Микробы внутри нас. Как поддерживать баланс микрофлоры кишечника для идеального пищеварения и крепкого иммунитета

Воспользуюсь случаем, чтобы подчеркнуть, что продукты с этикеткой «не содержит глютена» – не лучший выбор. В супермаркетах вы обнаружите печенье без глютена, булочки без глютена, пиццу без глютена, хлеб без глютена… однако, внимательно вчитавшись в список ингредиентов, из которых состоит эта еда, вы убедитесь в том, что все эти надписи – чистейший маркетинг. Состав всех этих продуктов ничем не отличается от таких же с глютеном: то же печенье с тем же сахаром, трансжирами и добавками, хоть и без глютена. Не поддавайтесь обману.

Кроме того, если вы страдаете целиакией или чувствительны к глютену, советую покупать хлеб в хорошей пекарне или самому его печь, а хлеб в пластиковой упаковке из супермаркета используйте как можно реже. Лучше всего покупать хлеб на закваске, который содержит пробиотики, полезные для здоровья кишечника. В конце книги в разделе «рецепты» вы увидите, как самому испечь несложный вариант безглютенового хлеба, с теми ингредиентами, которые принесут пользу вашему кишечнику.

Запомните: «без глютена» не означает «полезный». Нужно всегда внимательно читать список ингредиентов, указанный на продукте, и не вестись на обман.

Излишний бактериальный рост

Это расстройство характеризуется разрастанием в тонком кишечнике бактерий и других микроорганизмов, характерных для толстого кишечника. В тонком кишечнике эти бактерии находиться не должны, однако со временем они образуют колонию, вследствие чего увеличивается количество эндотоксинов и продуктов бактериального разложения, вызывающих хроническое воспаление слизистой кишечника.

Бактерии продолжают расти и развиваться, поскольку мы постоянно поставляем им пищу в виде ферментированных белков, а также FODMAP, которые употребляем в пищу. В свою очередь другие бактерии, продукты их бактериального питания или ферментации, порождают серию своих специфических продуктов, токсичных для кишечной слизистой, таких как аммиак, D-лактат или этанол (также связан с разрастанием кандиды или дрожжей).

В зависимости от вида бактерий, содержащихся в тонком кишечнике, процесс ферментации вызывает выделение различных газов (водород, метан и сероводород), что предполагает уменьшение кишечных ворсинок, приводящее к нарушению переваривания пищи и усвоения питательных веществ.

Бактериальное разрастание может спровоцировать:

• непереносимость фруктозы (сорбита);

• непереносимость лактозы;

• мальабсорбцию углеводов: с одной стороны, из-за того, что их потребляют бактерии, сокращая их количество, с другой – поскольку кишечная слизистая повреждена, ферментов, ответственных за абсорбцию углеводов, оказывается недостаточно;

• недостаток диаминоксидазы;

• мальабсорбцию жиров, а значит, недостаточное усвоение жирорастворимых витаминов А, D, Е и К;

• мальабсорбцию белков: из-за поврежденности кишечного эпителия сокращается образование аминокислот;

• мальабсорбцию B₁₂: этот витамин попадает в тонкий кишечник и поглощается бактериями.