Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

В этом правиле самое важное слово — это «непосредственно перед». Конечно, продукты, если это необходимо, перед заморозкой моют. Но после этого их нужно тщательно просушить, чтобы убрать излишки влаги. Если вы это не сделаете и заморозите еще мокрые или влажные продукты, во время заморозки они покроются коркой льда.

Самый удобный способ — разложить на разделочных досках бумажные полотенца, а на них разместить то, что вы собираетесь замораживать. Полотенца впитают лишнюю воду. Чтобы убить сразу 2-х зайцев, я помещаю доски в холодильник на несколько часов. За это время и продукты обсохнут и охладятся. И их можно будет сразу замораживать.

Конечно, это правило не касается продуктов, которые не моют (например, не нужно мыть сыр или мясной фарш). И не касается продуктов, которые портятся даже при непродолжительном хранении. Например, клубнику нужно замораживать сразу после того, как вы ее помыли и обсушили бумажными полотенцами, иначе она пустит сок.

Правило № 3. В емкости для заморозки должно остаться свободное место, но не должен остаться воздух.

Хранить замороженные продукты следует в контейнерах или пакетах, плотно складывая продукты и удаляя лишний воздух. Чем более ограничен доступ воздуха к продуктам, тем меньше влаги они потеряют при хранении.

Идеально, если у вас есть вакууматор и перед хранением вы с его помощью удаляете весь воздух из пакета или контейнера. Если его нет, тогда это можно сделать частично с помощью коктейльной трубочки, «высасывая» воздух.

Но если вы замораживаете что-то жидкое, например бульон или молоко, то не заполняйте емкость для хранения до самой края. Оставьте минимум сантиметр свободного пространства. Вода, превращаясь в лед, займет больше места и будет «поднимать» крышки, нарушая их герметичность, или «взрывать» стеклянные банки.

Контейнеры и пакеты должны быть герметично закрыты. Это позволит максимально сохранить продукты и предотвратить смешивание запахов в морозилке.

Маленькая хитрость: продукты лучше сохранятся, если контейнеры обмотать 12 слоями пищевой пленки или пищевой фольгой.

По возможности для каждого вида продуктов лучше выделить отдельную полку. Тогда кексы не пропитаются рыбным запахом, а мясо не будет пахнуть клубникой.

Правило № 4. Подписывайте заморозку.

Очень желательно подписывать заморозку: что именно заморожено, дату и срок хранения. Это позволит избежать ситуаций угадывания, например, какой же именно бульон хранится в этой банке: куриный, мясной или овощной? Или что это за кусок мяса: окорок или вырезка?

И главное, вы не пропустите момент, когда истекает срок хранения вашей заморозки.

Совет: чтобы не держать в уме, что у меня хранится в морозилке и какой у этого срок хранения, я веду специальную таблицу в Excel, куда вношу название продукта и дату заморозки. В таблицу заранее внесены формулы, поэтому она автоматически показывает, какой срок хранения у каждого продукта и до какого числа я должна его использовать. Такую таблицу можно сделать самостоятельно или получить у меня в «Кулинарной школе».

Очень часто пакеты для заморозки продаются со специальными наклейками. Также такие наклейки можно купить в канцелярском отделе. Наклейки для школьных дневников и тетрадей тоже прекрасно подойдут.

Правило № 5. Повторная заморозка недопустима.

Вы, конечно, не отравитесь, если несколько раз заморозите и разморозите одно и то же блюдо или продукт. Но точно разочаруетесь, так как при каждой повторной заморозке снижаются вкусовые и питательные свойства.

Если у вас есть подозрение, что вы покупаете размороженную рыбу (мясо, птицу) под видом охлажденной, то имейте в виду, что замораживать ее нельзя. Приготовить в ближайшее время можно. И даже заморозить готовое блюдо, которое прошло термическую обработку, из размороженного ранее продукта тоже можно. Но повторную заморозку одного и того же продукта в том же виде лучше избегать.

Правило № 6. Разморозка должна быть максимально медленной.

Если 1-е правило заморозки гласит, что заморозка должна быть максимально быстрой, то последнее правило касается разморозки, которая должна быть максимально медленной.

Как это обеспечить?

Прежде чем я расскажу о том, как правильно размораживать, сначала поругаю тех, кто делает это неправильно.