По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части

Пожалуй, наиболее красиво подобранными экспонатами были вазы с сияющими оранжевыми жидкостями для окрашивания фруктовых соков: некоторые – мутные, некоторые – кристально прозрачные. Особенно эффектно выглядела одна, похожая на лавовую лампу, с равномерно взвешенными призрачными нитями похожего на паутину материала. Это были «клетки апельсина»: по-видимому, они используются, чтобы придать пачкам сока из пастеризованного апельсинового концентрата и воды видимость того, что в них есть немного свежевыжатого сока.

Без каких-либо видов или запахов, разжигающих аппетит, случайный посетитель Food Ingredients, не входящий в братство производителей продуктов питания, должно быть, захотел бы еще раз убедиться, что находится именно на пищевой выставке. Ведь ярмарка Food Ingredients – явная сфера технократии инженеров и ученых, природная среда которых – не домашняя кухня, не ферма и не поле, а лаборатории и фабрика; это сфера людей, которые полагают, что все, что может сделать природа, человек может сделать лучше и выгоднее.

Некоторое недоумение вызывала широта интересов компаний, выставлявшихся на Food Ingredients. Например, швейцарская компания DKSH, преподносившая свой товар как «материалы, концепции и ингредиенты для кондитерской и хлебобулочной промышленности», описывала себя как «ведущего поставщика специальных химических веществ и ингредиентов». Ее деловые интересы охватывали «специальные химические вещества, индустрию еды и напитков, фармацевтическую промышленность и индустрию средств личной гигиены».

Компания Omia, которая, похоже, гордится тем, что находится в Гамбурге, ибо это «крупнейшее место для химической торговли в мире», заявляет о себе как о «ведущем мировом дистрибьюторе химических веществ и производителе промышленных минералов». Компания включает в список своих рынков продукты, корм для животных, продукты переработки масел, косметику, средства личной гигиены, моющие средства, средства для чистки, бумагу, адгезивы, материалы для строительства, пластики и промышленные химикаты. Omia участвовала в Food Ingredients, продавая такие разнообразные товары, как порошок лука в гранулах, глутамат натрия и фосфорная кислота.

Компания Corbion, «мировой лидер на рынке молочной кислоты и ее производных, а также ведущая компания по производству функциональных смесей, содержащих ферменты, эмульгаторы, минеральные вещества и витамины», указывала, что ее продукцию можно применять не только в хлебобулочной и мясной промышленности, но и в «фармацевтических и медицинских приборах, бытовой химии, средствах личной гигиены, упаковке, автомобильной индустрии, для покрытий и лакокрасочных покрытий».

Компания Helm AG говорит о себе как об «одной из крупнейших в мире химических маркетинговых компаний». Ее офисы продаж расположены более чем в 30 странах мира, а ассортимент продукции включает химические вещества, «средства защиты растений» (пестициды), фармацевтические и медицинские продукты, питание для людей и животных, удобрения. Компания обладает значительным весом и в области искусственных подсластителей с такими продуктами, как ацесульфам К, цикламат и аспартам.

Wacker из Мюнхена провозглашает, что является «одной из ведущих и самых наукоемких химических компаний в мире»; если учесть, что в 2008 году ее объем продаж составлял 4,3 миллиарда евро, то преувеличений тут нет. Она располагает и широкой линейкой продукции, которую описывает как «силиконовые, связующие и полимерные добавки для различных отраслей промышленности вплоть до биоинженерной фармацевтики, а также сверхчистый кремний для полупроводников и использования в солнечных установках».

На выставке Food Ingredients я быстро осознала, что для крупных компаний, запускающих руки в множество бизнес-пирогов, обработка пищи – просто очередной источник дохода. У них нет когнитивного диссонанса, когда они предоставляют компоненты сразу и для готовой еды, и для спрея от мух, освежителя воздуха, герметика для душа, дезодоранта, корпуса компьютера, покрытия для автомобиля, стойкого к царапинам, а еще краски и клея. Однако для постороннего человека такое тошнотворное сочетание промышленных товаров и съедобных продуктов – отрезвляющий шок.

Вам незачем попадать на ярмарку Food Ingredients, чтобы понять центральную маркетинговую идею компаний, продающих товары производителям продуктов питания. Продукт под названием Butter Buds®, который его создатели описывают как «модифицированная ферментами инкапсулированная масляная вкусоароматическая добавка, которая в 400 раз сильнее выраженного вкуса и аромата масла», имеет слоган, заключенный в нескольких словах: «Когда технология встречается с природой, вы экономите». Для тех, кому это могло показаться чересчур затейливым и вычурным, мелким шрифтом было приписано: «Применение Butter Buds экономит ваши деньги, что увеличивает прибыль». Говоря еще проще, «Butter Buds помогает вам экономить».