Производства вина в домашних условиях

Когда виноградный сок достаточно перебродит, нужно подлить в него свежий сок, смешанный с

небольшим количеством винного камня, истолченного в порошок, тогда брожение начнется снова. Когда

вино устоится, вновь добавить в него свежий сок и толченый винный камень. Повторить 3-4 раза.

Получится вкусное и крепкое вино.

Виноградное вино из воды.

Взять свежие ягоды винограда, очистить от кистей и немного повялить в печи. Потом положить в

чистый мешочек, засыпать древесными ясенными опилками и опустить в бочонок. На двухведерный

бочонок — 6 кг ягод. 1,5 ведра воды немного подогреть и вылить на ягоды. После этого дать смеси

перебродить — должно получиться молодое виноградное вино. Оставить бочонок до весны, добавив по

горсти васильков и цветов бузины. Получится очень вкусное виноградное вино.

Душистое вино.

Взять различные душистые травы, положить в бочонок и залить виноградным соком. Оставить травы,

пока бродящее вино само не выбьет их втулкой. Получится очень вкусное и ароматное вино.

Взять 100 г корицы, 75 г гвоздики, 15 г корня полыни, по 10 г мускатного ореха, имбиря, по 8 г

стручкового перца, кубебы.

Специи крупно истолочь, положить в мешочек и опустить в бочонок, в который налить виноградный

сок, дать перебродить и осесть. Перед употреблением процедить.

64

Вино, похожее на испанское.

Взять медную посуду, по типу водочного куба, но устье у которой равно 4,5 см в диаметре, спускник

расположен на высоте 3 пальцев от дна. Эту емкость надо заполнить чистой водой почти до краев и на

каждый литр воды положить 400 г патоки. Потом связать пучок розмарина и опустить его на нитке в

жидкость. Варить на маленьком огне, пока перестанет появляться пена (которую надо тщательно

снимать). Поварить еще 30 минут, снять емкость с огня и перелить воду в другую емкость, добавив

горсть лаванды. Когда вода охладится, перелить ее в бочонок, в котором было сладкое вино.

На следующий день взять 2 толченых мускатных ореха, имбирь, гвоздику, кориандр, корицу и кожуру

1 лимона, зашить в мешочек, опустить в бочонок, в котором оставить на 6 недель. Спустя сутки после

переливания воды в бочонок, когда вино перестанет бродить, влить в него 2 рюмки водки, чтобы

брожение началось снова. Бочонок должен быть всегда полон, чтобы напиток в течение 6 недель выбивал

осадок через втулку. По окончании брожения бочонок нужно хорошо закупорить. Через 2 дня проверить,

отстоялся ли напиток, и оставить еще на 6 недель. По истечении этого времени разлить вино по бутылкам.

Мозельское вино.

Сварив в воде мяту и цветы бузины, вылить в бочонок, дать ему постоять с этим отваром, чтобы

впитал аромат трав. Вылить отвар из бочки и наполнить ее виноградным соком, добавить мяту и цветы

бузины, дать настояться. Цветов бузины надо класть немного больше, чем мяты.

Гвоздичное вино.

Для приготовления этого вина надо взять произвольное количество гвоздики, истолочь ее, зашить в

мешочек и опустить в бочонок с виноградным соком. Когда сок перебродит и осядет, слить вино в

другую емкость.

Бринзетное вино.

Взять 3—4 ломтя поджаренного хлеба, положить его в мешочек и опустить в виноградный сок или

виноградное вино на 8 дней. Когда вино хорошо перебродит, будет очень приятным на вкус.

Шалфейное вино.

Взять 3—4 горсти высушенного на солнце шалфея и горсть опилок орехового дерева, вымытых и

высушенных на открытом воздухе, но не на солнце, завязать в мешочек и положить в емкость с

виноградным соком. Хорошо закупорить и выдержать до тех пор, пока не закончится брожение, после

чего нужно емкость долить и дать еще немного постоять.

Для улучшения вина взять по 10 г гвоздики и корицы, крупно истолочь, порознь положить в 0,5 л вина

и сварить. Затем вылить отвары в шалфейное вино. Гвоздику и корицу в мешочке тоже опустить в вино.

Когда настоится, разлить в бутылки.

Золотое вино.

Взять спелые померанцы, мелиссу, мяту. Хорошие спелые ягоды винограда положить в бочонок и

налить старым вином, на каждые 6 л добавляя по 1 л виноградного сока. Старое вино перебродит и

приобретет приятный вкус от специй, опущенных в мешочке в вино.

Яблочное вино.

Для приготовления этого вина в бочонок с виноградным соком опустить несколько яблок. Это надо

сделать, когда сок начнет бродить. Через некоторое время вынуть яблоки и заменить их свежими. Так

делать до тех пор, пока сок полностью не перебродит.

65

Лекарственное вино от кашля.

Настоять в молодом вине или виноградном соке анис, укроп, двойную порцию по отношению к ним

солодкового корня.

Это вино считается хорошим средством от кашля.

Вино из айвы.