Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Зелёная гречка для проращивания имеется в продаже. Её проращивают как пшеницу, только после набухания зерно тщательно промывают от образовавшейся слизи. Если плохо промыть, то гречка не прорастёт, а закиснет. Промывают в дуршлаге под проточной водой. На вкус пророщенная зелёная гречка не всем нравится. Можно её подсушить и измельчить в блендере или кофемолке до состояния крупки или муки. Измельчённую пророщенную гречку используют как биологически активную добавку в пищу без тепловой обработки.

Чтобы сохранить действующие вещества пророщенной зелёной гречки, температура сушки не должна превышать 40°С. Для сушки зёрна раскладывают на льняную салфетку или белую бумагу, или лоточек. Сушить можно на тёплой батарее или в любом тёплом месте (например, на чердаке). При сушке в духовке зёрна раскладывают на бумагу для выпекания, положив её на решётку. Сушат при температуре 50°С с полностью открытой дверцей, чтобы снизить температуру сушки. Для более равномерного высушивания зерно хотя бы один раз достают из духовки, дают ему остыть и снова ставят в духовку для досушивания. Досушивать можно и в любом другом тёплом месте.

Хранят сухое пророщенное зерно в бумажном пакете в сухом тёмном месте не более 10 дней.

Зернобобовые

К группе зернобобовых продуктов относят бобовые (горох, фасоль, бобы, чечевицу, нут, маш и прочее) и кукурузу, так как в зрелом состоянии, когда сахара в зерне переходят в крахмал, они становятся ближе к зерновым (углеводным) продуктам.

Горох – основной представитель бобовых в нашей стране, который всегда на Руси широко использовался в питании. Похлёбки, гороховые кисели, гороховые каши, гороховая лапша, пироги с гороховой начинкой, блины с гороховой мукой, гороховый сыр – вот не полный перечень применения гороха в питании наших прародителей. Когда впервые попробовала пирожки с гороховой начинкой, даже удивилась тому, какие они вкусные. На Руси говорили: «Хороши пирожки – гороховички». Да и пословица «Горох никому не ворог» отмечает пользу гороха в питании. И не зря!

Горох обладает высокой питательной ценностью и способен обеспечить организм энергией даже при тяжёлой физической работе. Белка в горохе больше чем в мясе говядины, но, в отличие от мясного белка, он легче усваивается. Недаром горох называют «растительным мясом». Питательная ценность гороха в два раза выше, чем картофеля, к тому же горох очищает кишечник, а картофель его засоряет. Это очень ценный продукт питания и со стародавних времён был одним из основных продуктов питания разных народов. Не зря про невероятно далёкие времена говорят, что это было при царе Горохе. И возвеличивание гороха до «царя» не просто так произошло.

Возделывали раньше его помногу. Даже в хлеб добавляли гороховую муку, отчего он долго не портился, а был более вкусным и питательным. Хоть и остаётся сейчас горох главной бобовой культурой в нашей стране, но мы, в основном, только варим суп с горохом, да и то довольно редко. И совсем забыли, что можно просто есть молодые стручки и зелёный горошек всё лето в свежем виде. Это любимое лакомство всех детей.

Горох разделяют на две большие группы: сахарный и лущильный. Первый не имеет перегородок внутри стручка и его можно употреблять в пищу целиком недозрелыми нежными стручками без вылущивания горошин. Лущильный горох отличается большим содержанием сухих веществ и наличием пергаментного слоя со стороны внутренних створок стручка, что делает стручок несъедобным. Из того и другого гороха получают консервированный зелёный горошек, но в нём значительно меньше полезных веществ, чем в свежем горохе. Консервированный зелёный горошек в пищевой промышленности могут производить в осенне-зимний период из сухого гороха.