Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Некоторые производители вырабатывают крупу овсяную не пропаренную. Эта крупа, хоть и меньше содержат питательных веществ по сравнению с цельным овсом, но также благотворно влияет на организм человека. Для приготовления каши её промывают в тёплой воде и замачивают на всю ночь. Варят в той воде, в которой замачивалась. Эта же крупа подходит для вкусного овсяного супа и овсяного киселя. Раньше кашу готовили из цельного зерна овса методом томления в русской печи, в неё даже не обязательно было добавлять масло, так как овёс содержит много жира. Отсюда появилась поговорка «Овсяная каша хвалилась, будто с коровьим маслом родилась».

Овсяные хлопья вырабатывают из пропаренного и подсушенного зерна овса, которое расплющивают на гладких вальцах в лепестки-хлопья толщиной 0,8-1,5 мм. При этом хлопья приобретают слегка ореховый запах. Для более быстрого разваривания на хлопья дополнительно наносят насечки. Если разглядеть хлопья, то можно увидеть сбоку на них насечки. Лепестковые овсяные хлопья изготавливают из овсяной крупы высшего сорта. Из всех хлопьев они самые «толстенькие», каша из них имеет более насыщенный вкус. Такие хлопья в советское время выпускали под маркой «Геркулес», с тех пор в обиходе появились выражения «геркулесовые хлопья» и «геркулесовая каша».

Овсяные хлопья «Экстра» производятся из овсяной крупы первого сорта (чаще резаной) и имеют более тонкую степень раскатки хлопьев. В результате такого плющения разрушаются клетки алейронового слоя и эндосперма, а сами хлопья становятся менее полезными. Эти хлопья быстроразвариваюшиеся, их можно даже не варить, а просто залить горячей водой и перемешать. Через пять минут хлопья станут мягкими и их можно есть как кашу. Многие вместо овсяных хлопьев «Экстра» используют лепестковые овсяные хлопья, также заливая горячей водой. Их только нужно чуть подольше подержать для более полного размягчения. Зато вкус будет более насыщенный. Если лепестковые хлопья залить холодной водой вечером, то утром у вас будет простой и быстрый завтрак (хлопья в этом случае даже не варят). Хлопья ещё смешивают с простоквашей или кефиром и оставляют на 10-20 минут. Дополнительно к хлопьям можно добавить овсяные отруби.

В продаже имеются овсяные хлопья с различными добавками (мюсли), усваиваются они хуже. Если не можете отказаться от мюсли, то лучше самим смешивать овсяные хлопья с другими компонентами, так вы будете более уверены в качестве продукта. Хлопья, имеющие поджаренный вкус, ещё меньше содержат полезных веществ. Как бы быстро не варились овсяные хлопья, по содержанию питательных веществ они сильно уступают овсяной крупе. К тому же, каша из овсяной крупы не приедается, даже если её часто съедать на завтрак, в отличие от хлопьев.

Толокно – исконно русский продукт, не требующий варки. Даже есть пословица «Скорое кушанье – толокно: замеси, да в рот неси». Ведь толокно способно хорошо набухать и быстро загустевать, а специфическая технология изготовления даёт возможность использовать его без тепловой обработки. Толокно обладает тонким и удивительным ароматом, а сколько в нём полезных веществ! Его можно смело назвать натуральной биологически активной добавкой. Толокно имеет желтоватый цвет и раньше часто использовалось в детском питании. Овёс для толокна сначала замачивали, потом пропаривали в остывающей русской печи, сушили, шелушили и размалывали на муку на ручных мельницах. Готовый продукт содержал большое количество питательных веществ в легко усвояемом виде. Долго его не хранили, а сразу использовали в пищу. К толокну добавляли воду (комнатной температуры или тёплую) и через несколько минут оно набухало, и было готово для еды. Толокно ещё смешивали с кислым молоком, простоквашей, маковым молоком, капустным рассолом, квасом. Добавляли его в супы, тесто для блинов и пирогов. В Советском Союзе толокно всегда было в продаже.

Лучшее толокно сейчас производят по следующей схеме: зерно овса замачивают в тёплой воде, томят в специальных аппаратах под давлением с температурой 40-45°С и высушивают. После такой щадящей обработки поверхностная плёнка снимается легко, сохраняя зерно в цельном виде. Зерно размалывают в муку и расфасовывают по 250 грамм в картонные коробки. Это толокно имеет приятный вкус и аромат. Некоторые производители используют высокие температуры, а вместо овса – готовую овсяную крупу. Их толокно не имеет притягательного аромата, который, к тому же, при хранении теряется.