Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Гречиха не относится к злаковым культурам, но также имеет зерно. Зерно гречихи трёхгранное, покрыто грубой плодовой оболочкой, которая не срастается с зерном и легко удаляется при очищении. Зародыш находится внутри эндосперма. Зерно гречихи содержит более полноценные белки, сравнимые с белками мяса, стойкие при хранении жиры, легкоусвояемый крахмал, сахара, очень хороший состав минеральных веществ и значительное количество витаминов. Всё это относит гречиху к очень ценному продукту, который особенно необходим в детском и диетическом питании. Гречневая каша, прекрасно усваиваясь в организме, считается продуктом красоты и здоровья, так как укрепляет иммунную систему, улучшает кровообращение, снижает уровень холестерина, повышает гемоглобин и регулирует уровень сахара в крови.

Гречиху очень любили и почитали на Руси, каша из неё была желанной на столе и её почтительно называли «княгиней». Да и по сей день гречневая каша популярна в нашей стране, оставаясь характерным элементом русской кухни. В отличие от Европы, где так и не получила особой популярности.

Зерно гречихи легко поддаётся очистке от плодовой оболочки и хорошо хранится. Ещё полвека назад в пищу и для приготовления муки использовали только подсушенное цельное зерно гречихи. Гречневая крупа, которая сейчас имеется в продаже, подвергается термической обработке, поэтому варится пропаренная гречневая крупа намного быстрее подсушенного цельного зерна гречихи. Но и его можно найти в продаже, на внешний вид оно очень светлое и имеет ярко выраженный аромат. Вот только для проращивания не подходит.

Так называемая «зелёная гречка» тоже свободно имеется в продаже. Это – цельное зерно гречихи, которое великолепно подходит для проращивания. Пророщенные зёрна могут похвастаться высокой пищевой ценностью, они имеют ореховый вкус и хороши в зелёных коктейлях. Зелёную гречку можно залить горячей водой, укутать в полотенце, а через 30 минут она будет готова к употреблению. Из зелёной гречки можно приготовить кашу, только она не будет рассыпчатой. Для приготовления рассыпчатой каши зелёную гречку предварительно слегка подсушивают на сковороде и сразу готовят из неё кашу. Потери питательных веществ будут минимальными. Приобретая зелёную гречку, убедитесь в том, что зерно зрелое. Зрелое зерно должно иметь равномерную светло-зеленоватую окраску со своеобразным блеском. При разжёвывании в сыром виде зерно имеет пресный вкус, без горечи. Запах у здорового зерна зелёной гречки слабый.

При нарушении сроков уборки зерна или условий хранения поверхность зерна гречихи становится матовой, без блеска, появляется неравномерная окраска зёрен, что говорит об ухудшении качества гречихи. Крупу из такой гречихи подвергают специальной обработке, отчего вы часто в продаже (особенно весной) видите гречневую крупу тёмного цвета.

Гречневая крупа, в отличие от других зерновых, хорошо сочетается со многими продуктами питания. Из неё варят суп, готовят начинки для пирогов, голубцов и вареников, а самое знаменитое блюдо – гречневая каша. Только не желательно подвергать гречневую крупу длительной тепловой обработке. Варят кашу после закипания на слабом огне не более 10 минут, а затем, не дожидаясь полной готовности, укутывают на некоторое время, чтобы пропарилась. Нежелательно гречневую крупу варить на молоке, лучше сварить кашу на воде до полуготовности, а затем добавить молоко. На завтрак можно сварить кашу из двух-трёх столовых ложек гречневой крупы на воде без соли и сахара. Достаточно добавить в готовую кашу нерафинированное растительное или сливочное масло и измельчённую сухую морскую капусту, попробовать и убедиться, какой необыкновенный вкус у простой каши из гречневой крупы. Или с вечера залить гречневую крупу горячей водой (дополнительно можно укутать), а утром съесть, не проваривая. Гречневая мука вместе с пшеничной мукой используется для приготовления хлеба и блинов, лапши домашней.

Гречиху можно считать органическим продуктом, так как она не нуждается в процессе роста в химических удобрениях и пестицидах. Её многие люди выращивают как огородное растение. Съедобными являются и молоденькие зелёные листочки. Гречневой шелухой можно набивать подушки, а из измельчённых высушенных цветков гречихи приготовить натуральную детскую присыпку. А ещё гречиха относится к медоносным растениям. Гречишный мёд один из самых востребованных.

Способ проращивания зелёной гречки