Необыкновенное в обыкновенных овощах

ПОМИДОРЫ И КЛУБНИКА ВЗАИМНО ПОЛЕЗНЫ. При возделывании на одной грядке клубники и помидоров обе культуры дают урожай намного выше, чем при раздельной, обособленной посадке. Вероятно, это происходит потому, что листья и корни помидоров выделяют фитонциды и другие вещества, которые отпугивают вредителей, препятствуют развитию болезней на клубнике, предохраняют (защищают) ее от прямых солнечных лучей, предотвращают испарение влаги из почвы. Все это содействует созданию на грядке благоприятного микроклимата, способствующего хорошему развитию обеих культур. При совместных посадках рекомендуется на плантации клубники оставлять междурядья шириною 80 см, между растениями — 20 см, а между помидорными растениями — 50 см.

СТИМУЛЯТОР РОСТА ПОМИДОРОВ. Высушенные на солнце ножки шампиньонов, растертые в муку и внесенные в качестве подкормки под помидоры из расчета 200—250 мг на растение, обеспечивают созревание помидоров на две недели раньше обычных сроков и значительно повышают урожай, а также качество плодов.

СВЕЖИЕ ПОМИДОРЫ ЗИМОЙ. За несколько дней до осенних заморозков выкапывают кусты помидоров с зелеными плодами и, не стряхивая с них почву, подвешивают в помещении корнями вверх. Температура в помещении должна быть 1—5°. Плоды дозревают постепенно и бывают готовыми к Новому году.

В Подмосковье и других районах возделывания помидоров колхозы и совхозы давно уже получают по 180—200 центнеров помидоров с гектара, а отдельные передовики собирают 300 центнеров высококачественных плодов. Но и это не предел. «Золотые яблоки» могут дать вдвое-втрое больше, если за ними хорошо поухаживать. А поухаживать стоит, чтобы иметь в достатке высоковитаминный овощ!

ДЛЯ ХОЗЯЕК

ХОЛОДНИК. Свежие зрелые помидоры тщательно моют, протирают сквозь сито, добавляют мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, укроп и опускают все в остуженную кипяченую воду. Можно приготовить и по-другому: растертые помидоры и разрезанную луковицу положить в воду, посолить по вкусу, а перед подачей на стол лук вынуть и процедить настой помидоров. Холодник подают на стол к картофелю, сваренному в кожуре. На 3 тарелки холодника требуется 1 кг помидоров, 1,5 л холодной кипяченой воды, стакан сметаны для заправки и луковица.

ТОМАТ-ПЮРЕ приготовляют из наиболее спелых, неповрежденных плодов. Их предварительно моют, разрезают, кладут в кастрюлю и варят, не добавляя воды, на слабом огне. Когда получится густая масса, ее протирают через частое сито и вновь кипятят, добавив на 2 кг помидоров столовую ложку соли. Остудив томат-пюре, его перекладывают в стеклянную банку, заливают сверху растительным маслом, закрывают пергаментной бумагой и хранят в сухом прохладном месте.

ТОМАТ-ПАСТА отличается от томата-пюре большей концентрацией: в пасте сухих веществ от 27 до 40%, а в пюре их только 12—20%. Приготовление пасты ведется по той же технологии, что и томат-пюре, но срок варки значительно удлиняется, чтобы излишняя вода испарилась.

ТЕХНОЛОГИЯ ЗАСОЛКИ И МАРИНОВАНИЯ ПОМИДОРОВ такая же, как для огурцов, только рассол по своей концентрации должен составляться из расчета 700—800 г соли на 12 л воды. Впрок можно заготовить помидоры маринованные без кожицы. При этом плоды опускают на 2—3 минуты в кипяток, а затем в холодную воду. После этого кожица легко снимается. На дно банки наливают 2—3 столовые ложки растительного масла. Очищенные томаты укладывают и заливают горячей заливкой. Для получения 1 л заливки берут 4,5 стакана воды, полстакана уксуса, 1 столовую ложку сахара, столько же соли. В воду кладут специи (по вкусу), доводят до кипения и вливают уксус.

СУШКУ ТОМАТОВ осуществляют не в искусственных сушилках, а на солнце. Для этой цели отбирают плоды средних размеров, мясистые и крепкие. Их разрезают поперек и половинки укладывают на солнечное место. Плоды томатов можно разрезать и вдоль на 4—6 долек, оставляя их соединенными в верхней части. Разрезанные помидоры хорошо высыхают за 4—5 солнечных дней.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ — очень вкусное второе блюдо. Верхушки зрелых помидоров срезают на ¹/₃ высоты, ложкой осторожно вынимают из них сердцевину с семенами, наполняют фаршем из размельченных, тщательно перемешанных с майонезом овощей и накрывают срезанными верхушками. Такие помидоры подают в сыром виде. Можно начинить помидоры фаршем, приготовленным из пропущенного через мясорубку мяса, сваренного риса, мелко нарезанного поджаренного лука. Наполненные фаршем помидоры кладут на сковородку, смазанную маслом (их можно посыпать натертым сыром), сверху разбрызгивают масло и запекают в духовом шкафу в течение 15—20 минут. Готовые помидоры перекладывают на тарелку, поливают сметанным соусом и посыпают зеленью петрушки, укропа.

ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЯ САДОВОДСТВА И ОГОРОДНИЧЕСТВА