Читаем О поваренном искусстве полностью

1. Поросенок с двумя видами начинки: открой пасть и через горло вытащи внутренности. Перед тем как зажаривать, сделай в ухе разрез, наполни бычий пузырь фаршем Терентия, привяжи свисток к отверстию пузыря и через разрез в ухе выдави в голову поросенка столько фарша, сколько сможет уместиться. Затем обмотай папирусом и обвяжи. Приготовь вторую начинку. Натри перец, любисток, ореган, немного корня лазерпиция, добавь подливы, готовые мозги, сырые яйца, вареную полбу, жидкость, выделившуюся при жарке, птичек, орешки, зерна перца, смешай с подливой. Набей этим поросенка, заверни в папирус и обвяжи, затем поставь в печь. Когда приготовится, развяжи, смажь маслом и подавай. (367)

2. Другой способ: соль, кумин, лазерпиций. (368)

3. Поросенок в подливе: вытащи из поросенка внутренности, но так, чтобы часть требухи осталась. Перетри перец, любисток, ореган, влей подливу, мозги, два яйца, все это перемешай. Наполни обжаренного поросенка, скрепи шпажками и в корзинке опусти в кипящий котел. Сварив, вынь шпажки, чтобы сок мог вытечь наружу. Посыпь перцем и подавай. (369)

4. Вареный фаршированный поросенок: вытащи внутренности и обжарь поросенка. Перетри перец, любисток, ореган, влей подливу, добавь заранее приготовленные мозги и яйца — сколько потребуется, сдобри подливой и готовым фаршем набей нутро. Но прежде полей обжаренного поросенка подливой, а затем уже набивай. Скрепи скобами и опусти в корзине в кипящий котел. Как приготовится, оботри губкой и подавай без перца. (370)

5. Жареный поросенок в тесте и с медом: вынь внутренности через горло и обсуши. Унцию молотого перца, мед и вино доведи на сковороде до кипения, раскроши сухое тесто и понемногу добавляй на сковороду. Помешивай веткой зеленого лавра до тех пор, пока соус не станет однородным и не загустеет. Этим составом начини поросенка, скрепи, оберни в папирус, поставь в печь, затем разложи на [блюде] и подавай. (371)

6. Отварной молочный поросенок, подаваемый горячим со свежим соусом Апиция: положи в ступу перец, любисток, семя кориандра, мяту, руту, измельчи, добавь подливы, меда, вина и сдобри подливой. Горячего отварного поросенка вытри чистым полотном, полей соусом и подавай. (372)

7. Поросенок по рецепту Вителлия: подготовь поросенка так, как если бы это был кабан, посыпь солью, запеки в печи. Положи в ступу перец, любисток, влей подливы, разбавь вином и вином из изюма. Доведи до кипения на сковороде, добавив чуть-чуть масла. Запеченного поросенка полей соусом так, чтобы этот соус проник под кожу. (373)

8. Поросенок по рецепту Флакка: подготовь поросенка так, как если бы это был кабан, посыпь солью и поставь в печь. Пока он готовится, положи в ступу перец, любисток, тмин, семя сельдерея, корень лазерпиция, зеленую руту, измельчи, влей подливу, разбавь вином и вином из изюма. Доведи до кипения на сковороде, добавив немного масла, затем положи крахмал для густоты. Готового поросенка обильно полей соусом, разотри в порошок семя сельдерея, посыпь им и подавай. (374)

9. Поросенок с лавровым соусом: избавь поросенка от костей, приправь так, как если бы готовил в оногаруме, и обжарь. Набей внутренности зеленым лавром и поставь печься. Положи в ступу перец, любисток, тмин, семя сельдерея, корень лазерпиция, ягоды лавра, измельчи, влей подливу, разбавь вином и вином из изюма. Доведи до кипения на сковороде, добавив немного масла, дай загустеть. Вынь лавровые листья, обильно полей соусом и подавай. (375)

10. Поросенок по рецепту Фронтина: вынь кости, обжарь, приготовь. Налей на сковороду подливу, вино, свяжи пучок порея и укропа. Как будет наполовину готов, добавь сиропа. Готового поросенка обсуши, посыпь перцем и подавай. (376)

11. Поросенок в винном соусе: обжарь поросенка и разделай. Налей на сковороду масло, подливу, вино, воду, свяжи пучок из порея и кориандра; как будет наполовину готов, добавь сиропа. В ступу положи перец, любисток, тмин, ореган, семя сельдерея, корень лазерпиция, измельчи, разбавь подливой, добавь жидкости со сковороды, сдобри вином и вином из изюма, вылей на сковороду и дай закипеть, затем добавь крахмал для густоты. Поросенка на блюде полей соусом, посыпь перцем и подавай. (377)

