Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Горох сухой (зерно) вырабатывают из лущильного гороха. Цельный сухой горох представляет собой целое семя с зародышем, покрытое семенной оболочкой. Такое зерно вы можете получить сами, вырастив горох на своей земле. Пищевая промышленность производит горох шлифованный целыми горошинами и половинками, при этом удаляются многие его ценные части (зародыш, оболочки). Цвет горошин может быть жёлтый или светло-жёлтый. Из колотого гороха вырабатывают муку.

Горох перед приготовлением замачивают в холодной воде. При длительном хранении развариваемость гороха ухудшается. Использовать горох в пищу можно утром и днём.

Способ проращивания цельных зёрен гороха

Для проращивания подходят только цельные зёрна гороха, которые можно купить или вырастить самим. Зёрна гороха прорастают за один-два дня и быстро портятся. Их лучше проращивать небольшим количеством в стеклянной посуде (например, в стеклянной полулитровой банке). Две-три столовые ложки гороха перебирают, промывают в воде, удаляя всплывшие зёрна (они не прорастут), и перекладывают в стеклянную банку. Воды добавляют столько, чтобы она была на 2 см выше гороха в банке. Через шесть часов горох промывают под проточной водой и снова добавляют воды в том же количестве. Как только горох набухнет (станет круглым), ещё раз промывают его и оставляют в банке без воды для проращивания. Банку накрывают льняной салфеткой. Периодически горох сбрызгивают водой и аккуратно встряхивают. Как только появятся проростки, горох промывают под проточной водой и убирают в холодильник.

Употребляют по одной-две столовые ложки, тщательно разжёвывая горох. Пророщенный горох можно добавлять в салаты или измельчить в блендере с небольшим количеством воды.

Так проращивают и нут (турецкий горох), только удлиняется время его проращивания.

Фасоль овощная подразделяется на сахарную и лущильную. У сахарной фасоли недозрелые стручки нежные, без грубых нитей, поэтому используют в пищу молодыми стручками вместе с семенами. Их можно замораживать, квасить, использовать в горячих блюдах. Молодые стручки сахарной фасоли намного полезнее сухой фасоли и они лучше усваиваются. Сухая фасоль содержит пуриновые вещества, что ограничивает её употребление. Лущильные сорта фасоли используют только для получения зрелых семян. Окраска сухих зёрен бывает белая, цветная однотонная и цветная пёстрая. Зёрна белой фасоли подразделяются на мелкие, средние и крупные. Широкое разнообразие фасоли диктует её применение, например, для супа лучше использовать мелкие и средние зёрна белой фасоли. Желательно фасоль готовить с овощами, кроме картофеля и капусты. Перед приготовлением сухую фасоль замачивают. Длительное хранение сухой фасоли увеличивает время замачивания и разваривания. Фасоль (белая и цветная) стала вытеснять из питания человека даже горох, хотя по своим питательным качествам сильно ему уступает. Хранить сухую фасоль необходимо в прохладном месте, чтобы не завелись вредители. Фасоль в промышленных упаковках может храниться в обычных условиях, её дополнительно обрабатывают.

Чечевицу выращивают в центральных и южных районах нашей страны. По количеству белков и других полезных веществ не уступает разрекламированной сое. Чечевица бывает разной окраской, но самой ценной по составу считается чечевица зелёная тёмных оттенков. Чечевица подразделяется на калиброванную и некалиброванную. Её не надо замачивать перед приготовлением. Всплывшие при промывании зёрна удаляют. Одни виды чечевицы очень хорошо развариваются, другие сохраняют форму. Это надо учитывать при её использовании в тех или иных блюдах.