Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Размораживать продукты под струей горячей или теплой воды неправильно. Теплая вода быстро разморозит верхние слои продукта, тогда как внутренняя часть будет еще замерзшей. Подобная неравномерная разморозка очень плохо сказывается на конечном качестве и вкусе продукта.

Не стоит также оставлять замороженные продукты на столе при комнатной температуре. В этом случае разморозка тоже будет неравномерной. Верхние слои разморозятся быстро, и на них начнется активное размножение микроорганизмов. При этом внутренняя часть продукта еще будет замороженной. Если вы оставите такой продукт размораживаться на несколько часов, то есть риск пищевого отравления. Особенно, если температура воздуха выше 20 °C.

Нельзя заливать продукт водой и оставлять его оттаивать при комнатной температуре. Например, некоторые хозяйки именно так размораживают мясо. Кроме причин, почему это нельзя делать, описанных выше, добавлю, что при таком способе разморозки в воду переходит часть питательных веществ и продукт становится менее вкусным и полезным.

3 способа разморозки, которые я рекомендую:

1. Наилучший способ — это разморозка в холодильнике. Обычно в холодильниках для разморозки предназначены нижние полки, где температура 4–5 °C. Время разморозки будет зависеть от веса размораживаемого продукта. Именно при таком способе размораживание происходит медленно, продукты и готовые блюда сохраняют свой вкус, консистенцию и пользу.

Как размораживать в холодильнике при 4–5 °C.

2. Разморозка в герметично закрытом пакете, погруженном в ледяную воду. Важно, чтобы вода не попадала в пакет и была не просто холодной, а ледяной. Если вы размораживаете что-то большое, на что нужно больше 1 часа, то вам нужно будет менять воду по мере ее нагревания на более холодную.

Если вы размораживаете продукт таким способом, то разморозка происходит быстрее. Правда, качество разморозки чуть ниже, чем при 1-м способе. Если для разморозки первым способом (в холодильнике) понадобится примерно 14 часов для разморозки небольшого цыпленка, то разморозка 2-м способом займет около 2-х часов.

Для ориентации посмотрите, сколько времени понадобится для такой разморозки для продуктов разного веса.

3. Разморозка в микроволновке, в которой есть режим «разморозка» (около 80–150 Вт). В этом случае важно, чтобы продукт или готовое блюдо размораживались под крышкой. В процессе разморозки его нужно несколько раз перевернуть.

Это не лучший способ разморозки. Даже микроволны нагревают продукт неравномерно. И стоит чуть передержать или не угадать с мощностью волн, как продукт испортится. Например, мясо снаружи может успеть приготовиться, а внутри остаться ледяным. Но если нет другого варианта — гости на пороге или голодные дети угрожают съесть кота, — то такой вариант разморозки все равно лучше, чем оттаивание в горячей воде или при комнатной температуре.

Исключения: не все нужно размораживать, перед тем как готовить. Мелкие продукты, полуфабрикаты, готовые блюда нужно готовить без предварительного размораживания. Например, сразу варят пельмени, вареники, фрикадельки. Сразу добавляйте в мультиварку (сковородку) нарезанные перед заморозкой соломкой, брусочками или кубиками овощи. Не размораживайте ягоды или фрукты, нарезанные небольшими кусочками, перед тем как добавить их в выпечку или сварить компот.

Какие продукты можно, а какие нельзя замораживать?

Начав писать этот раздел, я поняла, что мне понадобится еще 1 книга, чтобы рассказать подробно, что можно замораживать. А главное, как это делать правильно: с рецептами и шагами заморозки. Но так как объем книги ограничен, я перечислю только самые популярные продукты, полуфабрикаты и готовые блюда, которые можно замораживать.

Если вы встречаете какое-то блюдо дважды — в полуфабрикатах и блюдах, — значит, что его можно заморозить как в виде полуфабриката, так и в готовом виде. Например, котлеты можно заморозить в виде полуфабриката в момент, когда вы их слепили из фарша и обваляли в панировочных сухарях. Если вы их заморозите до того, как пожарите или запечете, то это будет полуфабрикат. Если вы их заморозите после тепловой обработки (то есть в полностью готовом виде, когда их можно есть), то это будет замороженное готовое блюдо.

Отбивные тоже можно заморозить как в виде полуфабриката, так и в готовом виде. Как полуфабрикат их лучше замораживать после того, как вы отбили мясо, без панировки. Почему без нее? Если вы хотите получить хрустящую корочку, за которую мы так любим отбивные, панировать отбивные лучше непосредственно перед жаркой. Но если вы хотите заморозить их в готовом виде, это тоже можно сделать. Правда, после разморозки готовой отбивной корочка не будет хрустящей.