Пароварка. Самые здоровые рецепты

1 жирная курица, 6–7 луковиц, 250 г алычи (или ткемали), ½ ч. ложки кориандра, 10–12 веточек укропа, вода, стручковый перец и соль по вкусу.

1. Подготовленную тушку разрезать на куски, положить в глубокую сковороду и обжарить. Затем переложить в поддон для круп и залить кипящей водой так, чтобы она только наполовину покрыла куски курицы. Держать в пароварке 45 мин (до готовности).

2. Алычу (или ткемали) потушить, а затем вынуть косточки. За 15 мин до готовности курицы добавить репчатый лук, нарезанный колечками, посолить, а перед самым окончанием тушения положить тушеную алычу (или ткемали), толченый кориандр, стручковый перец и мелко нарезанный укроп.

Чихиртма по-лакски

40 мин

4 порции

600 г куриного мяса, 6 яиц, 2–3 луковицы, 50 г топленого масла, вода, петрушка, черный молотый перец, соль и молотый тмин по вкусу.

1. Курицу держать в пароварке 20 мин (до полуготовности). Затем нарубить тушку на куски и поджарить на топленом масле вместе с нашинкованным луком.

2. Посыпать курицу тмином и перцем, посолить и залить взбитыми яйцами.

3. Подавать кушанье, посыпав зеленью петрушки.

Молодая курица под гранатовым соусом

50 мин

6 порций

1 молодая курица, 250 мл гранатового сока, 100–150 мл холодной кипяченой воды, 4–5 долек чеснока, ½ ч. ложки кориандра, стручковый перец, зеленый лук, зерна граната и соль по вкусу.

1. Курицу готовить в пароварке в течение 45 мин, разрезать на части и выложить на блюдо.

2. Выжать из граната сок и смешать его с водой. Добавить истолченные чеснок, стручковый перец и кориандр.

3. Полученным соусом залить курицу, а сверху посыпать ее мелко нарезанным зеленым луком и зернами граната.

Курица в молоке

1 ч

6 порций

1 курица, 80 г сливочного масла, 200 мл молока, 4 луковицы, 600–650 г кукурузной муки, куриный бульон, черный молотый перец и соль.

1. Тушку обработать, обмыть, готовить в пароварке (в течение 30 мин) и разрубить на куски. Сложить их в поддон для круп и добавить пассерованный на сливочном масле нашинкованный лук. Залить все молоком, поперчить, посолить, накрыть крышкой и готовить в пароварке 20–25 мин.

2. Приготовить галушки: из кукурузной муки, воды и соли замесить пресное тесто. Раскатать из него длинные полоски, нарезать ромбиками и придать им форму, надавливая на середину 2 пальцами. Галушки готовить в пароварке в течение 15 мин.

3. Куски курицы с репчатым луком вынуть, полить соусом и посыпать нарезанной зеленью.

4. Отдельно подать галушки, а в бульонных чашках – бульон, заправленный кипяченым молоком и поперченный по вкусу.

5. Галушки едят, обмакивая в соус и запивая бульоном.

Цыпленок с сыром

40 мин

8 порций

2 цыпленка, 150 г сулугуни, 300 мл свежих сливок, 10 мл коньяка, 150 мл белого сухого вина, 4 луковицы шалота, 150 г шампиньонов, 450 мл куриного бульона, 6 помидоров, 30 г горчицы, 20 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, петрушка, куриный бульон, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Очистить и мелко нарезать лук-шалот. Грибы почистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Помидоры очистить от кожицы, семян и мелко нарезать.

2. Крылышки цыплят отрезать. Положить тушки в кастрюлю, посолить, поперчить и обжарить со сливочным маслом. Довести мясо до золотистого цвета, добавить лук-шалот, шампиньоны, помидоры, перемешать и оставить на 5 мин на огне. Полить вином и выпарить его на сильном огне в течение 5 мин.

3. Переложить все в поддон для круп, влить куриный бульон и готовить в пароварке 15–20 мин.

4. Тем временем вилкой размять сыр, взбить его со сливками, горчицей и коньяком.

5. Цыплят вынуть из поддона, влить приготовленную взбитую смесь и готовить еще 5 мин.

6. Подавать цыплят, полив соусом и посыпав мелко нарезанной зеленью.

Цыпленок с сухофруктами

40 мин

6 порций

1 цыпленок, 120 г топленого масла, 200 г изюма, 120 г чернослива, 2 луковицы, 20 г сметаны, вода, петрушка, соль по вкусу.