Кулинарная книга будущей мамы

Соль и томатную пасту добавить по вкусу.

Бульон с петрушкой

Требуется: говяжий бульон, пучок щавеля, 1 морковь, 2—3 клубня

картофеля, 1 луковица, 1 корень петрушки.

Способ приготовления. Варить бульон 15 мин, в самом конце

положить порезанный пучок щавеля.

Подают это блюдо со сметаной и яйцом, сваренным вкрутую и

нарезанным, а не положенным целиком в тарелку.

Кислые щи с пастернаком

Требуется: 500 г свинины, 1 стакан капусты квашеной, 2—3

клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 пастернак (коренья),

лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо вымыть, порезать кусочками и слегка

обжарить на сковороде в собственном жире, залить водой и варить

до готовности. Затем добавить нарезанный брусочками картофель

QLE 120x240

и продолжать готовить. Лук, морковь и пастернак очистить,

нашинковать и пассеровать на свином жире. Квашеную капусту

потушить отдельно. Положить все овощи в бульон, варить до

готовности, добавить лавровый лист, перец, соль. При подаче к

столу заправить сметаной и растертым чесноком.

Loading ...

file:///D|/%E2%FB%F8%EA%E0/%E7%E0%EB%E8%E2%E0%F2...a_olga_kulinarnaya_kniga_budushei_materi__3.html (2 из 12) [19.09.2009 18:24:43]

:: Ольга Торозова :: Кулинарная книга будущей матери :: Чтение (стр.3) :: Библиотека OCR Альдебаран

Бульон бедный

Требуется: 500 г куриных потрохов, 1 л воды, 1 луковица, 25 г

рубленой зелени, 3 клубня картофеля, 1 морковь, лук-порей, соль

по вкусу.

Способ приготовления. Куриные потроха промыть в холодной

воде. Залить водой, посолить, поставить на огонь, довести до

кипения, снять пену. Лук мелко порезать и положить в бульон.

Варить 30—40 мин, процедить. Картофель порезать кубиками,

опустить в кипящий бульон, варить 5 мин. Морковь порезать

брусочками, опустить в бульон, варить еще 7 мин. Стебель лука-

порея мелко порезать и опустить в суп. Дать закипеть 2—3 раза,

после чего заправить мелко нарезанной зеленью.

Подавать горячим с сухариками или гренками.

Бульон «Цыпленок»

Требуется:тушка небольшого цыпленка, 1 морковь, 1 веточка

сельдерея, 5 стеблей лука-порея, 4 луковицы, сливочное масло на

кончике ножа, стакан кислого молока или сметаны, 2 яичных

желтка, зелень петрушки.

Способ приготовления. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, положить

потроха цыпленка, порезанную морковь, сельдерей, несколько

листьев лука-порея, варить в течение 30 мин и процедить.

Разогреть масло, потушить на нем мелко порезанный лук,

петрушку, белую часть лука-порея, положить разрезанного на

порционные куски цыпленка, залить процеженным бульоном и

варить до готовности мяса. Взбить желтки со сметаной или кислым

молоком и этой смесью заправить готовый бульон.

Суп «Казацкий»

Требуется: 1 стакан сухих грибов, 1 луковица, 3 клубня

картофеля, 1 морковь, горсть вермишели, 30 г сливочного масла.

Способ приготовления. Сухие грибы тщательно промыть в

прохладной воде, потом замочить и оставить на 1 ч. Спустя 1 ч

поставить кастрюлю на огонь и варить грибы в той же воде

20 мин. Затем добавить нарезанные овощи, горсточку вермишели

и сливочное масло. Еще через 15 мин суп можно есть. Вместо

сухих грибов можно взять пакет замороженных шампиньонов. В

первом случае, высыпав грибы в воду, варить их 15 мин и

добавить овощи.

Суп-пюре «Сливки»

file:///D|/%E2%FB%F8%EA%E0/%E7%E0%EB%E8%E2%E0%F2...a_olga_kulinarnaya_kniga_budushei_materi__3.html (3 из 12) [19.09.2009 18:24:43]

:: Ольга Торозова :: Кулинарная книга будущей матери :: Чтение (стр.3) :: Библиотека OCR Альдебаран

Требуется: 1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 4 cт. л.

сливочного масла, 500 г грибов (лучше белых или шампиньонов),

2 cт. л. пшеничной муки, 6 стаканов воды, 15 г рубленой

петрушки, зелени сельдерея, 2 яичных желтка, 1 стакан 20%-ных

сливок.

Способ приготовления. Мелко порезанный репчатый лук

обжаривать в кастрюле на сливочном масле в течение 5 мин,

положить грибы и обжаривать еще 5 мин. Не снимая с огня,

добавить, размешивая, муку и затем залить кипящей водой.

Размешивая, довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей

и варить 45 мин на слабом огне. Вынуть петрушку и сельдерей,

слить бульон, измельчить блендером или миксером грибы и лук и

опустить полученную массу в бульон. Взбить миксером яичные

желтки со сливками и тонкой струйкой влить в горячий суп, после

чего поставить суп на огонь. Разогреть суп, все время помешивая,

и не доводя до кипения. Посолить по вкусу и подавать к столу.

Бульон рыбный «Латвия»

Требуется: 500 г рыбы, 75 г перловой крупы, 1 луковица, 1

морковь, 1 корень петрушки, 75 г растительного масла, 1

лавровый лист, 5 зерен перца душистого, 2 л воды, соль по вкусу.

Способ приготовления. Перловую крупу обжарить на сковороде,

залить кипятком и варить до готовности. Лук, морковь и петрушку

почистить, помыть, нашинковать. Рыбу разделать, промыть и