Марафон: 21 день без сахара

Овощи переложить обратно в бульон, перемешать и добавить бобовые или мясо.

Посыпать укропом.

Пюре из цветной капусты и корня сельдерея

Ингредиенты:

• 1 большой кочан цветной капусты;

• 1 средний корень сельдерея;

• букет гарни (3 веточки тимьяна и 1 лавровый лист, в марлевом мешочке);

• 1 зубчик чеснока;

• 50 г несоленого сливочного масла, нарезанного крупными кусками;

• 1/2 стакана сметаны или кокосовых сливок;

• 1 ч. л. соли;

• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца;

• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха;

• веточки тимьяна для украшения.

Приготовление:

Выложите цветную капусту, корень сельдерея и букет гарни в большую кастрюлю. Налейте воду, чтоб она закрывала ингредиенты.

Доведите до кипения, накройте крышкой, и варите на медленном огне до тех пор, пока все овощи не станут мягкими. Отбросьте овощи на дуршлаг или сито, удалите букет гарни. Отваренные овощи и все остальные ингредиенты поместите в блендер и взбейте до получения однородной массы.

Попробуйте, возможно, придется добавить еще немного приправ по вкусу.

Разложите по тарелкам и украсьте веточками тимьяна, подавайте теплым.

Табуле из киноа

Ингредиенты:

• 500 г киноа (вареной);

• 100 г помидоры;

• 50 г огурцов;

• 50 г красного болгарского перца;

• 50 г желтого болгарского перца;

• 25 г вяленых помидоров (в масле);

• 10 г лука (красного);

• 100 мл оливкового масла;

• 15 мл сока лимона;

• 15 г петрушки;

• 15 г кинзы;

• 15 г мяты;

• 2 г морской соли.

Приготовление

Отварите киноа. Крупу надо промыть, засыпать в кипящую воду из расчета 2 части воды на 1 часть крупы, довести до кипения и варить еще 10 минут. Затем остудить.

Ошпарьте помидоры кипятком и снимите с них кожицу. Очень мелкими кубиками нарежьте все овощи: перец, помидоры, огурцы, лук, вяленые помидоры. Зелень измельчите так мелко, как только сможете.

В миске смешайте и взбейте венчиком лимонный сок и масло. Добавьте вареную остывшую киноа, нарезанные зелень и овощи. Хорошо перемешайте.

При желании чуть подсолите блюдо, хотя лучше обойтись без этого – у него и так получается довольно выраженный свежий вкус, совмещающий хрусткость и кислоту овощей с насыщенной текстурностью киноа.

Мясной рулет

Ингредиенты:

• 700 г фарша;

• 2 яйца;

• 2 зубчика чеснока (порубить);

• 2 луковицы;

• 130–140 г миндальной муки;

• 1/2 стакана измельченных томатов без кожицы;

• 1 ч. л. тимьяна;

• 1 ч. л. тмина;

• 1/2 ч. л. морской соли;

• 1/2 ч. л. черного перца;

• 1/4 ч. л. кайенского перца.

Все специи меняете/добавляете по вкусу.

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C.

Приготовить стандартную форму для выпечки кексов/хлеба, застелить пергаментной бумагой и смазать кокосовым/топленым маслом/ маслом авокадо.

Смешать все специи с миндальной мукой в небольшой чашке.

В большой чаше хорошо перемешать (мять руками): фарш, лук, чеснок, яйца и томаты.

Далее всыпать и перемешать с фаршем специи с мукой.

Переложить готовый фарш в форму и выпекать 50–60 минут (идеально проверять температуру внутри рулета специальным термометром, + 70 °C).

Можно подавать горячим и холодным.

Паста из цукини

Ингредиенты:

• 2 маленьких цукини;

• 2 маленьких авокадо, очищенных;

• 2 чашки свежих листьев базилика;

• 1 зубчик чеснока;

• 1/4 чашки оливкового масла;

• 2 ч. л. свежего лимонного сока;

• 1/4 чашки тертого пармезана (по желанию);

• морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

• черри или коктейльные помидоры (по желанию);

• 1 ст. л. порошка листьев моринги.

Приготовление:

В блендер поместите авокадо, листья базилика, чеснок, столовую ложку порошка моринги, лимонный сок, соль, перец по вкусу. Взбейте до однородной массы.

Медленно влейте оливковое масло, затем добавьте мелко нарезанную петрушку, снова перемешайте.

Нарежьте цукини в лапшу (используйте специальную терку-шинковку либо нож для чистки овощей). Отложите в сторону.

Налейте немного оливкового масла на сковороду, поставьте на маленький огонь. Поместите на нее лапшу, смешайте ее с песто. Сверху выложите помидоры. Подавайте блюдо теплым или холодным, при желании посыпьте пармезаном.

Ризотто из цветной капусты с овощами

Ингредиенты:

• 1 кочан цветной капусты;

• 1 луковица;

• 1–2 зубчика чеснока;

• 1/4 стакана кедровых орехов;

• 1–2 ч. л. молотой куркумы;

• по 1/2 ч. л. соли и перца;

• 2 ст. л. кокосового масла или масла гхи.

Приготовление:

Разберите цветную капусту на соцветия и измельчите небольшими порциями в кухонном комбайне до крошки размером с рисинку. Это и есть основа для блюда

Мелко нарежьте лук. Обжарьте его на масле до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту. Приправьте куркумой, перемешайте и всыпьте «рис» с кедровыми орехами. Посолите, поперчите, опять перемешайте и готовьте еще 5–7 минут.

Блюдо можно украсить свежей зеленью.

Чиа-пудинг с ягодами

Ингредиенты:

Пудинг:

• 160 г миндального молока;

• 160 г кокосового молока;

• 40 г семян чиа.

Смешать два вида молока и добавить семена чиа. Перемешивать около 5 минут. Затем дать настояться около часа в холодильнике.

Клубничный соус:

• 100 г клубники с/м;