Лекарственные растения

В культуре наиболее распространенными считаются 4 вида: перуанский — С. angulosum; колумбийский — С. conicum, опущенный — С. pubescens; мексиканский — С. annuurn. Последний вид считается наиболее распространенным в СССР. Культивируется множество селекционных сортов, отличающихся между собой по форме и размерам плодов. Перец мелкоплодный выращивается как в утепленном грунте, так и в комнатных условиях.

Перец черный (мурч) — Piper nigrum — многолетнее лазящее растение с полуодеревеневшим гибким тонким стеблем длиной 10—12 м и воздушными адвентивными корнями, образующимися на узле. Цветки мелкие, серо-желтые или белые, собраны в рыхлые соцветия длиной 7—10 см. Плод — округлая односеменная костянка диаметром 3—5 мм, зеленая, при созревании краснеющая, в высушенном виде черная. Родиной перца считается Индия. В СССР культивируется в теплицах.

Плоды стручкового перца ложные, пустотелые, ягоды многосемянные, красные, оранжевые, желтые или коричневые, разнообразной формы.

Химический состав. Плоды красного стручкового перца (мексиканского) содержат в %: сахаров 2—8,4, белков 1,5, эфирных масел 1,5, жирного масла 10—15, витамина С 125—306, каротина 1,6—13,9 мг%, в небольших количествах витамины Р, В, B₂, стероидные сапонины (П. С. Чиков в соавт., 1976). Красящее вещество состава перца состоит из каротиноидов, капсантина, капсорубина, лютеина, криптоксантина, цитро-ксантина, бета-каротина и ксантофилла (Д. Йорданой и соавт., 1970).

Горечь перца обусловлена наличием алкалоидоподобного амида — капсаицина, обладающего жгучим вкусом и сильными раздражающими свойствами. В горьком перце содержится до 1,9 % капсаицина, а в сладком — его следы.

Содержание витаминов (в мг %) в составе сладкого перца: каротина 0,60, С 13900, В₁ 0,06, В₂ 0,05, Е 0,65, РР 0,33. Количество микроэлементов в мг%: натрия 1,75, калия 212,00, магния 12,00, кальция 11,20, железа 0,75, фосфора 29,00.

Хозяйственное значение.

Используется как пряность в кулинарии и пищевой промышленности. Острота черного перца зависит от содержания алкалоида пиперина и эфирных масел. Горькие сорта перца убирают в два-три приема, когда плоды становятся красными. Сладкие же сорта (болгарский перец) снимают 4—15 раз за лето в фазе технической спелости. Сладкие сорта перца широко применяются в кулинарии в любом виде. Черный и стручковый перец в малых дозах добавляют к салатам, первым и вторым блюдам, широко используют в консервной и пищевой промышленности, кулинарии. Размолотый в порошок черный и стручковый перец используют как приправу в ликеро-водочной промышленности. Консервная промышленность выпускает соусы, маринады, перечный сок, фаршированный и молотый перец.

В народной медицине плоды перца стручкового или красного используются в качестве потогонного или возбуждающего аппетит средства. В качестве потогонного средства перец обычно добавляется в жидкие блюда, после приема которых больные укрываются теплым одеялом на ночь или в течение 1,5—4 часов. На Востоке такое лечение назначается при суставных и мышечных болях, лихорадках, утомлении, связанном с тяжелой физической нагрузкой. В Индии большинство жителей питается острыми блюдами, в которые добавляют много горького перца.

Свежий стручковый перец в свежем виде прикладывается к панарицию, нарывам, или к болезненной мышце. В случае отсутствия свежего перца измельчают сухой перец, смазывают этим порошком, предварительно разведенным теплой водой, участки кожи больного сустава. После нанесения горького перца на поверхность кожи возникает сильный зуд и отек. Таким образом местнораздражающее и отвлекающее действие перца способствует уменьшению суставных или мышечных болей.

Известный памирский табиб Шахзода Мухаммад (ум. в 1937 г.) из черного перца готовил следующую мазь (кашицу), рекомендуемую для лечения воспаления легких: семена черного перца 1 мискал (4,3 г), семена кинзы (кориандра) 1 мискал (4,3 г) и поваренной соли 4 дирхем (2,96 г). Все это растирал и смачивал горячей водой, но не кипятком и этой кашицей смазывал болезненные места в области спины. (Н. Н. Ершов, 1939).

В древней медицине перец применялся очень широко. По описаниям Авиценны, перец укрепляет сердце, возбуждает мозговую деятельность, улучшает пищеварение, устраняет отрыжку и метеоризм, гонит мочу.

Мухаммад Аъзамхон в своей книге «Мухити Аъзам» (1860—1865) писал, что перец улучшает переваривание мясных и жирных блюд, тонизирует организм, укрепляет желудок и устраняет метеоризм, помогает от кашля, предупреждает ожирение.

Прием большого количества перца древние врачи считали вредным для организма, особенно для желудка и нижних отделов кишечника.