Пароварка. Самые здоровые рецепты

400 г говядины, 60 г хлеба, 250 мл молока, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль.

1. Мясо пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке белым хлебом и вновь пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить яйцо и соль, все хорошо вымешать и разделать на котлеты.

2. Приготовить молочный соус: муку спассеровать в масле (40 г) на сковороде до светло-желтого цвета, развести кипящим молоком (⅓ стакана) и хорошо выбить. В полученный горячий соус ввести яичный желток и все перемешать.

3. Подготовленные котлеты положить в пароварку и готовить 15–20 мин.

4. При подаче полить молочным соусом или растопленным сливочным маслом.

Котлеты говяжьи рубленые с чесноком и луком

40 мин

3 порции

400 г говядины, 40 г сливочного масла, 1 стебель лука-порея, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 40 г риса, 250 мл воды, соль по вкусу.

1. Мясо вместе с чесноком и луком пропустить через мясорубку. Приготовить вязкую рисовую кашу. Для этого в поддон для круп всыпать рис и налить воду. Поставить поддон в пароварку и готовить 8–12 мин.

2. Фарш соединить с охлажденной рисовой кашей, посолить и еще раз пропустить через мясорубку. Полученную массу хорошо вымешать и разделать на котлеты. Положить их в пароварку и готовить 15–20 мин. Подавать кушанье с растопленным сливочным маслом.

Зразы рубленые из говядины

45 мин

3 порции

400 г говядины, 60 г хлеба, 125 мл молока, 1 яйцо, 1 морковь, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.

1. Приготовить котлетную массу (см. «Котлеты рубленые из говядины»). Морковь очистить, положить в пароварку и держать 10–15 мин. Сваренное вкрутую яйцо и вареную морковь мелко порубить и смешать со сливочным маслом (40 г).

2. Из котлетной массы сделать лепешки. На середину каждой положить фарш из моркови и яйца, края соединить и придать изделиям форму пирожка. Положить зразы в пароварку и готовить 17–22 мин.

3. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Пудинг мясной

40 мин

3 порции

400 г говядины, 125 г риса, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

1. Говядину поместить на нижний ярус пароварки и готовить 15–20 мин. Рис отварить на верхнем ярусе в поддоне для круп 20 мин. Вареное мясо и вареный рис дважды пропустить через мясорубку. Яичные белки отделить от желтков. Влить их в мясную массу, а белки взбить в пышную пену и постепенно ввести в фарш, аккуратно его вымешивая. Выложить полученную массу в 4 термостойкие формочки, смазанные маслом. Формочки поставить в пароварку и нагревать 7–12 мин.

2. Готовый пудинг выложить из формочек на тарелку и полить растопленным маслом.

Яхния поповская из говядины

30 мин

2 порции

150 г жирной говядины, 10 г свиного жира, 25 г репчатого лука, 3 г муки, 5 г томатного пюре, 200 г лука-шалота, 50 г помидоров, лавровый лист, 10 г чеснока, душистый перец, 20 мл красного сухого вина, черный перец горошком, красный молотый перец, соль.

1. Говядину (грудинку) нарезать маленькими кусочками, как на гуляш, посолить и обжарить в сотейнике. Добавить мелко нарезанный репчатый лук и снова поджарить. Затем ввести пассерованную муку, томатное пюре, добавить красный перец и перемешать.

2. Переложить все в поддон для круп, влить сухое вино и горячую воду так, чтобы она покрыла мясо. Снова посолить, положить черный перец горошком, лавровый лист и готовить в пароварке, пока мясо не станет мягким.

3. Затем добавить мелкий очищенный лук-шалот, пассерованный на свином жире до полуготовности, очищенные и нарезанные дольками помидоры и несколько долек чеснока и довести до готовности.

4. Посыпать зеленью петрушки.

Китайские клецки с острой начинкой из свинины

40 мин

4 порции