Оборонная промышленность Восточной Сибири в годы Великой Отечественной войны 1941-1945 гг.

Однако успехи в деятельности ОРСов были достигнуты не сразу. Архивные документы свидетельствуют о том, что ОРСы получали сравнительно небольшое количество сельскохозяйственных продуктов даже при достаточно больших посевных площадях подсобных хозяйств, часты были случаи падежа скота, вызванные отсутствием скотных дворов и свинарников, а также слабой кормовой базой. Например, наибольшее стадо имели совхозы завода №4, однако и у них зимовка скота должным образом не была обеспечена. В Июсском совхозе в ноябре 1942 г. не хватало 300 мест, а в Сухобузимский совхоз было пригнано 350 голов крупного рогатого скота без подготовки соответствующей базы для нормального его содержания. Кормовой баланс совхозов завода №4 по грубым кормам был дефицитный − 2388 т при общей потребности 9394324. В связи с плохими условиями содержания взрослого скота и телят только за осень было 10 случаев падежа телят, часты случаи легочных и ревматических заболеваний, катастрофически упала дойность. В ОРСе завода «Красный Профинтерн» свиноферма также к зиме не была подготовлена: не исправлены печи, потолки засыпаны не полностью, подстилки и кормов для свиней не было.

Все это, конечно же, сказывалось на поступлении мяса и других продуктов в общественное питание. А в сочетании со слабой работой по децентрализованным заготовкам приводило к однообразному меню и низкой калорийности блюд. Однако были и исключения. Так, например, успешно работала столовая Красноярского механического завода. Проверки обедов санитарным врачом чаще всего заканчивались учетной записью в журнале о качестве пищи: «Блюда приготовлены отлично». Заведующий производством И.А. Гавриленко выбрал для себя следующий принцип работы − получить с базы не однообразные продукты, а всего понемногу, что позволяло ежедневно готовить разнообразные блюда. Использование при приготовлении первых блюд отходов от вторых в сочетании с правильной кулинарной обработкой обеспечило высокую калорийность обедов (800−1200 ккал)325.

Но во многих столовых нормы временных раскладок, утвержденных Народным комиссариатом торговли, не выдерживались, а набор продуктов, в большинстве своем ограничивался картофелем и капустой326. Так, вместо трехразового питания учащиеся ремесленного училища № 1 красноярского завода № 4 в 1942 г. получали одноразовое, чаще всего только щи, без второго блюда. Среднесуточные нормы продуктов питания практически не соблюдались. В рационе учащихся, которые порой работали по 11 часов в сутки, отсутствовали мясные, рыбные, молочные продукты, чай и сахар, а следовательно, белки и углеводы. Жиры они получали в 4 раза меньшем объеме, чем это было положено по норме327. В столовых Иркутского завода им. Куйбышева в сентябре 1942 г. на обед и на первое, и на второе подавалось одно блюдо − вермишелевый суп. Овощи, сезон которых как раз наступил, в рационе рабочих отсутствовали328.

Однообразие блюд, низкое качество обедов были характерными приметами военного времени. Не смогла в корне изменить ситуацию, по крайней мере в первый год, и организация отделов рабочего снабжения при важнейших предприятиях. Для сравнения возьмем меню в столовых завода № 4 г. Красноярска весной и осенью 1942 г. 29 марта в столовой № 27 на обед рабочие получили суп перловый и сельдь без гарнира, в столовой №30 − суп перловый и колбасу, в столовой № 25 − суп-лапшу и консервы. 30 марта в столовых № 27 и № 25 на обед подавали суп-лапшу и кашу перловую, № 30 − суп-лапшу и консервы. 29 и 30 апреля в трех указанных столовых в меню значились только суп-лапша и сельдь без гарнира.

В сентябре 1942 г. пищевой лабораторией Красноярского института эпидемиологии и микробиологии были исследованы образцы обедов из рабочих столовых завода № 4. Эксперт пришел к заключению, что они имели недопустимо низкий вес второго блюда, малое содержание белков, углеводов и почти полное отсутствие жиров. Помимо этого проверкой норм закладки продуктов было установлено, что рабочие ежедневно получали продуктов меньше, чем полагалось: мясо и рыбы вместо 70 г всего 27 г, масла 8,3 г вместо 10 г, крупы 36,3 г вместо 50 г329 Рабочие одного из ключевых оборонных заводов Красноярского края, таким образом, на обед получали пищу с низкой калорийностью, которая не позволяла полностью восполнить запас энергии, физической силы, затраченных во время работы, и в результате приводила к неспособности в полном объеме выполнять правительственные задания.