Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Бульон: мясной, из птицы, рыбный, овощной.

Из овощей: капустные, морковные, картофельные котлеты, голубцы, смесь для супа, смесь для рагу, смесь для запеканки, заготовки (зажарки) для щей, борщей.

Из творога: сырники, ленивые вареники, ньокки и т. д.

Тесто: дрожжевое, слоеное, песочное.

Из теста: пельмени, вареники, манты, хинкали, бисквитные коржи, пицца, булочки.

Готовые блюда

В отличие от полуфабрикатов, готовые блюда (они же в профессиональной терминологии кулинарные изделия) уже готовы к употреблению в холодном или разогретом виде. Не все готовые блюда можно замораживать.

Перечислю некоторые из тех, что хорошо переносят заморозку.

Блюда из мяса: котлеты, отбивные, тефтели, фрикадельки, стейки, мясная лазанья, шницели и т. д.

Супы: супы-пюре, гороховый, солянка, щи.

Паштеты: грибные, из бобовых, мясные, рыбные, из птицы, кролика, из печени, овощей и т. д.

Мучные изделия: пироги, пирожки, кексы, маффины, булочки, блины, печенье, пицца и т. д.

Блюда из овощей: голубцы, рататуй, оладьи картофельные, морковные, капустные.

Блюда из творога или сыра: творожная запеканка, сырники.

Некоторые соусы: бешамель, томатный, песто, болоньезе.

Блюда из круп: плов, каши, крупяники.

Существует ряд продуктов, которые лучше не замораживать.

Это касается таких водянистых овощей, как, например, огурец и редис (после разморозки они теряют характерный хруст и упругость). Также не замораживается такая нежная зелень, как листья салата.

Соответственно, нельзя замораживать блюда, в состав которых входят эти ингредиенты. Например, нельзя замораживать салаты из свежих овощей и зелени, которые не прошли тепловую обработку. Увы, такие любимые летние салаты из помидоров, огурцов, болгарского перца после разморозки вас разочаруют.

Нельзя замораживать супы из свежих овощей типа окрошек. После разморозки жидкая часть станет неоднородной, а их ингредиенты перестанут хрустеть.

Но если вы подвергнете овощи или зелень тепловой обработке, то в этом случае готовые блюда можно замораживать. Например, можно сварить шпинатный суп и его заморозить.

Не подходят для заморозки сливочные соусы, молочные блюда (кремы, десерты).

Сливки, сметана и кефир плохо переносят замораживание и после разморозки расслаиваются. Например, оладьи на размороженном кефире вы приготовить сможете. И мясо в нем тоже можно замариновать. Но как напиток после разморозки он вам не понравится.

Некоторые продукты после разморозки меняют вкус и структуру. Например, картофель становится более сладким, и его структура меняется. Есть люди, которых это не смущает, и они спокойно замораживают блюда, в которых присутствует картофель: супы, запеканки, рагу и т. д. Но часть людей, и я в том числе, не любит размороженный картофель.

В этом случае можно либо готовить блюдо для заморозки без него, либо перед заморозкой размять картофель вилкой (тогда он не будет чувствоваться, например, в супе).

У меня на сайте собрана огромная коллекция рецептов заморозки: от продуктов, до готовых блюд. Если вы хотите получить таблицу 100 блюд, которые можно заморозить, то это можно сделать вот тут: https://menunedeli.ru/forms/zamorozka/

Как правильно хранить заморозку

Одно из самых больших разочарований тех, кто только начинает осваивать заморозку, связано с неприятными запахами, которые заморозка приобретает со временем. Но это не норма — это нарушение условий хранения.

Если вы не хотите, чтобы заморозка пахла немытым Дедом Морозом, нужно соблюдать несколько правил:

1. Соблюдайте сроки хранения. Почему-то некоторые думают, что если продукт заморожен, то он может, как мамонт в вечной мерзлоте, храниться в морозилке бессрочно. Это не так.

Да, замораживание позволяет сохранить высокое качество продуктов на очень длительное время (некоторые, например, до 12 месяцев). Но ничто не может сохранить и уберечь продукты долгие годы, даже заморозка.

Вот, например, сроки хранения замороженного мяса:

Видите, даже мамонт не будет храниться столетиями. Особенно, если из него сделать фарш для котлет.

Сроки хранения других продуктов вы найдете в «Шпаргалках» в конце этой книги.

2. Соблюдайте температурный режим. Стандартом для домашних морозилок является температура 18 °C.

Можно ниже, но не выше. Если температура будет выше, то срок хранения продуктов сократится, поскольку заморозка не останавливает, а лишь затормаживает процессы, из-за которых продукты портятся в обычных условиях.