Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки)

Чрезвычайно популярна в Греции различная выпечка, причем чаще всего для неё используется тесто фило. Начинки могут быть самыми разными: из брынзы, картофеля, мяса, шпината, различных фруктов.

Крепкий чёрный кофе – один из самых любимых греками безалкогольных напитков. Алкоголь употребляется умеренно, в основном местное вино и водка узо. Кстати, издавна в Греции считалось что пиво – это напиток бедняков, поэтому массово его начали производить только в конце ХХ века.

Примечательно, что в Греции очень сильны древние кулинарные традиции, поэтому и в наши дни обычный рацион грека мало отличается от того, который был привычен его предкам сто и более лет назад. Трапеза у греков занимает особое место в повседневном распорядке дня, за столом во время обеда или ужина принято собираться всей семьёй, многими поколениями. Нередко приём пищи продолжается несколько часов.

Важнейшие блюда греческой кухни (в алфавитном порядке):[1]

Авголемоно – яичный суп с лимонным соком.

Арнаки клефтико – «барашек по-партизански», мясо с овощами в пергаменте.

Бриам – запечённое овощное рагу с фетой.

Греческий салат – овощной салат с сыром фета.

Дзадзики (цацики) – классический греческий соус из натурального йогурта с зеленью.

Долмадес (долма) – голубцы в виноградных листьях.

Кальцунья – критские пирожки.

Кефтедес – котлетки из мяса или овощей.

Меломакарона – рождественское печенье с грецкими орехами.

Мусака – запечённое блюдо из мясного фарша с овощами под соусом.

Пастицио – макароны, запечённые с фаршем и соусом бешамель.

Пугья глика – пирожки с ореховой начинкой.

Риганада – гренки с помидорами и сыром фета.

Ризогало – рисовый пудинг.

Скордалья – картофельное пюре с чесноком.

Стифадо – говядина, запечённая с овощами.

Сувлаки – греческие шашлыки.

Сфугато – запеканка из мясного фарша с овощами.

Факоризо – блюдо из чечевицы с рисом.

Христопсомо – греческий рождественский хлеб.

Греческий йогурт

см. Йогурт.

Греческий салат

Главный ингредиент греческого салата – фета, традиционный сыр из овечьего или козьего молока, который по консистенции напоминает твёрдый творог. Сыр, как правило, довольно солёный, поэтому салат дополнительно не солят. Овощи в греческом салате не смешивают с сыром, его нарезают крупными толстыми ломтиками и выкладывают поверх всех овощей. В Греции этот салат называют «хориатики», что можно перевести как «деревенский».

На 4 порции

Время приготовления: 15 мин

3 спелых помидора

2 средних огурца

1 большой сладкий красный перец

1 крупная красная луковица

1 баночка маслин без косточек

200 г сыра фета

щепотка молотого чёрного перца

щепотка сушёного орегано

4 ст. л. оливкового масла

Калорийность: 114 ккал

• Помидоры и огурцы вымыть, нарезать крупными ломтиками. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Маслины нарезать колечками, оставив целыми несколько штук.

• Овощи и нарезанные маслины выложить в салатник слоями. Сыр нарезать кубиками или ломтиками, разложить поверх овощей, не перемешивая.

• Украсить салат целыми маслинами, посыпать молотым перцем и орегано, полить оливковым маслом. Перед подачей дать настояться 5–10 минут.

Гречневая диета

Монодиета, основанная на употреблении в пищу только приготовленной особым образом гречневой крупы. Считается одной из наиболее действенных диет для похудения. Придерживаться её следует не более 7 дней, повторять гречневую диету можно не ранее чем через месяц. Гречка дает ощущение сытости и одновременно очищает организм. Используя такую диету, можно не только похудеть, но и избавиться от проблем с кожей. Гречку следует употреблять без соли и специй, можно заливать её однопроцентным кефиром. Гречки можно есть в течение дня сколько угодно, а кефира – не более 1 литра в сутки. Гречку не надо варить, крупу следует промыть, залить кипятком в пропорции 1:2 и оставить на ночь, утром лишнюю воду слить и добавить кефир по желанию. Гречка без соли выводит из организма воду, поэтому в течение дня рекомендуется выпивать не менее 1,5 л питьевой негазированной воды комнатной температуры. Можно заваривать зелёный чай или делать травяные отвары. Есть гречку следует маленькими порциями, но часто. После того как диета закончена, следует питаться умеренно ещё как минимум 5 дней. Обратите внимание: гречневая диета противопоказана страдающим от сахарного диабета, гастрита, язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, беременным и кормящим грудью.

Гречневая крупа