Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Ни одно живое существо себя на зиму не солит, не квасит, не коптит и т. д. Но зато и растения, и некоторые животные зимой засыпают и замерзают. А весной пробуждаются к новой жизни: растут, цветут, плодоносят и размножаются.

Если вы хотите максимально продлить срок хранения продуктов и готовых блюд, при этом сохранив все их полезные свойства, то смело замораживайте.

Продукты из заморозки — это не вкусно?

Много раз я читала такие сообщения: «Даша, я заморозила N, разморозила, и это было невкусно. Не буду больше никогда замораживать».

Когда я начинаю задавать уточняющие вопросы, то всегда выясняю 1 из 2-х: или был выбран продукт (блюдо), которое нельзя замораживать, или была нарушена технология заморозки, хранения и разморозки.

Например, если кто-то нарежет кабачок кубиками или дольками, положит в контейнер и заморозит, результат его разочарует. Или кто-то засыпает клубнику в пакет и замораживает, то после разморозки даже не будет знать, как использовать получившуюся бурую массу, которая и выглядит непонятно, и пахнет подозрительно.

При правильном выборе продуктов, соблюдении всех принципов заморозки, упаковки и хранения вкус вашей еды никогда не потускнеет и тем более не испортится. А в некоторых случаях станет даже лучше (например, при замораживании голубцов).

Однако для этого надо знать, как правильно подготовить продукты для хранения в морозильной камере. Очень важно не пропускать такие этапы, как мойка, бланширование, высушивание, охлаждение и замораживание. Также важную роль в сохранении всей палитры вкуса играет упаковка продуктов. Нужно тщательно и герметично их упаковывать, используя специальные контейнеры для заморозки, пищевую пленку, прочные полиэтиленовые пакеты или пергаментную бумагу.

Чтобы замороженные продукты не превратились в сплошной кусок льда, очень важно полностью просушить их от влаги, охладить в холодильнике, если нужно дополнительно подморозить и только потом окончательно заморозить.

Например, если замораживаются целые ягоды — клубника, малина, вишня, черника, то их нужно заморозить на доске или другом плоском поддоне так, чтобы они не касались друг друга, и только после этого ссыпать в пакет или лоток. Также это касается вареников, пельменей, фрикаделек и других подобных продуктов.

Вряд ли найдется хозяйка, которая оспорит утверждение о том, что пользоваться морозилкой — это не только удобно, но и выгодно. Но при всеобщем согласии с ее пользой мало кто умеет эффективно использовать ресурс своей морозилки.

Объясняется это просто: во времена нашего детства бабушки и мамы часто не имели холодильников с большими морозильным камерами, состоящими из нескольких отделений (не говоря уже про отдельные морозилки). Максимум, на что могла раньше рассчитывать хозяйка, — это 1 морозильное отделение в холодильнике, куда мало что могло поместиться.

Поэтому предыдущие поколения хозяек, для того чтобы сохранить продукты, использовали другие способы. Например, варили варенье. Закатывали маринованные овощи. Солили, вялили, сушили. Соответственно, нам некому было передать бесценный опыт заморозки, научить правильно это делать. Но этому никогда не поздно научиться!

Ирина Чугунова, г. Баку

Раньше я замораживала некоторые готовые блюда, ягоды, фрукты, овощи. Но оказывается, так много всего можно замораживать без потери вкуса! Например, я стала замораживать выпечку, хотя до этого никогда так не делала. И знаете, как на вкус? Вкус не отличишь от свежеприготовленного. Муж сначала не верил, что после заморозки можно кушать выпечку, но потом сам был просто удивлен! А как удобно иметь под рукой замороженное тесто! Пришли гости, быстренько разморозил — и в духовку, и вот есть что подать к чаю и удивить гостей! Обрадовалась, когда узнала, как замораживать супы-пюре. Подумала, что могу так замораживать готовый суп-пюре для ребенка. И я как мама стала использовать этот метод. Достала, разморозила — и ребенок сыт, и мама довольна.