Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Совет: если у вас плохое настроение или вы злитесь — идите на кухню готовить отбивные. Чем хуже настроение, тем нежнее отбивные!

Продукты, которые можно заморозить

Продукты имеет смысл замораживать только по одной причине — чтобы их сохранить.

Это может быть краткосрочное хранение. Когда вы планируете меню и покупаете продукты на неделю вперед, то часть продуктов не дождется своего кулинарного часа в холодильнике, если их не заморозить. Например, в субботу вы купили охлажденную курицу, но блюдо из нее вы запланировали только на четверг. Конечно, есть смысл заморозить птицу, чтобы она не испортилась к моменту, когда из нее нужно будет варить суп.

Или, к примеру, вы в магазине, покупая продукты, увидели фантастически выгодную скидку на творог. Тоже имеет смысл купить творог с запасом по выгодной цене и, чтобы он не испортился, заморозить.

Долгосрочное хранение возможно, если вы замораживаете в сезон овощи, фрукты, ягоды и зелень. Такие продукты могут храниться в морозилках много месяцев, а некоторые из них — например зелень и ягоды — почти год.

Если у вас в семье маленький ребенок или вот-вот появится, то обязательно летом заморозьте как можно больше сезонных продуктов, чтобы кормить малыша осенью и зимой. Это намного полезнее, чем баночные «пюрешки» или пластмассовые овощи и фрукты, которые будут продаваться в магазинах зимой.

Продукты, которые замораживают чаще всего:

1. Мясо: свинина, говядина, баранина, кролик.

2. Субпродукты мясные: печень, сердце, легкие, почки и т. д.

3. Птица: курица, индейка, утка, гусь.

4. Рыба и морепродукты.

5. Молоко и некоторые молочные продукты: творог, твердый сыр, сливочное масло.

6. Овощи: баклажаны, кабачки, помидоры, цветная капуста, брюссельская капуста, белокочанная капуста, свекла, морковь, зеленый горошек, кукуруза, тыква, сельдерей.

7. Зелень: шпинат, щавель, петрушка, укроп, мята, базилик, розмарин, ревень, зеленый лук, крапива.

8. Ягоды: клубника, малина, земляника, вишня, черника, голубика, ежевика, крыжовник, смородина, клюква, брусника, облепиха, кизил.

9. Фрукты: яблоки, персики, абрикосы, груша, бананы, хурма, виноград, сливы.

10. Грибы — любые.

Полуфабрикаты, которые можно замораживать

Полуфабрикаты — это продукты питания, подготовленные для кулинарной обработки. Мы уже привыкли к тому, что в магазине продаются такие полуфабрикаты, как пельмени, замороженное тесто, пицца, блинчики, котлеты и т. д. Очень удобно и экономно по времени готовить из таких полуфабрикатов. Однако в них есть минус, из-за которого лучше делать полуфабрикаты дома. Это их состав. Или рябит в глазах от буквы E в списке ингредиентов, или, если состав нормальный, кружится голова от стоимости.

Конечно, полуфабрикаты бывают не только магазинными, но и домашними. Стратегический запас домашних полуфабрикатов — это то, что должно быть в морозилке у каждой хозяйки. Опытные хозяйки со стажем знают, что чем больше у них этот запас, тем легче жизнь. Потому что готовить из полуфабрикатов НАМНОГО быстрее и проще, чем «с нуля».

Например, суп варится не 2 часа, а 30 минут, если у вас в морозилке есть замороженный бульон. А если в холодильнике хранится еще и домашняя универсальная заправка для супа, то готовится он уже за 20 минут. Если в морозилке есть замороженная овощная смесь для супа, то такой суп, как конструктор, собирается из полуфабрикатов за 10 минут.

Еще пример: к вам на несколько дней приезжают гости. Можно, конечно, все время их пребывания провести у плиты, бесконечно готовя, чтобы накормить резко увеличившееся количество людей в доме. А можно ЗАРАНЕЕ создать запас полуфабрикатов и готовых блюд: начиная от супов, заканчивая выпечкой. И провести время с гостями, общаясь, развлекаясь и хитро улыбаясь на изумленное «И когда ты все успеваешь!».

Полуфабрикаты — это, конечно, про экономию времени. Максимальная экономия времени достигается тогда, когда вы замораживаете готовые блюда. Но в некоторых семьях есть люди, которые по какой-то причине не любят размороженную еду, но прекрасно относятся к размороженным и приготовленным полуфабрикатам. Например, муж воротит нос от размороженных котлет. Но если эти же котлеты заморозить в виде полуфабриката, а непосредственно перед подачей на стол поджарить, то котлеты принимаются на ура, требуют добавки и продолжения банкета.

Примеры домашних полуфабрикатов, которые можно заморозить:

Из мяса (птицы): крупно-, мелкокусковые и порционные кусочки мяса (например, на плов, шашлык, азу, бефстроганов), антрекоты, бифштексы, лангеты, эскалопы, котлеты, отбивные, шницели, купаты, тефтели, фрикадельки, сосиски и т. д.

Из рыбы: рыбное филе, фарш, суповые наборы, котлеты, шашлыки, котлеты, палочки и филе в панировке и т. д.