Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Любое пшено промывают в тёплой воде, последняя вода должна быть горячей (примерно 60°С) для удаления горечи, так как жир в зерне проса легко прогоркает и может испортить вкус отвара. Одну столовую ложку с «горкой» промытого пшена заливают одним стаканом воды, доведённой до кипения, и варят на самом слабом огне 5-7 минут. Отвар можно готовить и на водяной бане, в этом случае время приготовления увеличивается до 10-15 минут. Кастрюлю с отваром укутывают и оставляют для настаивания на один-два часа. Процеживают и пьют.

Рис

Рис в мировом производстве зерна уступает только пшенице и кукурузе. Относится к тепло и влаголюбивым растениям, поэтому выращивают его в нашей стране на небольших территориях. Хотя рис не является основным злаком в нашей стране, на прилавках магазинов именно ассортимент риса представлен в самом широком виде. Может, у производителей имеется надежда заменить наши исконно русские зерновые культуры рисом? Однако рис, продаваемый в нашей стране, не такой, который продают в странах Востока. Рис на прилавках торговой сети, в основном, шлифованный, то есть почти не содержащий ценных для питания веществ. Для придания красивого внешнего вида (блеска) шлифованный рис дополнительно могут полировать. Для того чтобы получить цельное зерно риса, рисовые зёрна очищают очень осторожно. Ведь надо сохранить семенную оболочку, алейроновый слой и зародыш. В странах, где его всегда использовали в больших количествах, до сих пор употребляют в пищу именно цельный рис. Он легко усваивается, обладает очищающим действием и редко вызывает аллергические реакции. Благодаря тому, что цельный рис хорошо выводит соли из организма, его используют в диетах. Однако закрепляющий эффект риса может повредить здоровью при его частом употреблении.

Самое основное достоинство риса объясняют содержанием сложных углеводов, обеспечивающих организм человека длительным притоком энергии, но таким качеством обладают все злаковые культуры. В зерне риса меньше белка, и он почти не содержит глютена, но в сравнении с другими злаковыми содержится меньше и минеральных веществ. Из-за отсутствия клейковины рисовая мука не нашла в нашей стране широкого применения, хотя в странах Востока используется довольно широко.

Цельный рис можно найти в продаже и в нашей стране, его завозят из стран Средней Азии. Среди не шлифованных сортов можно найти рис разных оттенков и для разных способов применения. Чтобы убедиться, что вы купили цельный рис, попробуйте его прорастить. Бурый или коричневый рис, давно присутствующий в торговой сети, подвергается обработке (минимальной) с сохранением отрубной оболочки, но это уже не цельный рис. Пропаренный рис – это обработанный паром и подвергнутый шлифовке рис.

Рис различают по длине и виду зерна. Эндосперм рисового зерна может быть стекловидным, полустекловидным или мучнистым. Стекловидный длиннозёрный рис при варке не теряет своей формы, в варёном виде остаётся рассыпчатым. Используется для приготовления рассыпчатых каш и супов. Среднезёрный полустекловидный рис при варке почти не склеивается, но становится липким. Его используют для плова и каш. Круглозёрный рис мягкий и мучнистый, хорошо склеивается, в нём больше крахмала. При варке даёт много слизи.

С рисом постоянно экспериментируют, добиваясь высокой урожайности и увеличения территорий для его произрастания. Много выращивается генетически модифицированного риса, а в процессе выращивания используются химические удобрения в большом количестве.

Дикий рис не относится к рису. Это травянистое растение, но тоже из злаковых. Представляет собой длинные и тонкие от тёмно-коричневого до чёрного цвета зёрна. Он намного жёстче рисового зерна, поэтому требует длительного замачивания перед тепловой обработкой. Появился в продаже дикий рис быстрого приготовления. Для этого предварительно надрезанные зёрна пропаривают и высушивают.

Рис никогда не относился к традиционным продуктам питания на Руси, раньше его называли «сарацинским пшеном». Лишь в двадцатом веке начали выращивать рис в промышленных объёмах в нашей стране, да и то только в ограниченном количестве на небольших территориях.

Гречиха