Необыкновенное в обыкновенных овощах

Отваренные в подсоленной воде побеги едят с соусом или слегка обжаривают предварительно в масле с сухарями, как цветную капусту. Спаржа богата витаминами C, B₁, B₂, каротином. В ней много белка, углеводов, полезных минеральных веществ. По питательности спаржа превосходит многие распространенные овощи. В Западной Европе это один из любимых овощных продуктов. В нашей стране спаржа только начинает свое распространение.

Свежие побеги можно сохранять в течение 3—4 недель в темноте, во влажном песке, на льду или в холодильнике.

ДЛЯ ХОЗЯЕК

ОТВАРНАЯ СПАРЖА. Побеги спаржи осторожно связывают нитками в пучки (по 8—10 побегов в одном пучке), обрезают концы, чтобы побеги были одинаковой длины. Подготовленные пучки опускают в подсоленную кипящую воду и варят 20—30 минут при слабом кипении. Пучки вынимают, дают стечь воде, снимают нитки и готовые побеги укладывают на блюдо. К спарже подают майонез или толченые сухари, поджаренные на растительном масле. Отварную спаржу можно также заправлять растительным маслом и рубленой зеленью.

СПАРЖА В МОЛОЧНОМ СОУСЕ — очень вкусное и питательное блюдо. 200 г побегов спаржи нарезают кусочками величиной 2—3 см, варят 10—15 минут, затем воду сливают, добавляют молочный соус, сливочное масло и прогревают еще 2—3 минуты. Молочный соус готовят из слегка обжаренной муки, которую разводят молоком, и проваривают 10—15 минут при постоянном помешивании. Среди овощных растений есть и еще немало таких, которые применяются как заменители капусты при приготовлении салатов, первых и вторых овощных блюд.

САЛАТ ИЗ ЦИКОРИЯ. Цикорий очистить, вырезать у основания часть сердцевины, которая придает салату горький вкус. Нарезать тонкими полосками цикорий и помидоры, полить растительным маслом, посолить по вкусу и приправить сахаром, лимоном или лимонной кислотой. На одну порцию такого салата потребуется 350 г цикория, 3—4 ложки подсолнечного масла, лимон, или лимонная кислота, или уксус столовый, 100 г помидоров, соль, сахар. Из этого салата можно сделать «шубу» к разделанной сельди.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ. Листья салата промывают, разрезают на части, кладут в салатник и поливают заправкой. В салат можно добавить свежие огурцы, нарезанные кружочками, и посыпать укропом. Такой салат подается к холодным мясным, рыбным закускам, жареному мясу, котлетам, птице, жареной рыбе. Заправку для салата приготовляют из расчета: на 250 г салата ¹/₂ стакана сметаны, соль, перец, сахар, уксус по вкусу.

САЛАТ ИЗ ЦИКОРИЯ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ. Цикорий очистить, вырезать у основания часть сердцевины. Нарезать цикорий тонкими ломтиками, добавить молодой свежий горошек и тертые яблоки. Смесь уложить на стеклянном блюде и украсить кружками редиски. Для приготовления этого салата требуется 200 г цикория, 3—4 столовых ложки масла растительного, 100 г зеленого горошка, 100 г яблок, соль, сахар, лимон, лимонная кислота или уксус. Если привкус горечи у салатного цикория выражен резко, то его надо подержать в теплой воде 15—20 минут. Свежие листья салатного цикория можно добавлять к любому салату из свежих овощей.

ЦИКОРИЙ ПОД МАЙОНЕЗОМ. Приготовить майонез: желтки растереть, прибавить уксус или лимонную кислоту. По капле вливать масло, растирая в одном направлении. После загустения желтков масло можно вливать тонкой струйкой и растирать до готовности майонеза. Подготовленный цикорий очистить, вырезать сердцевину, нарезать его тонкими полосками и перемешать с майонезом, положить в салатницу и украсить веточками петрушки. Для приготовления этого салата потребуется 350 г цикория, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, майонез, 3 столовых ложки подсолнечного масла, лимон или лимонная кислота, соль, сахар.

УНИВЕРСАЛЫ

Закрома витаминов

— Это поле будем известковать, — сказал колхозный агроном бригадиру, — здесь почвы очень кислые. А вот и доказательство! — Агроном наклонился к земле, сорвал какое-то растение и подал его бригадиру.

— Ясно, щавель, — сказал бригадир.

Обилие щавеля на поле свидетельствует о повышенной кислотности почвы. Вот почему агроном и принял решение известковать поле, когда нашел несколько растений щавеля.

Дикий кислый и конский щавель произрастает на лугах и лесных полянах. Ранней весной листья щавеля собирают и варят из них зеленые щи. На юге из щавеля делают начинку для пирогов, которая по вкусу не уступает яблочной.

Дикие формы щавеля, особенно конского, издавна применяют в медицине. В средневековье щавель применяли даже как средство против чумы, а русские травники считали, что «щавель холодит и тушит огонь в желудке и печени, и в сердце, и сладость брашну (пище) наводит...»

В китайской медицине сырым измельченным корнем щавеля или выжатым из него соком лечат некоторые кожные заболевания, а отвар применяют в качестве слабительного. Используются корни и плоды щавеля также и как противогнилостное, противоцинготное и кровоостанавливающее средство.