Производства вина в домашних условиях

Взять 1 кг айвы, очистить от кожицы, нарезать кусочками и опустить в 10 л белого виноградного сока.

Дать перебродить 1 месяц, разлить в бутылки, закупорить и хранить в погребе или другом холодном

месте.

Полынное вино.

Взять 600 г полынных верхушек, истолочь и завязать в мешочек. Опустить в бочонок с белым

виноградным соком, дать перебродить и отстояться в течение 2 месяцев, затем вынуть мешочек с

полынью. Это вино полезно для желудка.

Вишневое вино.

Набрать спелых вишен, очистить от черенков, вынуть косточки и истолочь их. Вишни и толченные

косточки залить белым вином и настаивать 1 месяц.

Мускатное вино. Вариант 1.

Когда молодое вино бродит, положить в него в мешочке цветы бузины и семена шалфея. Дать

настояться 2 недели, вынуть специи и разлить по бутылкам.

Мускатное вино. Вариант 2.

Взять виноград сорта Мускат и, следуя вышеуказанным правилам, сделать вино. Оно будет сладким,

крепким и чистым.

Вино из бутоники.

Взять траву горькой бетоники, залить ее виноградным соком. Когда вино перебродит, траву вынуть.

Глазное вино.

Взять по 60 г бетоникн, корня бенедиктина, цветов бузины, аниса, укропа, искрошить вес, залить 10 л

виноградного сока, настаивать 1 год.

Это вино полезно пить утром натощак.

Лимонное вино.

Взять 10 л виноградного сока, положить в него цедру 1 лимона, высушенную и завязанную в мешочек.

Дать соку хорошо перебродить, добавить корки с одного померанца и по щепотке мяты и мелиссы, 1 кг

винограда и сахар по вкусу. Настоять. Получится хорошее лимонное вино.

Девясильное вино.

Взять хорошо высушенный корень девясила (дикого подсолнечника), нарезать кусочками и, нанизав

на нитку, опустить в виноградное вино.

66

Таким образом можно делать вино и из других корней.

Сладкое ординарное вино.

Оно бывает как красным, так и белым. Делается следующим образом: достаточное количество спелого

винограда передавить в чане, сок сцедить в бочонок с железными обручами. Втулку забить и засмолить.

На две недели опустить в воду, затем перенести в погреб.

По желанию можно добавить корицу, имбирь, гвоздику.

Венгерское вино.

Взять 8 кг изюма, положить в бочонок, залить 6 л виноградного вина и поставить в теплое место на 2

дня, после чего добавить дрожжей и крепко закупорить. Зарыть бочонок в землю на целый год. Через год

высушить бочонок и разлить вино в бутылки.

Бургундское вино.

Мягкий, спелый виноград тщательно перебрать и передавить вместе с крупным неспелым или

загнившим виноградом. Это вино очень приятное на вкус.

Шампанское красное.

Ягоды черного спелого винограда хорошо перебрать и два дня держать в чане. За несколько часов до

давления в прессе нужно немного помять виноград и смешать с соком. Вино, выдавленное первым,

называется капельным, оно самое лучшее. Потом виноград надо перевернуть и снова давить.

Получившееся вино также считается хорошим и называется «ретрус». Потом снова переворачивают

виноград и давят третий раз. Это вино называется «триль», оно крепче других.

Можно давить виноград до тех пор, пока будет течь вино, но оно будет уже не такое крепкое и вкусное,

как предыдущие.

Белое или серое шампанское.

Хорошее шампанское получается из красного винограда, из белого — хуже по качеству.

Набрать спелые ягоды, выдавить в прессе, сок перелить и дать бродить 10—12 дней. Когда вино

перестанет бродить, закупорить емкость, оставив маленькие отдушины. Пока вино бродит, емкость

должна быть полной, следует доливать в течение 2-3 недель через каждые 7 дней, после двух месяцев —

каждые две недели старым вином.

Миндальное вино.

Взять 800 г миндаля, очистить, мелко истолочь, протереть через сито и развести небольшим

количеством виноградного вина. Залить белым вином, дать настояться. Получится очень хорошее вино.

Лекарственное вино от лихорадки.

Взять большую бутыль и налить в нее на каждые 3 стакана воды 1 стакан виноградного вина.

Наполнив таким образом бутыль, закупорить ее и опустить в горячую воду, в которой держать довольно

долго. Дать остыть и опустить в холодную воду.

Получится вино, используемое как средство, полезное при запорах и высокой температуре, а также в

качестве мочегонного.

Лекарственное травное вино.

Взять 200 г девясильного корня, по 100 г фиалкового корня, травы малой соловки, аира, корня

бенедиктина, 75 г ревеня, по 50 г корня дягиля, калгана, 40 г полыни, по 200 г кожуры померанца, лимона,

67

100 г укропа, 6 горстей можжевеловых ягод, 4 горсти розмарина, 4 горсти чертополоха, 2 горсти шалфея,

3 горсти душицы, 2 горсти вишен (мелких), по 1 горсти майорана, верхушек полыни.

Специи мелко истолочь, положить в бочонок и налить виноградным вином так, чтобы оно покрыло их,