Оборонная промышленность Восточной Сибири в годы Великой Отечественной войны 1941-1945 гг.

В годы войны общественному питанию принадлежала особая роль. Требовалось максимально высвободить время трудящихся для их работы. Но деятельность многих столовых была поставлена таким образом, что часто обеденный перерыв растягивался до 4−5 часов, что в свою очередь создавало ненормальные условиях в работе цехов. В редакции газет шли письма с жалобами на низкий уровень организации работы предприятий общественного питания. «В нашей столовой, − писал рабочий завода им. Куйбышева, − надо долго просидеть в ожидании обеда. Руководители экономят две сотни рублей в месяц на оплату труда лишней официантки и забывают, что во сто крат дороже для государства и фронта золотое время, которое теряет рабочий в столовой, пока дадут кушать…»330.

Проблему перегрузки можно было решить либо путем открытия новых столовых при оборонных предприятиях, либо путем поиска рациональных способов работы. Комбинат общественного питания при заводе № 39 к началу 1942 г. состоял из 6 столовых с общим обслуживанием 18725 человек. Завод принял большое количество эвакуированных рабочих, и столовые оказались очень перегружены. Для обеда рабочих распределили на группы. Предполагалось, что в час должны питаться 1600 человек. Но пропускная способность была на 25 % ниже, поэтому очереди стали обыденным явлением, причем ежедневным, сразу с момента открытия столовых. Проблему решили с помощью изменения расстановки работников по залам. Если в первом зале обслуживание проходило за 17−20 минут, в третьем − за 30, то во втором − уже 40−45. При правильном распределении опытных и новых работников пропускная способность столовых увеличилась331. В этом отношении также заслуживает внимания опыт столовой № 25 завода № 4: по инициативе секретаря парторганизации цеха № 4 и администрации цеха там для ликвидации очередей в столовой перед обеденным перерывом выделялся один человек, который закупал для всего отделения талоны. Администрацией цеха выделялись дежурные, которые следили за строгим соблюдением установленной очередности смен. Эти мероприятия почти полностью ликвидировали очереди в столовой332. А предварительная расфасовка хлеба устранила бы очереди при продаже хлеба в столовых.

Острейшей проблемой был недостаток посуды. В столовой завода № 580 в начале 1942 г. на 800 человек приходилось 69 ложек и 60 глубоких тарелок. Выдача ложек производилась швейцаром при входе в столовую. После обеда рабочий возвращал ложку дежурному, который тут же, около двери, мыл ее в ведре и выдавал следующему. В этой воде, таким образом, могло быть вымыто огромное число ложек333. Находящиеся в употреблении железные чашки столовой № 30 завода № 4 почернели, имели неприятный, неряшливый вид, и была не исключена возможность окисления. Обедать рабочие приходили со своими ложками, но встречалась часть рабочих, которые, не имея ложек, из тарелок пили первое и руками ели второе334.

Из-за недостатка посуды пропускная способность снижалась, создавались очереди, а рабочие не укладывались в обеденные перерывы и были вынуждены или опаздывать на работу, или отказываться от обеда. Эта систематическая задержка приводила к тому, что каждый стремился пораньше захватить место за столом, в результате чего во время обеда в столовой нередки были шум, крики, а иногда и скандалы.

Серьезной проблемой стало санитарное состояние магазинов и столовых − зачастую оно находилось на низком уровне. В большинстве магазинов г. Красноярска в шкафах и витринах было грязно, за хлебные прилавки продавцы заходили в одежде335. В магазинах завода № 39 наблюдалась антисанитария − паутина, пыль, грязные прилавки336. Повара и раздатчицы в столовых работали в грязных халатах и фартуках. В большинстве столовых города отсутствовал порядок и самые элементарные культурные условия для обедающих. Так, в столовой цементного завода, завода № 4, кирпичного завода не было умывальников и раздевалок, поэтому люди обедали в шапках и верхней одежде337.

В целом неудовлетворительная работа системы общепита на оборонных предприятиях Восточной Сибири, несмотря на попытки решения этой проблемы отдельными заводами, приводила к нарушениям трудовой дисциплины на производстве, что в свою очередь негативно сказывалось на выполняемых заданиях.

Обеспечение населения страны промышленными товарами в годы войны также осуществлялось централизованно. Продажа по карточкам промышленных изделий была введена с 1 февраля 1942 г. сначала в 43 крупных городах и промышленных центрах, а до конца года − уже во всех городах и рабочих поселках СССР. В Красноярском крае, например, карточки на продажу промтоваров ввели с 1 мая 1942 г.338