Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Дети с удовольствием едят толокно, только не стоит его есть в сухом виде, прилипает к нёбу и зубам. Можно приготовить из него напиток или коктейль, кашку, для сладости добавить мёд. Лучше детям предложить толокно вместо быстроразвариваюшихся хлопьев, так как оно более питательно и полезно. Ведь обдирные части зерна овса (содержат много питательных веществ) производители удаляют, а «опустевшие» зёрна идут для производства хлопьев. В отличие от них в качественном толокне сохранены все части зерна овса. Использование в питании толокна благотворно влияет на весь организм. А какие косметические маски для лица можно делать из толокна!

Помимо толокна из овса на Руси ещё готовили толокно из ячменя, однако сейчас в продаже его нет.

Овсяные отруби (внешняя оболочка, отделяемая в процессе обработки зерна) можно найти в продаже. Дополнительно отруби очищают.

Гречневые крупы

В продаже гречневые крупы представлены: ядрицей, ядрицей быстроразвариваюшейся, проделом и проделом быстроразвариваюшимся. Ядрица представляет собой целое зерно гречихи, освобождённое от жёсткой плодовой оболочки и просушенное. Имеет кремовый цвет с зеленоватым оттенком. Варится такая крупа дольше, но зато в ней максимально сохранены полезные вещества. Ядрицу быстроразвариваюшуюся изготовляют из пропаренного зерна, цвет зерна темнее обычной ядрицы. Эта крупа быстро разваривается. На внешний вид зерно ядрицы чуть меньше пропаренной быстроразвариваюшейся ядрицы.

Внимательно рассматривайте гречневую крупу сквозь прозрачную упаковку, особенно весной. В это время на прилавках появляется много гречневой крупы тёмного и тусклого цвета. Это говорит о том, что использовалась более высокая температура обработки. Одной из причин повышенной температурной обработки может быть нарушение правил хранения зерна гречихи.

Продел и продел быстроразвариваюшийся состоят из дроблёных крупинок, которые образуются в качестве побочного продукта при переработке гречихи в ядрицу. Пищевая ценность продела низкая. Из него часто изготовляют муку, а из муки – макаронные изделия. Гречневые хлопья получают путём расплющивания пропаренного зерна.

Гречневая каша – любимая еда не только детей, её даже во многих ресторанах в нашей стране подают. Желательно варить кашу гречневую из ядрицы. Чтобы получить рассыпчатую кашу, нужно после варки обязательно укутать её хотя бы на 15-20 минут.

Ячменные крупы

Ячменные крупы представлены перловой и ячневой. Перловая крупа представляет собой шлифованное зерно ячменя, дополнительно его полируют. Каша из перловой крупы варится долго, при остывании становится жёсткой, так как набухший при варке крахмал легко отдаёт воду. Перловую крупу ещё используют для приготовления супов, начинки для пирогов, вместо риса в голубцах.

Ячневую крупу получают путём дробления зерна ячменя, освобождённого только от цветочной плёнки, то есть не шлифованного. Величина крупинок бывает разная (от мелких до крупных), их сортируют по размеру. По сравнению с перловой крупой это более ценная крупа, так как сохраняется алейроновый слой и частично зародыш зерна ячменя. Ячневая каша нежнее и варится намного быстрее перловой каши.

Просяные крупы

Из проса изготовляют пшено-дранец и пшено шлифованное. Пшено-дранец представляет собой целые зёрна проса, освобождённые только от цветочных оболочек. Имеет яркий жёлтый цвет и блестящую поверхность. На зёрнышке можно различить белое пятнышко зародыша. Из-за наличия жира в зародыше этот вид крупы долго не хранится. Если появилась горечь, то для её удаления крупу после промывания обдают горячей водой.

Пшено шлифованное изготовляют из зерна проса, полностью освобождённого от цветочных плёнок и частично от плодовых и семенных оболочек и зародыша. Цвет пшена может быть от светло-жёлтого до более тёмного. Пшено шлифованное требует меньшего времени для варки. Именно этот вид пшена чаще присутствует на прилавках, хотя пшено-дранец содержит больше полезных веществ.

Пшено шлифованное тоже может иметь привкус горечи. Для её удаления нужно несколько раз промыть пшено в тёплой воде. Из пшена готовят каши, супы, запеканки, начинки.

Пшеничные крупы