Производства вина в домашних условиях

приемов полстакана кипяченой холодной воды. Размешивают пену с небольшим количеством вина, затем

вливают тонкой струйкой в посуду с осветляемым напитком и все хорошо перемешивают. Вино

оставляют в покое на 10—15 дней. Затем быстро снимают с осадка, так как белковый осадок легко

разлагается.

Вино, осветленное одним из вышеописанных способов и снятое с осадка сифоном в чисто вымытый

сухой сосуд, кажется на глаз совершенно прозрачным, однако в действительности в нем находятся еще

многочисленные взмученные частицы, которые затем оседают в бутылке и образуют налет на стенках.

30

Поэтому после осветления вину необходимо постоять еще 3-4 недели до розлива в бутылки. Для

ускорения процесса вино можно отфильтровать через фланель с прибавкой асбеста, как было описано

выше.

Осветление казеином. С этой целью на каждый литр вина добавляют чайную ложку коровьего молока,

лучше обезжиренного, тщательно перемешивают и оставляют на несколько дней. Затем фильтруют и

снимают с осадка.

Обработки теплом — один из эффективных способов осветления вина. Для этой цели используют

герметичные сосуды — чтобы не испарялся спирт. Готовое вино разливают по бутылкам, закупоривают,

закрепляя пробки проволокой. Затем ставят бутылки на подставку в кастрюлю с холодной водой, налитой

до уровня вина, медленно нагревают до температуры 45—50°С и оставляют в воде до полного

охлаждения. Обработка теплом, помимо всего прочего, улучшает вкусовые качества вина.

Обработка холодом — эффективный способ осветления вина. Понижение температуры до -2°С для

столовых вин и до -5°С для некрепленых вызывает выпадение в осадок коллоидов, которые адсорбируют

взвешенную муть, осветляя напиток. Вино следует охлаждать быстро и также быстро фильтровать при

той же температуре через фланелевый мешочек.

Розлив и хранение вина в бутылях

Бутылки перед наполнением их вином надо особенно тщательно вымыть горячей!

водой и щелоком, а затем

несколько раз ополоснуть, чтобы устранить какой-либо запах.

Наполнение бутылок при домашнем виноделии производят просто — вино вливают в каждую бутылку

с помощью стеклянной воронки. Бутылки должны быть наполнены так, чтобы между вином и пробкой

оставалось пространство в 1-2 пальца (т. е. 1-2 см).

Наполненные бутылки должны быть закупорены совершенно новыми, не

бывшими в употреблении пробками. Ни в коем случае не следует употреблять для

этого старые, подержанные пробки, так как они могут в короткое время испортить

хорошее вино. Для кратковременного хранения вина можно использовать более

дешевые пробки, употребляемые для закупорки бутылок с пивом. Но для более

долговременного хранения и выдержки Вина в бутылках следует приобретать более

длинные винные пробки.

Перед закупоркой пробки следует распарить в кипятке до размягченного

состояния и затем вогнать в бутылку с помощью купора (см. рис.).

31

После закупорки поверхность пробки и горло бутылки нужно насухо обтереть тряпкой и затем залить

закупорку расплавленным сургучом, смолкой, варом или воском для того, чтобы через отверстия пробки

вино не испарялось.

На каждую бутылку вина, в особенности сохраняемого на долгий срок, следует наклеить ярлык с

указанием сорта, времени изготовления и розлива в бутылки, чтобы впоследствии легче было находить

желаемый сорт.

Разлитое в бутылки вино до употребления следует сохранять в сухом прохладном подвале или

подполье с температурой 6—8°С (для красных вин). He повредит сохраняемое вину и более низкая

температура, лишь бы оно не промерзло. Более высокая температура, в особенности для легких столовых

вин, довольно опасна, ибо вино может забродить и испортиться. Вина крепкие, десертные и ликерные

можно сохранять и в более теплом помещении.

Хранить бутылки с вином всегда необходимо в лежачем положении, чтобы пробки смачивались с

внутренней стороны. Только при этом условии они остаются вполне упругими и плотно закупоривают

бутылки. При хранении же вина в бутылках в стоячем положении пробки быстро пересыхают,

съеживаются и укупорка становится неплотной.

Температура в подвале имеет особенно важное значение для образования в вине букета. В случае, если

нет в хозяйстве подвала или иного помещения с соответствующей температурой, или она там не всегда

одинаковая, то для выдержки и долговременного хранения вина выкапывают яму глубиною в 1-1,5 метра

и достаточных размеров, чтобы поместить все бутылки. Выбирают сухое место, которое не заливается

вешними или почвенными водами.

В яму, выстлав ее соломой, укладывают бутылки с вином, засыпают промежутки между ними сухим

песком. На первый нижний ряд бутылок насыпают слой песка толщиною в 6—10 см, на него укладывают

второй ряд бутылок, затем таким же порядком третий и четвертый. Больше 4-х. рядов бутылок в одну яму