Общество поглощения. Человечество в поисках еды

По определению пища обеспечивает питательные вещества, а питательные вещества благоприятствуют здоровью. Однако в нашей вывернутой наизнанку реальности огромное количество того, что мы едим, оказывает противоположный эффект. Сверхобработанные продукты, больше похожие на яд, чем на настоящую еду, делают нас больными так же верно, как авитаминоз.

В 42 странах ожидаемая продолжительность жизни выше, чем в Соединенных Штатах. Даже до COVID-19 хронические болезни являлись главными убийцами в нашей стране и в мире, вытеснив в этом качестве инфекционные заболевании, такие как корь, оспа и полиомиелит, с которыми мы в основном успешно справляемся. В Соединенных Штатах у большинства людей имеется по меньшей мере одно хроническое заболевание (почти у половины – два), и этими заболеваниями обусловлено около 70 % смертей – 1,8 млн в год{387}. Они также существенно повышают риск серьезных осложнений при COVID. Таким образом, можно с уверенностью утверждать, что заболевания, связанные с питанием, являются главными причинами смерти в США.

С годами смертность от COVID, вероятно, будет снижена до уровня смертности от гриппа. О диабете этого сказать нельзя.

Проведенное в 2013 году в 175 странах исследование установило, что, независимо от распространенности ожирения, увеличение доступности сахара на 150 калорий приводило к росту заболеваемости диабетом 2-го типа на 1 %. Можно быть худощавым и тем не менее иметь метаболический синдром (представляющий собой группу болезненных состояний), высокое кровяное давление, диабет 2-го типа, заболевание сердца и любой из десятка обусловленных питанием видов рака. Напротив, можно иметь лишний вес и ничего из вышеперечисленного. Наша одержимость полнотой как проблемой, требующей немедленного решения, диктуется зацикленностью на ней нашей культуры, а также склонностью винить самих людей в их бедах, а не исследовать менее очевидные причины, влияющие на всех нас.

Мы не знаем, как именно или почему лишний вес увеличивает риск диабета и других причин преждевременной смерти. Нет у нас и полного понимания механизмов и отношений между калорийностью пищи, физическими нагрузками, отложением жира, инсулинорезистентностью и другими факторами, влияющими на болезни, связанные с питанием. Однако нам точно известно, что более здоровое питание решает многие проблемы, и мы знаем достаточно, чтобы подсказать, какое питание является здоровым.

Одного лишь дельного совета недостаточно. Господствующая разрушительная западная диета[49] порождена не отсутствием понимания или знаний о том, какая еда приносит вред или пользу, и даже не нежеланием исправить положение дел. Большинство людей знают, что значит питаться правильно.

Для справки: вот попытка самого короткого в мире серьезного рассмотрения оптимальной диеты{388} – в действительности диет, поскольку она может принимать разные формы. Можно выбрать средиземноморскую, окинавскую, или палеодиету, или любую другую. Можно даже подобрать собственную в соответствии со своими вкусами и предпочтениями. Главное – помнить, что все виды хорошего питания включают множество общих полезных для человека элементов, еще несколько опциональных и несколько таких, которых следует, насколько возможно, избегать.

Это надежно подтверждено диетологическими исследованиями и практически бесспорно. И неизменно: можно дискутировать о второстепенных деталях, но это мелочи – как если бы мы, признав важность физических нагрузок, стали обсуждать, что лучше – плавание или бег.

Уникальной еды не существует. Нет какой-то уникальной «суперъеды», а любые продукты вредны в больших количествах – вопрос объема важен даже в отношении джанкфуда. Вожделенный гамбургер или горстка M&M's не убьет вас, если в остальном ваше питание сбалансировано.

Короче говоря, тайна питания, на котором мы будем благоденствовать, раскрыта. Мы не понимаем каждой его детали, но знаем, как нужно питаться, чтобы быть здоровыми и чувствовать себя прекрасно, и это просто. Однако наше питание обернули против нас, и неправильно сводить проблему к личному выбору. Причиной является то, что выращивается и продается.

На рекламу еды в США тратится около 14 млрд долларов{389}. (Совокупный бюджет на «предупреждение хронических заболеваний и укрепление здоровья» – 1 млрд долларов{390}.) Эти деньги идут на то, чтобы убеждать нас переедать и поглощать слишком много негодной еды. Сейчас американцы потребляют на треть больше калорий, чем в 1950-х годах, и около 60 % суммарной калорийности нашего рациона обеспечивается сверхобработанными продуктами{391}. Небелые и экономически неблагополучные американцы обычно испытывают больше проблем в этом отношении{392}.