o aadc0605cbeca41b

Я утверждаю, что ученые еще не открыли всего потенциала питательной ценности» который

способны дать человечеству листья, плоды и семена растений.

Махатма Ганди

Чтобы до конца понять строение белков, необходимо специальное образование, поскольку белки —

это сложные природные высокомолекулярные вещества. Однако для понимания материала,

изложенного в этой книге, достаточно иметь общее представление о структуре белков. Поэтому я

использую упрощенное объяснение. Белки чрезвычайно важны для жизнедеятельности нашего

организма, так как они участвуют буквально в каждом процессе, происходящем внутри наших

клеток. Белки состоят из комбинаций отдельных аминокислот, и их можно представить себе в виде

очень длинных бус, состоящих из множества различных бусин, нанизанных в разнообразной

последовательности. Среди множества этих бусин (аминокислот) 22 являются важнейшими для

человеческого организма.

Примечательно, что наш организм легко создает 13 из 22 необходимых аминокислот. Остальные 9

не могут синтезироваться в организме и должны поступать с едой. Поэтому эти 9 аминокислот

называются главными (существенными или незаменимыми) аминокислотами.

В своей книге «Исследование питание в Китае» профессор Колин Кэмпбелл приводит множество

фактов, докалывающих, что суточные нормы белка, рекомендованные в Америке, сильно

завышены. Сравнительное изучение рационов шимпанзе и человека также подтверждает эту точку

зрения:

«Шимпанзе постоянно поддерживают довольно низкое содержание белки благодаря

употреблению большого

количества фруктов». Изучая питательную ценность различных зеленых овощей, я была приятно

удивлена тем фактом, что все зеленые растения имеют в своем составе 9 главных аминокислот.

Причем те аминокислоты, которых относительно мало в одних зеленых растениях, обязательно

содержатся в избытке в других видах зелени. Другими словами, включение разнообразных зеленых

растений в рацион позволит нам потреблять в изобилии все главные аминокислоты.

5 5

В приведенной ниже таблице показано содержание главных аминокислот в двух зеленых

растениях: темно-зеленом салате кадет и лекарственном растений (сорняке) мари белой

(Chenopodium album).

Я выбрала салат кадет, потому что он является одним из наиболее распространенных в магазинах

США видов салата. Марь белая — хорошо известный во всем мире съедобный сорняк,

произрастающий в различных климатических условиях.

В таблице приведен список главных аминокислот и их количество, необходимое взрослому

человеку согласно рекомендациям Государственного департамента сельского хозяйства США. Там

же указано содержание этих аминокислот в салате кадет и мари белой.

Обратите внимание на то, что количество белка в темно-зеленых листовых овощах близко к

рекомендованным суточным нормам, а зачастую и значительно превышает их.

Содержание главных аминокислот в салате кадет и мари белой

РСН — рекомен-

Содержание в 1

Аминокислоты

дованные

фунте

Содержание в 1

суточные нормы, (454 г) мари ; белой, фунте (454 г) салата

мг/день

мг

кадет, мг

Гистидин

560

527

313

Изолейцин

700

1149

895

Леуцин

980

1589

1051

Лизин

840

1607

895

Метионин + цнстин

910

222+404= 626

145 + 200=345

Фенилаланин+

980

754 + 795= 1549

766 + 532=1298

тирозин

Треонин

490

740

668

Триптофан

245

173

182

Валин

700

1026

820

Из таблицы видно, что один фунт (454 г) зеленых листовых овощей содержит больше белка» чем

рекомендовано ГДСХ США для ежедневного потребления. Однако из-за ошибочного включения

зелени в категорию овощей, многие из которых и в самом деле не богаты белком, многие ошибочно

считают* что белков в зелени мало.

Недостаточное изучение питательной ценности зеленых овощей привело к серьезным

заблуждениям не только большинство людей, но и многих профессионалов. Доктор Джоул Фурман, известный своими прогрессивными взглядами, пишет в новой книге «Есть, чтобы жить»: «Даже

врачи и диетологи удивляются, когда узнают, что, когда вы едите большое количество

зеленых овощей, вы получаете значительное количество белка». Ж Принимая во внимание все

эти заблуждения, связанные с потреблением овощей, я понимаю, почему вопрос: «Откуда я

получаю белок?» стал таким популярным. Не догадываясь об изобилии легкоусвояемых

аминокислот в зелени, большинство людей старается есть другие продукты, известные богатым

содержанием белка. Однако многие из них не знают о существенных различиях между сложными

белками, имеющимися в мясе, молочных продуктах, рыбе и т. д., и аминокислотами, входящими в

со став фруктов, овощей и особенно зелени. Логично предположить, что организм потратит меньше