Пароварка. Самые здоровые рецепты

500 г отварной рыбы, 3 ст. ложки растительного масла, 4 луковицы, 400 мл молока, соль и специи.

1. Куски филе уложить в поддон для круп, переслаивая нарезанным полукольцами репчатым луком. Добавить соль, специи, залить молоком и готовить в пароварке 20–25 мин.

2. Подавать рыбу с соусом, в котором она варилась, с отварным картофелем или картофельным пюре.

Лосось с укропным маслом

30 мин

4 порции

4 стейка из лосося, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 огурец, ½ пучка укропа, соль и молотый перец по вкусу.

1. Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды. Установить поддон, паровую корзину или тарелку. Положить в нее рыбу. Накрыть крышкой и варить в течение 15–20 мин, или пока лосось не станет легко отделяться от костей.

2. Мелко нарезать укроп, оставив несколько веточек для украшения. В маленьком соуснике растопить сливочное масло, добавить измельченный укроп и лимонный сок. Выложить стейки на блюдо, посолить и поперчить. Ложкой выложить масло с укропом на рыбу и подать в горячем виде, украсив веточками укропа и кружочками огурца.

Лосось и шпинат под хреном

20 мин

4 порции

900 г замороженного рубленого шпината, 3 ст. ложки майонеза, 4 стейка из лосося, 2 ст. ложки хрена, 3 ст. ложки сливок, соль и молотый перец по вкусу.

1. Шпинат разморозить. Влить 1 ½ стакана воды в резервуар. Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее размороженный шпинат, распределив его слоем по дну корзины. Сверху выложить рыбу. Накрыть крышкой и варить 16–20 мин.

2. В небольшой емкости соединить сливки, майонез и хрен, соус хорошо перемешать. Разложить шпинат на тарелки, сверху выложить по 1 стейку, все посолить, поперчить и полить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подать к столу.

Судак в рассоле

40 мин

4 порции

400–500 г филе судака, 1 луковица, 2 корня петрушки, 3 соленых огурца, 6 свежих белых грибов (можно шампиньоны), 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла, сок ½ лимона, зелень укропа (или петрушки), картофель, 1 л рыбного бульона, 200 мл огуречного рассола, соль, специи.

1. Подготовленную рыбу нарезать кусками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Грибы очистить, промыть и тоже нарезать ломтиками.

2. Куски рыбы положить в поддон для круп и залить рыбным бульоном. Добавить процеженный огуречный рассол, огурцы, грибы, нарезанные лук, коренья петрушки, специи и готовить в пароварке 20–25 мин (до готовности рыбы и грибов).

3. Для соуса: на сковороде пассеровать в масле муку (не допуская изменения ее цвета). В слегка охлажденную муку влить 100 мл процеженного бульона с рассолом, хорошо размешать и готовить 5–10 мин. По окончании варки добавить соль, сок ½ лимона.

4. Куски горячей рыбы выложить на тарелку, сверху уложить вареные грибы, огурцы и полить соусом. Рядом выложить отварной картофель и зелень.

Стейки из лосося под соусом «Терияки»

40 мин

4 порции

¼ стакана соевого соуса, 4 стейка из лосося, 1 ст. ложка рисового уксуса без приправ, 4 стебля лука-шалота, ½ ст. ложки соуса «Терияки», ½ ч. ложки сахара, 1 ч. ложка молотого имбиря, молотый перец по вкусу.

1. Лук-шалот разрезать по диагонали на небольшие кусочки. В небольшой емкости соединить соевый соус, 1/4 стакана воды, уксус, имбирь и сахар. Перемешивать ингредиенты, пока сахар не растворится. Рыбные стейки уложить в стеклянную форму для пирога. На каждый стейк выложить по ½ ст. ложки соуса «Терияки». Перевернуть стейки, чтобы смазать соусом обе стороны. Оставить мариноваться на 20 мин.

2. Влить в резервуар или внутреннюю чашу 1 стакан воды. Установить поддон, паровую корзину или тарелку. Положить в нее рыбу, поверх нее – лук.

3. Накрыть крышкой и варить в течение 15–20 мин, или пока лосось не начнет легко отделяться от костей, затем поперчить. Подавать к столу в горячем виде вместе с оставшимся соусом.

Форель по-деревенски

30 мин

3 порции