По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части

Я заинтересовалась, будет ли такой же еда навынос, и отправилась – куда же еще? – в Greggs, крупнейшую в Великобритании сеть пекарен. У нее больше магазинов, чем бургер-баров у «Макдональдса», и она постепенно становится таким же национальным учреждением, как M & S. «Мы гордимся тем, что сохраняем искусство свежей выпечки, – говорит Greggs. – Наши пекари ежедневно пекут по собственным уникальным рецептам». Кроме того, Greggs хвалится, что «во всей еде, которую мы готовим, нет искусственных красителей, гидрогенизированных жиров и трансжиров», что звучит весьма многообещающе. На этом хвастовство не заканчивается:

Мы гордимся тем, что наши пекарни поддерживают кондитерское искусство. Мы настаиваем на использовании качественных ингредиентов, таких как пикантный ароматизатор из сицилийских лимонов или роскошный бельгийский шоколад для наших великолепных маффинов. Наши преданные делу кондитеры всегда стремятся к совершенству, а многие из наших сластей делаются вручную. Наши пончики Yum Yums скручиваются руками, а крем на кремовые пирожные выжимается вручную, как при настоящем кустарном производстве.

М-м, вручную скрученные пончики Yum Yums, конечно же, заставляют выделяться наш желудочный сок.

Если Greggs так гордится своим традиционным искусством хлебопечения, то, разумеется, компания будет рада предоставить мне подробные подтверждения этого? И снова логичной стартовой точкой я сочла список ингредиентов. Зайдя в один из крупнейших городских магазинов сети, который, похоже, загружен все время от завтрака до пятичасового чая, я задала тот же вопрос, что и в M & S: где список ингредиентов? – и столкнулась с такой же реакцией. Приятная женщина за прилавком дала мне информационный буклет для клиентов под заглавием «От пшеницы до еды» с разделом «Что входит в ваши любимые деликатесы», но снова – день сурка! – единственными реальными фактами среди маркетинговых разглагольствований была раскладка по питательным веществам в продукции: калории, энергетическая ценность и т. д. Я повторила, что ищу список ингредиентов. Она бросила на меня взгляд из серии «спросите-что-нибудь-полегче» и указала на стену, где рядом с холодильными витринами, наполненными сэндвичами и прохладительными напитками, висело неприметное немногословное уведомление о консультациях для клиентов. Это все еще не давало мне всех сведений, которые я искала, но там действительно предлагалось несколько реальных фактов, требуемых по закону, например:

Продаваемые продукты содержат одно или несколько из следующих веществ: добавки, антиоксиданты, подсластители, красители, ароматизаторы, улучшители вкуса, консерванты.

В некотором смысле более информативными были сведения о «типичном содержании мяса» в несладких продуктах, из-за состава часто называемых «мужскими закусками». Они показывали, например, что в сосисках в тесте Greggs свинина составляет 19 % от всех ингредиентов (не так уж и много для основного компонента) и что свинина содержит натуральный краситель и консервант.

Аналогичная история и с курицей в тесте: доля курицы составляет только 18 % от компонентов, а сама курятина содержит натуральный ароматизатор и натуральный краситель. Шотландские пироги брайди, запеченные стейки, фахита с курицей и прочие продукты – все они содержат краситель, ароматизатор или консервант, а иногда все три вещества. Имелись и другие интригующие подробности. Так, указывалось, что «ветчина, используемая в некоторых наших продуктах, получена из отборных отрубов свиных ног», т. е. не была отрезана от окорока в традиционном смысле слова. Еще я узнала, что «сосиски для завтрака содержат говяжий белок», но это ничего не сказало мне о том, что такое «говяжий белок» и чем он отличается от обычной говядины. В конце концов, говядина богата белком, так к чему так играть словами? Добавляли ли к свиным сосискам говяжий белок в какой-то иной форме? Написанная формулировка не прояснила для меня этот вопрос.