блендером до состояния однородного пюре, добавить сахар, перемешать до полного его растворения. Поместить пюре в холодильник на 2–3 часа.

• Охлаждённые сливки взбить с ванильным сахаром до устойчивых пиков.

• Половину сливок выложить в высокий стакан, сверху выложить охлаждённое ягодное пюре, дополнить стакан оставшимися сливками.

• Держать десерт в холодильнике до подачи.

Фуль медамес

Арабская холодная закуска из отварных бобов. Готовят блюдо с добавлением томатного соуса и множества приправ и специй. Фуль медамес – сытное блюдо, ему даже посвящена сирийская поговорка: «Фуль – завтрак принца, обед бедняка и ужин осла».

На 4 порции

Время приготовления: 2 часа

1 стакан сушёных бобов

1 средняя луковица

1–2 ст. л. оливкового масла

1 стакан томатного сока

сок 1 лимона

соль и перец по вкусу

Калорийность: 132 ккал