Кулинарная книга будущей мамы

file:///D|/%E2%FB%F8%EA%E0/%E7%E0%EB%E8%E2%E0%F2...a_olga_kulinarnaya_kniga_budushei_materi__6.html (9 из 12) [19.09.2009 18:25:58]

:: Ольга Торозова :: Кулинарная книга будущей матери :: Чтение (стр.6) :: Библиотека OCR Альдебаран

Требуется: 100 г геркулеса, 50 г сливочного масла, 100 г

чернослива, 1 л воды.

Способ приготовления. Геркулес залить горячей подсоленной

водой, проварить до мягкости и протереть. Чернослив промыть и

замочить на 2—3 ч. Подготовленный чернослив сварить в этой же

воде. Затем отвар слить и ввести в протертый геркулес.

Чернослив освободить от косточек, соединить с овсяным супом,

добавить соль, довести до кипения и заправить маслом.

Суп «Разнообразие»

Требуется: 1 ст. л. риса, 1 ст. л. пшена, 25 г сливочного масла, 1

мелкая луковица, 2 моркови, 1 ст. л. сушеных грибов, 20 г

петрушки (зелени), 2 ст. л. сметаны, 800 мл воды.

Способ приготовления. Рис и пшено перебрать, промыть,

перемешать и замочить на 30—60 мин. Затем воду слить, а крупу

засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5—7 мин. Лук и

морковь нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном

масле. Грибы сушеные промыть и замочить в холодной воде на 2—

4 ч. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть, залить водой, в которой

они замачивались, предварительно ее процедив, варить до

мягкости (1,5—2 ч). Готовые грибы откинуть на дуршлаг и

нарезать соломкой. В суп добавить грибной отвар, пассерованные

овощи, нашинкованные грибы, соль и довести все до готовности.

Подать суп с мелко рубленой зеленью и сметаной.

Суп сельский со сметаной

Первый способ.

Требуется: 80 г капусты, 110 г картофеля, 15 г репы, 10 г

моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 10 г растительного

масла или сливочного маргарина, зелень.

Способ приготовления. Коренья нарезать ломтиками, капусту –

шашками размером 2—2,5 см, картофель – кубиками, репчатый

лук мелко нашинковать. В кипящий грибной бульон, овощной

отвар или воду положить капусту, довести до кипения, добавить

пассерованные коренья, картофель и варить суп 20—25 мин. За 5—

10 мин до окончания варки в суп положить нарезанные помидоры.

Подавать со сметаной и зеленью.

Второй способ.

Требуется: 2 моркови, 1 репа, 25 г лука-порея (белая часть), 1 ч.

л. сельдерея, 2 клубня картофеля, шпинат, 10 г щавеля или

зеленого салата, 2 свежих помидора, 1 ч. л. растительного масла.

Способ приготовления. Овощи нарезать: морковь – кружочками,

репу – дольками, лук-порей (белую часть) – кружками, стебли

file:///D|/%E2%FB%F8%EA%E0/%E7%E0%EB%E8%E2%E0%F2...a_olga_kulinarnaya_kniga_budushei_materi__6.html (10 из 12) [19.09.2009 18:25:58]

:: Ольга Торозова :: Кулинарная книга будущей матери :: Чтение (стр.6) :: Библиотека OCR Альдебаран

сельдерея нашинковать, все вместе слегка спассеровать, затем

залить горячим грибным бульоном или овощным отваром и варить

10—15 мин.

Затем добавить картофель, нарезанный кружками, и варить до

готовности. За 5—6 мин до окончания варки положить нарезанные

помидоры, листики щавеля, шпината или зеленого салата (в

зависимости от сезона).

Суп «Деревенский лес»

Требуется: 2 ст. л. сушеных грибов, 1 луковица, 1—2 моркови, 2—

3 ст. л. растительного масла, 1/3 стакана перловой крупы, 3—4

клубней картофеля, 1 помидор.

Способ приготовления. Сушеные грибы замочить на 2—4 ч,

отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг.

В процеженный грибной отвар положить перебранную и вымытую

крупу, посолить и поставить варить.

Пока варится крупа, нашинковать грибы и морковь соломкой,

измельчить лук и обжарить все вместе в масле, в конце жарки

добавить нарезанный кусочками помидор. К почти сваренной

крупе добавить нарезанный кубиками картофель и обжаренные

грибы. Варить еще около 15 мин.

Точно так же варится и суп со свежими грибами, которые

замачивания не требуют.

Суп «Июльский» с клецками

Требуется: 2 моркови, 2 репы, 15 г пастернака, лук-порей, 50 г

зеленого горошка консервированного или свежемороженого, 2

помидора, 25 г сливочного масла, 15 рубленой зелени.

Способ приготовления. Для клецек: 100 г картофеля, 15 г

сливочного масла, 15 г муки, яйцо, перец, мускатный орех по

вкусу. Морковь, репу, пастернак нарезать брусочками по 2—3 мм,

длиной 20—25 мм, лук-порей нарезать примерно так же, как

коренья, и все спассеровать в масле. В кипящую воду заложить

коренья и варить 20 мин. За 5 мин до окончания варки добавить

помидоры, нарезанные кружками, и консервированный зеленый

горошек. Для клецек сваренный картофель (как для пюре) взбить

миксером; в кастрюле распустить масло и прогреть картофельное

пюре, затем добавить сырые яйца и муку, перемешивая каждый

раз, и по вкусу посолить. Для вкуса в клецки можно добавить

перец и на кончике ножа молотый мускатный орех. Клецки

разделать посредством 2 ложек; при формовке столовой ложкой

клецки получаются крупные, десертной – среднего размера и

чайной – мелкие. Клецки можно разделать на доске, посыпанной