o aadc0605cbeca41b

«домашнюю птицу», «мясо» и «рыбу», которые, в свою очередь, разделены на меньшие секции, такие как «говядина», «телятина», «свинина» и т. п. Те разделены на подгруппы: «вырезка»,

«фарш», «кости», «субпродукты» и т. д. При этом всегда можно узнать, из какой части туши взят

кусок мяса. Даже сыры имеют

свою собственную секцию.

Согласитесь: если бы все молочные и мясные продукты продавались вперемешку, это было бы

крайне неудобно. Однако в овощной секции путаница продолжается, что вовсе не так уж и

безобидно. Например, размещение тыквы рядом с помидорами или дынями может побудить по-

купателей готовить блюда из несовместимых продуктов. Многие диетологи верят в преимущества

надлежащего комбинирования продуктов15. Согласно этой теории, например, крахмалистые овощи, съеденные вместе с кислыми или сочными фруктами, могут привести к брожению и газам в

кишечнике. Помещение зелени в одну категорию с овощами привело к тому, что некоторые

люди опасаются употреблять коктейли из зелени, заявляя, что в их основе лежит неправильное

сочетание продуктов. Они слышали» что фрукты не сочетаются с овощами, и ошибочно полагают, что абсолютно все овощи содержат крахмал, тогда как содержание крахмала в любой зелени

крайне незначительно.

Введенные в заблуждение неразберихой, не понимая, что такое овощ и что такое фрукт, многие

мои читатели спрашивали меня: «А разве можно смешивать фрукты с зеленью?». Да, объединять

крахмалистые овощи, такие как морковь, с фруктами было бы неправильно. Такая комбинация

может привести к брожению в пищеварительном тракте. Однако, зелень — это не овощи, более

того» зелень — единственная пищевая группа, которая помогает переварить все другие продукты.

Зелень стимулирует выделение пищеварительных энзимов и ее Можно сочетать с любой едой.

5 5

Любопытно, что шимпанзе часто употребляют в пищу фрукты и листья с одного и того же дерева.

Джейн Гудолл и другие исследователи наблюдали, как они делали «бутерброды»: заворачивали

фрукты

в листья и поедали их. Существует еще одно глубокое заблуждение, вытекающее из ошибочного

причисления зелени к категории овощей. К сожалению, многие диетологии исследователи

убеждены, что зелень не богата белком. Из следующей главы вы узнаете, что, вопреки этой

популярной теории, зелень—превосходный источник белка. Я предлагаю отделить зелень от

овощей раз и навсегда. Из-за неверной ее идентификации этот ценнейший продукт питания никогда

не получал надлежащего внимания и не исследовался достаточно глубоко. На многих языках слово

«зелень» даже не имеет надлежащего определения. Например, в английском языке

словосочетание «темно-зеленые лиственные овощи» является длинным и неудобным.

Представьте, если бы вместо слова "корова" нам бы пришлось говорить «животное с рожками»

которое дает молоко». По той же причине недостаточно данных о питательной ценности зелени.

Готовя эту книгу, я вынуждена была собирать по частям информацию из книг и научных журналов»

изданных в разных странах.

К сожалению, некоторую информацию мне так и не удалось отыскать. Например, не удалось найти

достаточных сведений о питательной ценности морковной ботвы.

Тем не менее у меня хватает данных, чтобы сделать следующее важное заключение: зелень

является главной пищевой группой, которая наиболее полно соответствует потребностям человека

в питательных веществах.

В нижеследующей таблице, в левой колонке, приведен список наиболее важных витаминов и

минералов, рекомендованных Государственным департаментом сельского

хозяйства США.

В двух правых колонках представлено содержание витаминов и минералов в двух зеленых

растениях: в темно-зеленом салатном растении под названием кадет и в мари белой —

распространенном лекарственном растении (сорняке) {Chenopodium album), называемом в народе

лебедой. Исходя из этих данных, мы можем сделать вывод, что зелень — самая важная пища.

Содержание витаминов и минералов в салате кадет

и мари белой (в сыром виде, на 1 фунт (495 г))

Питательные

Ежедневное

Салат кадет Марь белая

вещества

количество

потребления, реко-

мендуемое ГДСХ

США

Витамины

Фолиевая кислота

400 мкг

1132 мкг

136 мкг

Ниасин

16 мг

4,8 мг

5,4 мг

Пантотеническая

5 мг

0,68 мг

0,45 мг

кислота

Рибофлавин (В2)

1,3 мг

0,68 мг

0,9 мг

Тиамин (В,)

1,2мг

0,68 мг

1,8 мг

Витамин А

900 мкг

21,01 мкг

15,8 мкг

Витамин Вб

1.3 мкг

0,68 мг

1,8 мг

Витамин B12

2,4 мкг

Данные

Данные

недоступны

недоступ-ны

Витамин С

90 Мг

547 мг

363 мг

Витамин D

5 мкг (при

Данные

Данные

отсутствии доступа к недоступны

недоступны

солнечному свету17)

5 5

Витамин Е

15 мг

Данные

Данные

недоступ-ны

недоступны

Витамин К

120 мкг

3,72 мкг

Данные

недоступны

Минералы

Кальций

1000 иг

615 мг

1403 мг

Железо

10 мг

7,5 мг

5,4 мг

Магний

400 мг

155 мг

154 мг

Фосфор

700 мг

255 мг

327 мг

Калий

4,7 г

2,1 г

2,1 г

Натрий

1,5 г

0,2 г

0,2 г

Цинк

15мг

2 мг

1,8 мг

Медь

1,5 мг

1,4 мг

1,4 мг

Марганец

10мг

3,4 мг

3,6 мг

Селен

70 мкг

4 мкг

4,1 мкг

ГЛАВА 7.

Изобилие белков в зелени