Пароварка. Самые здоровые рецепты

500 г постного свиного фарша, 1 зубчик чеснока, 50 мл соевого соуса, 1 ч. ложка свежемолотого имбиря, ½ пучка сельдерея, ¼ ч. ложки красной пасты чили, ½ ч. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложка сухого шерри, ½ ч. ложки соли, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 2 стебля зеленого лука, красный перец по вкусу.

1. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Смешать все. 1 ст. ложку смеси выложить в центр формы для вонтонов. Края бумаги увлажнить, поднять и соединить, чтобы получился полумесяц. Сделать примерно 5 складочек по краю формы. Поместить начиненные вонтоны на смазанную маслом тарелку швом вверх. Накрыть клецки пищевой пленкой, чтобы избежать их высыхания. Готовить партиями, добавляя каждый раз свежую воду.

2. Влить 2 стакана воды, установить поддон и паровую корзину. На ее дно, немного отступив от стенок, положить алюминиевую фольгу, смазанную жиром. Положить сверху 6–8 клецек, чтобы они не касались друг друга. Закрыть крышкой и варить 25–28 мин.

3. Подавать клецки горячими с соевым соусом. Если блюдо готовится заранее, нужно накрыть все пищевой пленкой и заморозить, потом разогреть в пароварке.

Гуляш из телятины с шампиньонами

35 мин

5 порций

600 г говядины, 250 мл сливок, 400 г шампиньонов, 250 мл бульона, 250 мл белого вина, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, 1 головка репчатого лука, зеленый лук для подачи, красный перец, соль по вкусу.

1. Мясо нарезать кубиками, положить в пароварку и варить 10–15 мин (до полуготовности). Лук нарезать кубиками и прожарить в топленом масле на сковороде. Посолить, поперчить, добавить горчицу и все перемешать.

2. Мясо переложить в поддон для круп, на него выложить жареный лук, залить сливками, вином и бульоном. Поставить поддон в пароварку и довести мясо до готовности (за 10–15 мин).

3. Грибы почистить, нарезать дольками и обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Посолить и поперчить. Добавить грибы к мясу и посыпать блюдо нарезанным зеленым луком.

Телятина отварная

30 мин

3 порции

400 г телятины, 150 мл бульона, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 морковь, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, соль.

1. Положить в пароварку разрезанные на 2 части морковь и корень петрушки и на 4 – луковицу. Сверху уложить мясо и готовить 15–25 мин (до готовности). В конце варки посыпать мясо солью.

2. Приготовить белый соус: муку слегка поджарить на сковороде с 1 ст. ложкой масла, развести бульоном и готовить на обычной плите 5–10 мин при слабом кипении.

3. Снять соус с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить оставшееся масло, посолить и перемешать.

4. Подавать мясо, нарезав его на порционные куски, с белым соусом и картофельным пюре, отварными овощами или рисом.

Котлеты из телятины пожарские

40 мин

4 порции

250 г мякоти телятины, 250 г свинины, 100 мл сливок (или молока), 2 сырых яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль.

1. Мясо пропустить через мясорубку, добавить сливки (или молоко), взбитые яйца, перец, соль и прокрутить еще 2 раза.

2. Добавить распущенное масло, хорошо выбить массу и сформовать котлеты. Уложить их в пароварку и готовить 25–30 мин. Перед подачей гарнировать овощами, полить соком и украсить зеленью.

3. Отдельно подать томатный или красный соус.

Биточки из телятины

30 мин

4 порции

500 г говядины, 125 г хлеба, 150 мл молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

1. Мясо нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку. Прибавить белый хлеб, намоченный в молоке, посолить, перемешать и снова промолоть 1–2 раза. Фарш тщательно перемешать, понемногу подливая молоко.

2. Из полученной котлетной массы сформовать круглые биточки, положить их в пароварку и готовить 15–20 мин.

3. Подавать биточки с растопленным сливочным маслом.

Котлеты телячьи натуральные

35 мин

4 порции