Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Обычную овсяную муку раньше изготовляли из цельного зерна, её использовали для питания детей. Слизь, которую даёт размолотый овес в отварах, можно давать даже маленьким детям. Эта мука клейковину не содержит. Не путайте овсяную муку с толокном, о нём написано выше. Овсяная диетическая мука вырабатывается одним сортом и недаром называется диетической. Смешанная с пшеничной мукой она улучшает качество хлеба, так как содержит больше белков и клетчатки. Великолепно подходит для детского и диетического питания. Из нее изготовляют овсяное печенье, лепешки, хлебобулочные изделия, можно приготовить овсяный кисель. В продаже имеется только тонкого и среднего помола.

Гречневая мука

Гречневая диетическая мука – ещё один продукт, который может широко использоваться в детском и диетическом питании. Само название муки соответствует её предназначению, хотя она обладает слегка горьковатым вкусом. Клетчатки в гречневой муке почти в два раза больше, чем в овсяной и ячменной. В любой хлеб желательно добавлять гречневую муку, от этого он только выигрывает за счёт обогащения более полноценными белками, витаминами и минеральными веществами. Помимо повышения пищевой ценности, улучшается вкус и аромат хлеба и замедляется очерствение. Да любой собственный рецепт теста вы можете улучшить за счёт добавления гречневой муки. Её можно приготовить самим, размолов зёрна зелёной или просушенной гречки на домашней мельнице или в кофемолке.

Просяная мука

Просяная мука у многих народов используется вместе с пшеничной мукой для приготовления хлеба и лепешек. Вырабатывают из шлифованного пшена. Её можно встретить в продаже, но лучше приготовить самим, ведь требуется она в небольшом количестве.

Рисовая мука вырабатывается одного сорта. Производят её из дроблёного шлифованного риса. Как крахмалосодержащий продукт не представляет особой ценности. Может быть полезна для людей, страдающих аллергией, так как не содержит глютена. Лучше купить цельный рис и самим смолоть зерно на муку.

Кукурузная мука вырабатывается из кукурузной крупы трёх сортов: тонкого помола, крупного помола и типа обойной. Первые два помола относятся к рафинированной муке, так как вырабатываются из полностью очищенного от зародыша и оболочек зерна кукурузы. Кукурузная мука типа обойной вырабатывается из зерна кукурузы, у которого удалили зародыш и вместе с ним только частично оболочку. Любая кукурузная мука не содержит клейковины и для приготовления хлеба её необходимо смешивать с пшеничной мукой. Хлеб с ней быстрее черствеет, чем обычный, и слегка горчит. Используют ещё для приготовления мамалыги, лепешек, кексов, пирогов и другой выпечки.

Блинная мука, а также мука для бисквитов и пудингов, вырабатывается из разных видов муки (пшеничной, соевой, кукурузной и прочее) с добавлением химических разрыхлителей, сухого молока, яичного порошка, сахара. Эта мука продаётся нам от нашей лени. При таком составе блинная мука долго не хранится.

Солодовую муку (белый и красный солод) можно найти в продаже. Изготовляют её из пророщенного, подсушенного и размолотого зерна ячменя или ржи. Белый солод получают преимущественно из пророщенного зерна ячменя, но встречается и из пророщенного зерна ржи. Белый солод светлого цвета, очень близкого к окраске одноимённой муки. Этот вид солода применяют в хлебопечении как ферментный препарат. Красный солод тёмного цвета, получают его из ферментированной ржи, то есть перед просушиванием пророщенного зерна ржи производится его томление при высоких температурах. Поэтому красный солод используют как добавку к хлебному тесту, отчего мякиш хлеба приобретает коричневато-бурую окраску, приятный вкус и аромат. Чаще всего его добавляют в заварное тесто.

Пшеничную и ржаную цельнозерновую муку крупного и среднего помола вы сможете найти в продаже. Муку из других зерновых культур можно самим приготовить в домашних условиях. Особенно это актуально для приготовления небольшого количества муки, например, из овса, ячменя или гречихи. Купить зерно этих культур проще и дешевле, чем искать хорошую муку из них, ведь чаще в продаже встречается мука тонкого помола. Домашняя мука как раз и выигрывает тем, что её можно получить крупного помола перед использованием и в том количестве, которое вам нужно. Именно такая мука будет содержать почти все питательные вещества цельного зерна. А зерно вы наверняка сможете приобрести качественное. В продаже имеются домашние мельницы разной ценовой категории. Домашняя мука обогатит питательными веществами любую вашу выпечку, придав ей более выраженный вкус и аромат.

Способ приготовления муки в домашних условиях