Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Цельное зерно ячменя, купленного под названием «Ячмень для проращивания», или голозёрный ячмень подготавливают для проращивания так же, как и зерно пшеницы. После промывания набухшие зёрна перекладывают на льняную салфетку и укладывают в глубокую миску. Желательно, чтобы толщина массы зёрен ячменя была не менее 5 см. Добавляют небольшое количество воды комнатной температуры, накрывают краями салфетки и сбрызгивают её водой. Миску с ячменём ставят в затенённое место с комнатной температурой в пределах от 16 до 20°С. Ежедневно зёрна перемешивают и увлажняют льняную салфетку. Через два-три дня внутри массы повысится температура и появятся ростки. Обязательно следят, чтобы ростки не подсыхали. Дожидаются, когда ростки будут примерно в полтора раза длиннее самого зерна, а от раздавленного пальцами зерна появится приятный запах. На вкус пророщенное зерно должно быть сладковатым.

Сушат как и ферментированное зерно ржи. Только следят, чтобы во время сушки температура не превышала 40°С, иначе могут погибнуть ферменты. Через неделю зёрна высохнут. Сухое зерно должно хрустеть при надкусывании. Высушенные зёрна перетирают между ладонями для отделения сухих проростков с зерна. Для их удаления зерно несколько раз перетряхивают в миске для того, чтобы ростки осели на дно. Можно в дуршлаге потрясти. Соложёное зерно пересыпают в холщовые мешочки, бумажные пакеты или картонные коробки и оставляют при комнатной температуре на один месяц для полного созревания. Хранят в сухом и тёмном прохладном месте не более шести месяцев.

Измельчают перед использованием только в ручной кофемолке или на специальной мельнице, чтобы не уменьшить активность ферментов. Отсеянные сухие проростки можно добавить в хлебное тесто. Их не хранят.

Этим способом получают белый солод и из зерна ржи.

Овёс

Овёс на Руси был ещё одной важной зерновой культурой. Выражение «молочные реки и кисельные берега» из детской сказки подсказывает нам об основном использовании овса в питании. Ведь он является идеальным злаком для получения густого овсяного киселя. Кто сейчас знает вкус настоящего овсяного киселя? Овёс, в основном, многие едят в виде овсяных хлопьев. Но овсяные хлопья – далеко не овёс. Ценность цельного зерна овса в обществе сейчас как-то забылась, а пословица «Одна майская роса лучше овса» нам напоминает.

Овёс по сравнению с пшеницей содержит повышенное количество незаменимых аминокислот, жира, минеральных веществ и витаминов. Углеводы овса легко усваиваются в организме человека, поэтому овёс особенно необходим в питании маленьких детей и пожилых людей. Большую ценность представляет клетчатка овса. Благодаря наличию значительного количества слизистых веществ, продукты из овса обладают диетическими свойствами.