12. Поросенок Цельсина: приготовь, натри под кожей [смесью] перца, руты, лука и чабера, через ухо влей внутрь яйца. Смешай в чашке перец, подливу, немного вина и подавай. (378)

13. Запеченный поросенок: перетри перец, руту, чабер, лук, желтки сваренных вкрутую яиц, подливу, вино, масло, приправы. Доведи до кипения. Полей поросенка соусом на блюде и подавай. (379)

Перейти на страницу:

Похожие книги

Алхимия
Алхимия

Основой настоящего издания является переработанное воспроизведение книги Вадима Рабиновича «Алхимия как феномен средневековой культуры», вышедшей в издательстве «Наука» в 1979 году. Ее замысел — реконструировать образ средневековой алхимии в ее еретическом, взрывном противостоянии каноническому средневековью. Разнородный характер этого удивительного явления обязывает исследовать его во всех связях с иными сферами интеллектуальной жизни эпохи. При этом неизбежно проступают черты радикальных исторических преобразований средневековой культуры в ее алхимическом фокусе на пути к культуре Нового времени — науке, искусству, литературе. Книга не устарела и по сей день. В данном издании она существенно обновлена и заново проиллюстрирована. В ней появились новые разделы: «Сыны доктрины» — продолжение алхимических штудий автора и «Под знаком Уробороса» — цензурная история первого издания.Предназначается всем, кого интересует история гуманитарной мысли.

Вадим Львович Рабинович

Культурология / История / Химия / Образование и наука
Календарные обряды и обычаи в странах зарубежной Европы. Зимние праздники. XIX - начало XX в.
Календарные обряды и обычаи в странах зарубежной Европы. Зимние праздники. XIX - начало XX в.

Настоящая книга — монографическое исследование, посвященное подробному описанию и разбору традиционных народных обрядов — праздников, которые проводятся в странах зарубежной Европы. Авторами показывается история возникновения обрядности и ее классовая сущность, прослеживается формирование обрядов с древнейших времен до первых десятилетий XX в., выявляются конкретные черты для каждого народа и общие для всего населения Европейского материка или региональных групп. В монографии дается научное обоснование возникновения и распространения обрядности среди народов зарубежной Европы.

Людмила Васильевна Покровская , Маргарита Николаевна Морозова , Мира Яковлевна Салманович , Татьяна Давыдовна Златковская , Юлия Владимировна Иванова

Культурология
От погреба до кухни. Что подавали на стол в средневековой Франции
От погреба до кухни. Что подавали на стол в средневековой Франции

Продолжение увлекательной книги о средневековой пище от Зои Лионидас — лингвиста, переводчика, историка и специалиста по средневековой кухне. Вы когда-нибудь задавались вопросом, какие жизненно важные продукты приходилось закупать средневековым французам в дальних странах? Какие были любимые сладости у бедных и богатых? Какая кухонная утварь была в любом доме — от лачуги до королевского дворца? Пиры и скромные трапезы, крестьянская пища и аристократические деликатесы, дефицитные товары и давно забытые блюда — обо всём этом вам расскажет «От погреба до кухни: что подавали на стол в средневековой Франции». Всё, что вы найдёте в этом издании, впервые публикуется на русском языке, а рецепты из средневековых кулинарных книг переведены со среднефранцузского языка самим автором. В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.

Зои Лионидас

Кулинария / Культурология / История / Научно-популярная литература / Дом и досуг
Дворцовые перевороты
Дворцовые перевороты

Людей во все времена привлекали жгучие тайны и загадочные истории, да и наши современники, как известно, отдают предпочтение детективам и триллерам. Данное издание "Дворцовые перевороты" может удовлетворить не только любителей истории, но и людей, отдающих предпочтение вышеупомянутым жанрам, так как оно повествует о самых загадочных происшествиях из прошлого, которые повлияли на ход истории и судьбы целых народов и государств. Так, несомненный интерес у читателя вызовет история убийства императора Павла I, в которой есть все: и загадочные предсказания, и заговор в его ближайшем окружении и даже семье, и неожиданный отказ Павла от сопротивления. Расскажет книга и о самой одиозной фигуре в истории Англии – короле Ричарде III, который, вероятно, стал жертвой "черного пиара", существовавшего уже в средневековье. А также не оставит без внимания загадочный Восток: читатель узнает немало интересного из истории Поднебесной империи, как именовали свое государство китайцы.

Мария Павловна Згурская

Культурология / История / Образование и наука