По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части

Эти пекарни выглядят и пахнут так замечательно, что вы можете подумать: «Да зачем мне вообще заморачиваться выпечкой?» Даже для тех любителей домашней выпечки, которые следят за последними выпусками «Большого пекарского турнира»[66], весьма заманчиво повесить передник и просто закупиться в пекарне в супермаркете. В конце концов, широко распространено мнение, что M & S выше других сетей, и все эти буханки, кексы, булочки и маффины выглядят так, что их могла приготовить богиня плодородия, пекарь от природы – со всеми вытекающими простыми добродетелями. Стратегически расположенные рядом с полками с предварительно упакованной выпечкой, эти лакомства кажутся однозначно домашними и не использующими технологии. Но так ли это?

Хотя по закону вся выпечка, произведенная не в собственной пекарне магазина, должна снабжаться полным списком всех ингредиентов и добавок (чтобы вы могли видеть то, что едите, если вам это интересно), это требование не относится к тому, что продается в собственной пекарне. Тем не менее вы можете подумать, что прогрессивные ретейлеры могли бы и выдавать такую информацию добровольно.

Я попробовала найти списки ингредиентов для продуктов из собственной пекарни M & S онлайн. В разделе «О нашей еде» сайта M & S просто говорится: «Поскольку часть нашей продукции готовится в наших магазинах, эта страничка поможет вам узнать содержание питательных веществ». Здесь дается раскладка для всей продукции, от булки с грецкими орехами до сдобы с пеканом и миндалем, по количеству жиров, белков, соли, калорий и т. д. – на одной из тех якобы информативных диаграмм, которые претендуют на полную прозрачность, но на деле практически непонятны любому, кто не является профессиональным диетологом. Полная информация о питательности, но никаких признаков списка ингредиентов.

Тогда я попросила пресс-центр M & S предоставить мне информацию и получила вежливый, но бессодержательный ответ:

Боюсь, что, поскольку мы не продаем еду онлайн (кроме нашей еды на заказ), у нас нет базы данных, куда мы могли бы вас направить, так что это довольно сложно. Если вы можете указать конкретные продукты выпечки, ингредиенты которых вам нужны, мы непременно постараемся выяснить это для вас.

Возможно, мне показалось, или в последней строке действительно была защитная нотка:

Не могли бы вы дать несколько больше информации о книге – под каким углом вы рассматриваете вопрос?

Создавалось впечатление, что добывать списки ингредиентов через обычную пресс-службуу – это все равно что рвать зубы, поэтому однажды утром в понедельник я решила лично пойти в пекарню M & S как представитель общественности, полагая, что так можно получить более прямой ответ. Я спросила одну из женщин, работавших рядом с корзинами с хлебом и булочками, можно ли посмотреть список ингредиентов для продаваемых продуктов. Она выглядела несколько озадаченной: это был явно не тот вопрос, на который ее учили отвечать. Тем не менее, пытаясь быть полезной, она показала мне информацию об аллергенах (соя, яйца, арахис и т. д.) и снова предложила уже известные мне данные о питательной ценности. Однако, по ее словам, не существовало списка ингредиентов как такового, имелось только руководство по продукции для персонала пекарни. В нем перечислялись ингредиенты продуктов, но она не уверена, что может мне его показать. Зачем вообще это спрашиваю? Знание о содержании вашей еды должно быть общедоступным, соответствующая информация должна быть открытой, но появлялось ощущение, что это какой-то из ряда вон выходящий запрос в соответствии с Законом о свободе информации. В итоге мне удалось увидеть копию этого руководства.

Когда я пролистала его, стало очевидно, что в нем есть крупицы информации, которые могут вернуть в реальный мир всех, кто думает, что они покупают в пекарне продукты, не отличающиеся от их домашнего эквивалента. Для начала следует выбросить из головы желанную мысль, которая возникает при словах «собственная пекарня», – уютное представление, что продукты создаются с нуля в местных помещениях. Руководство разъясняет, что, напротив, продукты закупаются обычно в замороженном виде и готовыми к разогреванию в печах у различных хлебопекарных компаний по всей Великобритании, а затем продаются как свежие. Некоторые из этих поставщиков – хорошо известные марки в мире общественного питания, которые поставляют продукты в самые разные места – от гостиниц и буфетов на железнодорожных станциях до кафе и сетей супермаркетов. Вот почему продукты в этих корзинах кажутся очень знакомыми. Вы видели их (или продукты, очень похожие на них) в самых разных случаях и в самой разной обстановке.