Лекарственные растения

Однолетнее травянистое растение из семейства бобовых — Lequminosae Juss. На земном шаре насчитывается несколько десятков видов сои. В настоящее время во многих странах мира, в т. ч. в СССР, культивируются 4 подвида сои: корейская, манчжурская, китайская и индийская.

Соя культурная — однолетнее яровое растение, корневая система которого образует прямостоячую кисть высотой до 2 м. Стебли шероховато волосистые. На них 3—5 листочков, эллиптические или яйцевидные. Соцветие из 3—25 мелких цветков белого или фиолетового цвета. Плоды — бобы от светлой до черной окраски, серповидные или прямые, чаще всего с 2—3, реже 1—4 семенами. В зависимости от сорта сои семена имеют белый, желтый, бурый или черный цвет. Цветет в мае-июне, плоды созревйют в августе.

Родиной сои считается Китай, где более 5 тыс. лет до н. э. ее выращивали в качестве пищевого продукта.

В России и ряде европейских стран соя распространилась в середине XIX в.

Химический состав. Содержание полезных веществ в семенах сои (в %): белка 34,9, жирного масла 18,6, гемицеллюлозы 6,3, клетчатки 4,5, крахмала 3,5, незаменимых аминокислот 12,6, в т. ч. валина 2,09, изолейцина 1,8, лейцина 2,6, лизина 2,09, метионина 0,56, треонина 1,4, триптофана 0,45, фенилаланина 1,6; заменимых аминокислот 21,7, в том числе аланина 1,5, аргинина 2,3, аспарагиновой кислоты 3,8, гистидина 0,9, глицина 1,4, глютаминовой кислоты 6,05, пролина 1,8, серина 2,07, тирозина 1,06, цистина 0,6.

Соя содержит следующие витамины в мг%: каротина 0,07, Е 17,3—114, B₂ 0,94, В2 0,22, В₆ 0,85. Содержание витаминов в мкг%: холина 270, биотина 60, фолацина 200.

Содержание макроэлементов в мг%: калия 1607, кальция 348, кремния 177, магния 266, натрия 44, серы 214, фосфора 603, хлора 64.

Содержание микроэлементов в мкг%: алюминия 700, бора 750, железа 9670, йода 8,2, кобальта 31,2, марганца 2800, меди 500, молибдена 99,0, никеля 300, стронция 67, фтора 120, хрома 16,0, цинка 2010.

В составе масличных соевых семян содержится 17,8—18 % липидов, 15,8 % триглицеридов, 1,9 % фосфолипидов, 0,05 % р-ситостерина, 16,6 % жирных кислот, в т. ч. олеиновой 17,5 %, линолевой 8,8 %, линоленовой 1,8 %, пальмитиновой 1,8 %, стеариновой 0,6 %, бегеновой 1,1 % и др.

Белок содержится в семенах сои и по химическому составу близок к животным белкам.

Хозяйственное значение. Соя имеет большое пищевое и кормовое значение. Соевые зерна употребляют в пищу в вареном и жареном виде. Из них готовят соусы, суррогат кофе, варят супы. Из соевой муки в смеси с пшеничной пекут хлеб. Соевая мука широко применяется в кондитерском производстве. Из нее готовят шоколадные конфеты и печенья. При разведении соевой муки водой (1:7) получают соевое молоко, которое содержит достаточное количество жиров и витаминов. Соевое масло используется в производстве маргарина, а также в качестве пищевого продукта. В качестве корма используются отходы сои (сено, солома, жмых, травянистая мука), зерна, а также зеленая масса растения. Соевую муку добавляют в комбикорма.

В народной медицине соя широко применяется в качестве слабительного, очищающего и ветрогонного средств. При запорах, особенно старческих, назначают похлебку из соевой муки, либо вареные бобы в объеме 150—200 г. Для очищения кишечника соевая похлебка у жителей Памира готовится 1—2 раза в месяц.

Кашица из соевой муки прикладывается на поверхность ран, веснушек и кровоподтеков. Лекарственная повязка из соевого теста рекомендуется для созревания карбункулов и панариция.

В древней медицине соя применялась в качестве питательного и очищающего средств. Для устранения пучащего (ветрогонного) действия сои Авиценна рекомендует очистить семена от кожуры, либо долго их варить. Древние медики широко применяли сою в качестве лечебно-диетического средства при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, воспалительных заболеваниях дыхательных путей. Соя считалась полезной при кровохаркании и кашле, а также ссадинах в кишках.

Кашица из соевых бобов рекомендовалась для лечения веснушек и кровоподтеков, для улучшения цвета лица, а лекарственная повязка из бобов — при опухолях в груди (мастите), застое в груди молока, а также для лечения суставных болей, особенно при подагре.

В современной медицине соя считается хорошим диетическим и лечебным продуктом. Ценным лечебным свойством обладают семена сои, а также соевое масло. Сходство белков сои с животными белками позволяет широко рекомендовать продукты из сои в качестве диетического средства.

Известно, что ненасыщенные жирные кислоты подавляют синтез трудно мобилизуемых нейтральных жиров и — наряду с этим усиливают синтез фосфолипидов.

Под действием лейцина и фосфолипидов повышается синтез желчных кислот и уменьшается образование холестерина, в связи с чем уменьшается литогенность желчи и предупреждается образование желчных камней.