Общество поглощения. Человечество в поисках еды

Хиндхеде был прав. Любая частично сбалансированная диета достаточной калорийности обеспечивает адекватное содержание белка. Поэтому после включения в рацион зерна, которое прежде скармливалось скоту, датчане максимально эффективно использовали сельскохозяйственное производство страны, сконцентрировавшись на цельных злаках, картофеле, фруктах и овощах.

В действительности Хиндхеде назвал год с октября 1917-го по октябрь 1918-го «годом здоровья». Смертность в Дании стала самой низкой в истории{109}. Средний показатель смертности от хронических заболеваний взрослых жителей Копенгагена с 1900 по 1916 год, судя по выборке, составлял 100 человек на 10 000; в «год здоровья» – 66 человек. Общая смертность в Дании в октябре 1917-го – 1918 году составила 10,4 человека на тысячу, меньше предыдущего самого низкого значения в 12,5 человека.

Следует признать, что улучшение здоровья граждан могло иметь и другое объяснение. Некоторые называют период 1917–1918 годов «годом сливочного масла»{110}, утверждая, что люди стали здоровее благодаря сокращению потребления алкоголя и исключению из рациона маргарина. Независимо от причин, без сомнения комплексных, здоровье датчан улучшилось в результате контролируемого «эксперимента» с рационом, для чего понадобилось (и пришлось) всего лишь вернуться к старому стилю выращивания и употребления пищи. Безусловно и то, что датчане питались намного лучше – имея меньше ресурсов, – чем немцы. Их питание было настолько эффективно, что рекомендации большинства сегодняшних экспертов в области здравоохранения согласуются с рационом питания датчан во время войны.

В Германии химикаты, из которых можно было бы изготовить искусственные удобрения, использовались для производства бомб и отравляющих газов, а вследствие блокады страна не могла импортировать чилийскую селитру – добываемый шахтным методом источник азота, по большей части заменивший гуано. Соответственно, пострадало сельское хозяйство Германии, произошел ошеломляющий скачок цен на продовольствие и в конечном счете – гиперинфляция. В ответ Германия создала Военное продовольственное управление, пытаясь справедливо нормировать и распределять пищу. Это означало, что значительная ее часть продавалась на черных рынках.

Последовавшее недоедание сделало немцев подверженными болезням, что повлекло за собой сотни тысяч смертей среди гражданских, а также долгосрочный ущерб здоровью поколения детей, выращенных без достаточного для нормального развития количества калорий. Голод в военные и послевоенные годы вызвал социальные волнения и обострение разногласий между жителями городов и деревень, классами и этническими группами не только в Германии, но и по всей Европе – это была причина, стоявшая за революцией в России, – на Ближнем Востоке и далее.

Тем временем пшеничный бум в Америке подготовил ее к тому, чтобы она стала главным поставщиком зерна в Западную Европу. Будущий президент Герберт Гувер был назначен главой продовольственного управления США, которое устанавливало нормы предельных цен на внутреннем рынке, размещало заказы на поставку продовольствия войскам и контролировало продажи союзникам{111}.

Поскольку значительная часть продукции процветающей агропромышленности поставлялась за океан союзникам и солдатам, Гувер призывал американцев быть более самостоятельными в обеспечении себя продовольствием и приналечь на яйца и сыр{112}: и то и другое по-прежнему производилось дома или поблизости. Американцы также занялись садоводством. Были освоены три миллиона прежде не обрабатываемых участков земли{113}, что особенно впечатляет, если вспомнить, что население страны в то время составляло около 100 млн человек.

В результате в годы войны и сразу после нее экспорт пшеницы вырос втрое{114}, а мяса – впятеро{115}. К 1919 году продукты питания составляли треть американского экспорта{116}. Однако бурный рост экспорта не мог продолжаться без конца, и неизбежное обрушение рынка навлекло дальнейшие беды на мелких фермеров.

Высокие цены на зерно, обусловленные нуждами войны, многим американским фермерам внушили мысль, что больше – всегда лучше, что чем больше сажаешь, тем выше прибыль, и что федеральное правительство это гарантирует.

В определенном смысле они были правы. Для властей проще, а для промышленности прибыльнее, если тысяча фермеров производит по миллиону бушелей каждый, чем если миллион фермеров собирает урожай в тысячу бушелей. Меньшее число хозяйств и работников – это не только более дешевый кусок хлеба, но и больше тракторов. Именно крупнейшие игроки и преуспели, в значительной мере благодаря государственной поддержке.