Необыкновенное в обыкновенных овощах

СВЕКЛА ТУШЕНАЯ, В СМЕТАНЕ. Очищенную и обмытую свеклу, а также морковь, петрушку или сельдерей нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло, влить уксус и немного воды, перемешать и тушить под крышкой до готовности (45—60 минут), следя, чтобы овощи не подгорели. Когда овощи будут готовы, положить муку, хорошо размешать, добавить сметану, соль, сахар, лавровый лист, снова размешать и кипятить еще 10 минут. На 500 г свеклы — один корнеплод моркови, корень петрушки или сельдерея, по 1 чайной ложке уксуса и сахара, стакан сметаны, столовую ложку муки, 2 столовые ложки русского масла.

СВЕКОЛЬНИК. Вымыть свеклу, сварить до готовности в воде, добавив лимонной кислоты, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый вареный белок куриного яйца, нашинкованные салат и лук, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей на стол свекольник посыпают рубленой зеленью. На 150 г свеклы требуется: сметаны — 50 г, сахара — 10 г, белок одного яйца, огурцов свежих — 75 г, салата (листового) — 10 г, лука зеленого — 15 г, петрушки, укропа — 5 г, лимонной кислоты — по вкусу, отвара свеклы — 300 г на одну тарелку.

СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ. Корнеплоды сварить или испечь в духовке. Очистить, нарезать соломкой, посолить, посыпать перцем, прибавить растительное масло, уксус, перемешать. Сверху посыпать укропом или зеленью петрушки. Известно, что свекла варится очень долго — три—пять часов. Но время варки можно сократить, если положить в кастрюлю свеклу, залить ее водой и кипятить только час, затем снять с огня и поставить на 10 минут под струю холодной воды. После этого свекла будет готова. Это облегчит и очистку вареной свеклы: после «холодного душа» вареная свекла чистится очень быстро.

СВЕКЛА ФАРШИРОВАННАЯ. Вымыть и испечь корнеплоды, очистить их, вынуть сердцевину, наполнить мясным фаршем с рисом, положить на сковороду с маслом и запекать в духовке 20 минут. Готовую свеклу залить сметаной и поставить на несколько минут в духовой шкаф. Можно фаршировать свеклу также яблоками, вареным рисом с изюмом или овощами.

Кроме того, органическое вещество свеклы — бетаин — участвует в расщеплении, а следовательно, и дальнейшем усвоении животных и растительных белков, в образовании холина, улучшающего работу печени, предохраняющего ее от жирового перерождения. Вареная свекла в винегрете с растительным маслом рекомендуется при атеросклерозе, гипертонической болезни, при болезнях печени и почек, заболеваниях кишечника, сопровождающихся запорами.

Больше, чем в яблоках и моркови, в свекле содержится пектиновых веществ — сложных студнеобразующих полисахаридов, которые играют большую роль в жизнедеятельности человеческого организма. Они подавляют деятельность гнилостных кишечных бактерий, предохраняя человека от болезней, способствуют образованию в организме животного сахара — гликогена. В корнях столовой свеклы пектинов содержится от 5 до 7 с лишним процентов. Но самое замечательное качество столовой свеклы состоит в том, что при длительном хранении и варке свекла, в отличие от многих овощей, не теряет полезных свойств и сохраняет свой вкус. А это очень важно, особенно в зимний период, когда многие овощи в большей или меньшей степени теряют свои запасы витаминов и других питательных веществ.

Обширное и разнообразное содержание в столовой свекле витаминов, пектинов, минеральных солей, углеводов позволяет применять ее в лечебном питании.

Есть и еще одно достоинство у столовой свеклы, которого нет у других овощей: ее можно использовать как корнеплод и как листовой овощ. Это позволяет употреблять ее в пищу чуть ли не в течение круглого года. Весной можно делать салаты и варить свекольники из свежих листьев и черешков свеклы, выращенных в теплицах из мелких корнеплодов — отходов при осенней уборке. В летние месяцы на стол поступают молодые растения с небольшими корнеплодами, так называемый «пучковый товар». А в осенне-зимний период в пищу идут уже товарные корнеплоды. Вот и выходит, что столовая свекла в одно время дает людям вершки, а в другое — корешки.

Лакомство древних римлян

...Предстоящий бой гладиаторов обещал быть захватывающим зрелищем, так как в нем участвовали отборные, самые сильные и ловкие рабы Древнего Рима.

Римские патриции — привилегированная знать — заранее заняли лучшие места поближе к арене, чтобы видеть все подробности и детали кровавого поединка. До его начала оставалось полчаса, и зрители скрашивали томительные минуты ожидания шумными разговорами, хвастливыми рассказами о былых подвигах, а то и просто небылицах, лишь бы заполнить создавшуюся брешь во времени.

Впрочем, разговоры и пересуды не мешали патрициям время от времени закладывать за щеку изрядную порцию любимого лакомства, которым, казалось, были доверху набиты изящные сумочки местных модниц и карманы их спутников.