О поваренном искусстве

1. Ощипли фламинго, вымой, выпотроши, положи в сковороду, добавь воды, соли, укропа и немного уксуса. Приготовив наполовину, добавь пучок порея и кориандра. В самом конце для цвета добавь сироп. Положи в ступу перец, кумин, кориандр, корень лазерпиция, мяту, руту, разотри, полей уксусом, добавь фиников и жидкости со сковороды. Добавь крахмала для густоты и подавай. Так же готовят и попугая. (232)

2. Еще: пожарь птицу. Разотри перец, любисток, семя сельдерея, обжаренный сезам, петрушку, мяту, сухой лук, финики, разбавь медом, вином, подливой, уксусом, маслом и сиропом. (233)

VII. Чтобы птица не разваривалась

Всякую птицу лучше варить в оперении. […] (234)

VIII. Гусь

Вареный гусь в холодном соусе Апиция: разотри перец, любисток, семя кориандра, мяту, руту, добавь немного подливы и оливкового масла и перемешай. Вытри еще горячего вареного гуся льняным полотном, полей соусом и подавай. (235)

IX. Цыпленок

1. Свежий соус для отварного цыпленка: положи в ступу семена укропа, сушеную мяту, корень лазерпиция, полей уксусом. Добавь финики, полей подливой. Еще немного горчицы и оливкового масла, сдобри сиропом и подавай. (236)

1 [В]. Добавь в соус немного меда и подливы. Возьми отварного цыпленка и вытри его чистым полотном, сделай надрезы и полей их соусом, так чтобы мясо пропиталось, жарь, с помощью пера обмазывая птицу выделяющимся соком. Посыпь перцем и подавай. (237)

2. Парфянский цыпленок: выпотроши цыпленка, разрежь на четыре части. Разотри перец, любисток, немного тмина, полей подливой, разбавь вином. Положи куски в глиняное блюдо и полей соусом. Свежий лазерпиций раствори в теплой воде, вылей на цыпленка и так готовь. Посыпь перцем и подавай. (238)

3. Цыпленок в пикантном соусе: возьми чуть больше четверти гемина оливкового масла, немного […], чуть меньше подливы и чуть меньше уксуса, четверть унции перца, скрупул петрушки, пучок порея. (239)

4. Нумидийский цыпленок: выпотроши цыпленка, отвари, достань, посыпь перцем и лазерпицием и жарь. Разотри перец, кумин, семя кориандра, корень лазерпиция, руту, финики, орешки, полей уксусом, добавь меда, подливы, оливкового масла и смешай. Когда закипит, добавь крахмала для густоты, полей цыпленка, посыпь перцем и подавай. (240)

5. Цыпленок с лазерпицием: выпотроши цыпленка, вымой, ощипли и положи в глиняное блюдо. Разотри перец, любисток, лазерпиций, смешай с подливой и вином и вылей на цыпленка. Когда будет готов, посыпь перцем и подавай. (241)

6. Жареный цыпленок. Немного лазерпиция, четверть унции перца, чашка масла, чашка подливы, немного петрушки. (242)

7. Цыпленок в собственном соку: разотри перец, кумин, немного тимьяна, семя укропа, мяту, руту, корень лазерпиция, полей уксусом, добавь финики и разотри, сдобри медом, уксусом, подливой и оливковым маслом. Остуди цыпленка, вытри, полей соусом и подавай. (243)

8. Вареный цыпленок с вареной тыквой: полей соусом, описанным выше, добавь горчицу и перец и подавай. (244)

9. Вареный цыпленок с вареными клубнями таро: полей описанным выше соусом и подавай.

10. [Можешь] наполнить приготовленными в масле со специями оливками, но не до отказа. А чтобы не лопнул, когда будет вариться в горшке, помести его в корзину. Как закипит, постоянно поднимай и опускай, чтобы не лопнул. (246)

11. Цыпленок Вардана: приготовь цыпленка со следующим соусом: подлива, масло, вино, пучок порея, кориандра и чабера. Когда будет готов, разотри перец, два киафа пинии, добавь к этому бульона, в котором готовили цыпленка, выбросив травы, смешай с молоком, вылей на цыпленка все содержимое, разогрей. Добавь для густоты яичный белок, положи на блюдо и полей описанным выше соусом. Этот соус называется белым. (247)

12. Цыпленок Фронтина: обжарь цыпленка, окуни в подливу, смешанную с маслом, добавь пучок укропа, порея, чабреца и зеленого кориандра и так готовь. Как приготовится, вынь, сбрызни на блюде сиропом, посыпь перцем и подавай. (248)

13. Цыпленок с молоком и тестом: приготовь цыпленка в подливе, масле, вине, брось пучок кориандра, лук. Как будет готов, достань из бульона, возьми чистую сковороду, налей туда молока, немного соли, меда и воды — не больше трети. Поставь на медленный огонь, чтобы нагрелась, возьми тесто, покроши его на сковороду, непрерывно помешивая, чтобы не подгорело, цыпленка клади или целым, или частями. Выложи на блюдо и полей таким соусом: перец, любисток, ореган, добавь меда, немного сиропа и бульона — все это прокипяти на сковороде. Когда закипит, добавь крахмал для густоты и подавай. (249)

14. Начиненный цыпленок: отруби у цыпленка шею. Перетри перец, любисток, имбирь, рубленое мясо, вареную полбу, мозги, приготовленные в соусе, вбей яйца и мешай, пока не получится однородная масса, добавь подливы и немного масла, цельные зерна перца, побольше пинии. Перемешай, наполни этим цыпленка или поросенка, но не до отказа. Точно так же можно готовить каплунов, вынув прежде кости. (250)