Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Тонкие разделочные доски или пластиковые салфетки нужны, чтобы на них замораживать продукты и некоторые готовые блюда. Удобно иметь такие, которые легко помещаются в ящике вашей морозилке.

Совет № 1: очень удобные пластиковые салфетки продаются в IKEA. Они называются «салфетки под приборы», но им можно найти применение именно в морозилке. Сделаны они из полипропилена, поэтому безопасны и могут использоваться для заморозки продуктов.

Совет № 2: если вам нужно заморозить ягоды, которые будут пытаться «убежать» с плоских салфеток, то используйте или пластиковые тарелки, или специальные пластиковые подносы для заморозки с невысокими бортиками.

Пакеты — в них тоже можно замораживать. Удобно, если у пакета есть специальная зип-застежка. В таких контейнерах заморозка хранится более компактно и занимает меньше места в морозилке. Однако если вы не можете найти такие пакеты, то подойдут самые обычные, которые нужно завязывать узелком.

Важно: покупайте пакеты для многоразового использования, которые можно мыть и использовать повторно. Наша планета и так слишком загрязнена пластиком, чтобы позволить себе роскошь использовать одноразовые пакеты. В той же IKEA продаются многоразовые пакеты для заморозки, которые можно мыть в посудомойке. Я делаю это, просто выворачивая пакет наизнанку после использования.

Наклейки клеятся на пакет или контейнер. На них несмываемым маркером пишется дата заморозки и что именно заморожено.

Наклейки можно купить в канцелярском магазине или на wildberries.ru. Они называются «этикетки самоклеящиеся». Одного рулона таких этикеток вам хватит на несколько лет.

Маркер или ручка должны быть именно несмываемыми. Потому что при длительном хранении во влажной среде надписи на этикетках, написанные обычной ручкой или маркером, могут размываться.

6 правил заморозки продуктов и готовых блюд

Правило № 1. Заморозка должна быть максимально быстрой.

Чем быстрее заморозка, тем меньшие по размеру кристаллы льда образуются в межклеточном пространстве. А значит, меньше будет повреждений клеток и качественнее заморозка.

Как мы можем обеспечить максимально быструю заморозку в домашних условиях?

1. Замораживайте на самой низкой температуре, которую только способна держать ваша морозилка. Скорее всего, он будет называться «шоковая заморозка» или «режим заморозки». В стандартных морозилках это 18 °C. Но есть морозилки, которые замораживают при еще более низких температурах. Например, у меня была морозилка, которая снижала температуру до 32 °C, а сейчас морозилка, которая позволяет замораживать при 24 °C.

2. Если есть возможность, разделяйте продукт или готовое блюдо и замораживайте порционно. Небольшие по размеру порции или кусочки замерзнут быстрее, чем большие. Например, мясо, предварительно порезанное на небольшие кусочки, как для плова, заморозится быстрее (и будет вкуснее), чем мясо, замороженное одним большим куском в той же морозилке и при тех же условиях.

3. Охлаждайте продукт или блюдо перед заморозкой. Холодный продукт замерзнет быстрее, чем такой же продукт комнатной температуры. А значит, и заморозка будет более качественной.

4. Наилучший способ для заморозки большинства продуктов — на плоских и тонких разделочных досках. Разложите продукты или полуфабрикаты (если это возможно) на доске или дне ящика для заморозки.

Доску поместите на дно морозильной камеры и оставьте на несколько часов. Так продукты заморозятся равномерно и быстро, максимально сохранив свои качества. Оставлять их на досках или в ящике для заморозки на хранение не стоит. После заморозки продукты нужно отправить на хранение в контейнеры или пакеты. Если полуфабрикат, продукт, готовое блюдо нельзя разместить на разделочной доске (например, суп или творог), то можно замораживать сразу в контейнерах.

Лайфхак: застелите дно ящика для заморозки или разделочную доску пищевой пленкой. Так продукты при заморозке не будут к ним прилипать и вы легко их снимете, чтобы переложить в контейнеры для постоянного хранения.

Правило № 2. Непосредственно перед заморозкой продукты не моют.