Общество поглощения. Человечество в поисках еды

И все же мы лишаемся воды. По прогнозу ООН, около 2 млрд человек к 2025 году будут жить в условиях риска нехватки воды{367}, а к 2050 году их может стать 5 млрд{368}. Причина не в том, что люди слишком много пьют или моются. Около 80 % пресной воды в мире используется в сельском хозяйстве. Типичный пример – водоносный горизонт Огаллала («решение» проблемы нехватки воды в районе пыльных бурь): 94 % извлекаемой из него воды уходило на полив сельскохозяйственных посадок{369}. Даже в годы рекордных осадков он не успевал восстановиться. В Техасе и повсеместно из водоносных горизонтов выкачивается так много воды, что земля проседает. Споры из-за воды порождают войны, как в Сирии, или менее драматичные, но тем не менее серьезные последствия, как, например, в Калифорнии, хронические проблемы которой с водой можно решить лишь одним способом: буквально урезав наполовину площадь земель, используемых для интенсивного земледелия{370}.

Дело не только в воде. Урожаи важных культур стали снижаться, и этот тренд будет укрепляться. «Большое количество углекислого газа стимулирует фотосинтез, – говорит Льюис Зиска, профессор Школы здравоохранения Мэйлмена Колумбийского университета, – но сдвигает равновесие между углеродом и другими нутриентами, из-за чего растения обогащаются углеродом, но могут содержать мало питательных веществ»{371}. Эрозия, утрата биоразнообразия, процветание в тепле насекомых-вредителей и стрессовое воздействие жары на землю и животных (включая водных) также влекут за собой риски уменьшения урожая. Промышленное земледелие в ответ попытается сохранить урожаи, сжигая еще больше лесов и используя больше химических веществ, усугубляя проблему. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН утверждает, что к середине столетия число голодающих утроится{372}.

Я мог бы продолжать. Суть в том, что, даже если бы мы могли существенно снизить выбросы углекислого газа, не меняя агрокультуры, и найти лучшие способы связать часть углерода, который уже высвободили, ни одна из этих мер не сохранит продовольственную систему в прежнем виде. В какой-то момент станет слишком жарко, чтобы фермеры могли работать под открытым небом, животные – жить, сельскохозяйственные культуры – плодоносить, а сама земля – сохраняться{373}. Начнутся пыльные бури, уничтожающие урожай{374}. Это будет означать голод для миллиардов человек, вероятно, еще до 2025 года и почти наверняка к концу столетия. Как говорит Дэвид Уоллес-Уэллс, «это хуже, намного хуже, чем вы думаете»{375}.

Не бывает голодных людей с деньгами. Самый вопиющий провал нашей продовольственной системы не голод (это проблема нашей экономической системы), а питание, вызывающее болезни. Гиганты пищепрома создали мир, в котором, говоря словами из названия революционной книги Раджа Патела, люди одновременно «объедаются и голодают»{376}. Появление джанкфуда позволило подталкивать людей – в действительности мешать им не делать этого – съедать слишком много непитательной пищи в течение продолжительного времени.

Система поставляет еду практически непрерывным потоком, независимо от времени года. Она ежедневно производит около 2800 калорий на каждого человека в мире{377}, что является изобилием для 10 млрд человек, которые, предположительно, будут жить на планете к 2050 году.

Джанкфуд появился в Америке, но распространился по всему миру, и везде, куда приходит американское питание, следом появляются и болезни. У людей, переключающихся с традиционного питания и традиционного земледелия, обеспечивавших их существование, на еду, изобретенную в XX веке, развивается больше хронических заболеваний. В целом я стараюсь обходиться без статистики, однако ее имеется очень много, и вся она указывает на одно. Две трети мирового населения живет в странах, где больше людей умирают от болезней, связанных с лишним весом, чем с недоеданием{378}. С 1980 года количество людей, больных диабетом, в мире выросло вчетверо{379}, а с 1990 года удвоилось число смертей из-за хронических болезней почек, спровоцированных диабетом{380}. И суммарное потребление сахара в мире{381}, и ожирение почти утроились в минувшие полвека{382}. Половина взрослых жителей средиземноморского региона отказалась от традиционной (полезной) средиземноморской диеты, и почти никто из детей не придерживается ее{383}. Американские сети фастфуда с 2011 по 2016 год увеличили свои продажи на международном рынке на 30 %{384}; сейчас на эти продажи приходится 50 % прибыли сетей, и многие молодые люди в других странах едят больше фастфуда, чем американцы. Международный рынок фастфуда, предположительно, достигнет к 2022 году 700 млрд долларов{385} – если бы такой ВВП имела страна, то входила бы в первую двадцатку. Предполагается, что эти показатели снова удвоятся в ближайшее десятилетие{386}.