Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

♦ При стремлении к максимальному качеству продуктов часть из них придется выбирать лично, платя временем и деньгами за возможность выбрать лучшее.

Глава 5. Как тратить на кухне минимум времени и сил с помощью заготовок и домашних полуфабрикатов: заморозка и вакуумация

Бывали ли у вас в жизни периоды, когда катастрофически не хватало времени на приготовление еды? Когда вы были настолько заняты, что питание ваше и всей семьи переходило в режим «кое-что когда-нибудь»? Например, рождение ребенка. Аврал на работе. Или болезнь. Или командировка. Или экзамены. А у многих женщин, которые совмещают работу и дом или заботятся о нескольких детях, это состояние становится хроническим.

К счастью, машину по экономии вашего времени уже изобрели. Даже 2: 1-я — морозилка, 2-я — вакууматор. И это фантастически удобные изобретения, которые помогают вам найти 25-й час в сутках.

Помните, в 3-й главе я рассказывала, как важно при составлении меню на неделю планировать заготовку впрок домашних полуфабрикатов и готовых блюд? А в предыдущей главе упоминала, что продукты можно сохранить на длительный срок с помощью заморозки и вакуумации. Наконец, мы с вами подобрались к одному из основных элементов системы «Меню недели». В этой главе я расскажу, как с помощью заготовок и домашних полуфабрикатов вы можете значительно сэкономить время, силы и даже деньги.

Вы создадите идеальную систему, если сможете сохранять баланс и не попадать в ситуации кризисов, в которых возникают проблемы и хроническое чувство «ничегонеуспевания». Сделать это можно, следуя простому алгоритму, когда:

1) в ситуации избытка ресурсов делаются запасы;

2) в ситуации нехватки ресурсов эти запасы используются.

Если вернуться к делам кухонным, то кризис — это нехватка таких ресурсов, как время, силы и деньги.

• Например, вы задержались на работе и не успели приготовить ужин — это ситуация нехватки времени.

• Или, например, вы целый день провели с детьми, приводили-забирали их из детского сада, школы, водили на кружки. Вернулись домой достаточно рано, время приготовить ужин есть. Но нет никаких сил на это: хочется упасть на диван и притвориться мертвой. Это ситуация, когда не хватает энергии.

• Или, предположим, до зарплаты осталось несколько дней, а деньги уже закончились и продукты купить не на что (не дай бог, но все бывает в жизни). Это нехватка денег.

Во всех этих ситуациях выручат запасы, которые вы делали в периоды, когда был избыток ресурсов.

• Нет времени готовить? Значит, вам пригодится запас готовой еды или полуфабрикатов, которые хранятся в морозилке. Разморозить и разогреть их быстрее, чем готовить блюдо с нуля.

• Нет сил готовить? Используйте заготовки или полуфабрикаты, которые вы заранее сделали и заморозили или вакуумировали.

• Нет денег купить новые продукты? Хорошо, если дома есть запас продуктов, которые вы покупали впрок.

Чтобы делать заготовки и готовить впрок, нужно перейти от парадигмы «Я готовлю тогда, когда есть необходимость, и столько, чтобы хватило на сегодня» к парадигме «Я планирую и готовлю с запасом, чтобы хватило и на сегодня, и на завтра».

Если для вас в приоритете время, тогда вам необходимо создать то, что я называю «стратегический запас заморозки и полуфабрикатов». Это замороженные (или вакуумированные) готовые блюда и полуфабрикаты, которые выручат вас в те моменты, когда нет времени готовить. Или когда вы сознательно планируете свободный от плиты день. Благодаря этому инструменту вы сократите время, которое тратите на кухне, минимум в 2 раза.

Более того, я знаю и сама практикую время от времени приготовление за 1 день такого количества готовых блюд, которых хватает на 1 и 2 недели. То есть с помощью заморозки и вакуумации можно готовить не каждый день, а только 1 раз в неделю или 2 раза в месяц.

Алена Харитнова, г. Нойвид (Германия)

Моя проблема была в том, что у меня не сохранялись продукты. Я выкидывала очень много. Или готовое не съели, или я купила упаковку клубники и ее не съели — все выкидывалось, и это мне очень не нравилось. Приходилось часто ходить в магазин, часто готовить, часто выкидывать.