Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Нут (турецкий горох) всё чаще встречается в продаже. Зёрна нута круглые гладкие или шероховатые, имеют клювик и по размеру больше обычного гороха. Окраска семенной кожицы в основном светлая. Вкус нута приятный с ореховым привкусом. Нут, кроме употребления в пищу с различными блюдами, можно проращивать.

Маш (бобы мунг) – зелёные бобы маленькой овальной формы, по вкусу напоминают фасоль. Их часто можно встретить в продаже в пророщенном виде.

Соевые бобы раньше использовались в питании людей, проживающих в отдельных регионах. Ведь ещё пятьдесят лет назад соя росла на ограниченной территории (так нужно было в Природе), но как только вывели генетически модифицированную сою, её стали повсеместно выращивать. За счёт неё удешевляют более дорогие продукты, так как она не имеет своего ярко выраженного вкуса, поэтому её легко «прятать» практически во все продукты питания. Продуктов, произведённых с использованием трансгенной сои, великое множество, и их перечень всё время расширяется. Да, в ней много белков и жиров, но восторги по поводу её использования в пищу человека явно преувеличены. Соя, иначе китайский масличный горох, ничем не превосходит наш овощной горох или чечевицу, и отличается от них, в основном, наличием большого количества жира и вредных веществ. Именно вредных веществ, которых нет в горохе, из-за наличия которых в естественных условиях очень мало животных, поедающих сою. Понятно, что сейчас селекция способна снизить вредное воздействие сои на организм, но не устранить его полностью. Причём соя в процессе роста впитывает из почвы многие вредные вещества (свинец, ртуть) и ядохимикаты. И ещё один факт в не пользу сои: в естественном виде соевые бобы в пищу непригодны. Сою используют только после переработки. Детям любые соевые продукты и продукты, содержащие соевые компоненты, противопоказаны. Намного полезнее употреблять в пищу горох и чечевицу. А соевые продукты (соевое молоко, соевое мясо, соевый сыр и прочее) лучше оставить их приверженцам.

Кукуруза овощная в сухом виде относится к зерновым культурам. Она с давних времён возделывалась в Америке под названием маис. В нашей стране широкое распространение получила только полвека назад. Главное её достоинство в том, что по сравнению с другими злаками кукуруза содержит много жира, который сосредоточен в зародыше. При переработке кукурузы в крупу и муку зародыш отделяют, то есть с продуктами переработки кукурузы человек не получает этих жиров. Весь остальной комплекс питательных веществ кукурузы мы тоже не получаем в полном объёме, так как в сыром виде кукурузу не едим.

В мировом производстве зерновых кукуруза занимает второе место после пшеницы, при её выращивании используется много химических удобрений и пестицидов. Не стоит забывать тот факт, что под трансгенную кукурузу во всём мире отведены огромные площади, и именно она составляет основной объём производимой кукурузы. Если сравнить кукурузу старых сортов и трансгенную (не зная об этом) на внешний вид и вкус, то ваш выбор будет за последней. Вот так видоизменили её, что на вкус, запах и внешний вид она намного превосходит старые сорта!

Именно благодаря нежному сладковатому вкусу и замечательному запаху многие в сезон с удовольствием обгрызают початки варёной кукурузы. И не важно, что едят трансгенную кукурузу, что при варке многие полезные вещества разрушаются, а перезревшие или недоваренные зёрна трудно перевариваются, вкус и запах варёной кукурузы многих всегда притягивает.

Из кукурузы вырабатывают крупу, муку, консервированную кукурузу, кукурузные хлопья, воздушную кукурузу, сладкие кукурузные палочки, крахмал, кукурузное масло и прочее. Из кукурузной крупы варят кашу, в разных странах её называют по-разному: мамалыга, полента, тортилла. Лучшая мамалыга получается из крупки, произведённой из цельного зерна белой кукурузы. Кукурузная мука не содержит клейковины, её можно только добавлять в пшеничную муку при приготовлении теста, но хлеб с кукурузной мукой быстро черствеет и слегка горчит. При покупке консервированной кукурузы смотрите на дату изготовления. В зимние и весенние месяцы консервированную кукурузу могут изготовлять из замороженной кукурузы.

Все остальные продукты из кукурузы вовсе нежелательны в питании. Кукурузные хлопья получают, расплющивая зёрна и обжаривая полученные хлопья. Воздушную кукурузу получают из специальных видов также путём обжаривания зерна. Сладкие кукурузные палочки ещё худший продукт, так как при обжаривании они впитывают много масла. Самое удручающее в том, что этот ассортимент продуктов из кукурузы рассчитан на детей. Если вы с детства не будете приучать своих детей к кукурузным хлопьям, подушечкам, колечкам и прочим сухим завтракам, а также к воздушной кукурузе и другим продуктам из кукурузы, вы обезопасите их от проблем со здоровьем.