Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

В продаже можно встретить макаронные изделия с добавлением муки из других злаковых культур (например, гречихи), пшеничного зародыша или цельносмолотого зерна пшеницы, обогащённые кальцием, витаминами или растительными добавками, с повышенным содержанием отрубей и прочее. При изготовлении макаронных изделий с применением вкусовых или обогатительных добавок к указанию группы и класса прибавляют название соответствующей добавки, например, «яичные».

Сроки и условия хранения макаронных изделий различные. Смотрите на упаковке соответствующую надпись. Макаронные изделия легко впитывают влагу и запахи, поэтому не покупайте их в большом количестве.

В Италии макаронные изделия называются «паста» как и одноименные блюда из них. Разнообразие их очень велико, как и блюд из пасты. Сколько существует в мире паст, подсчитать сложно. Их делают из муки и воды, иногда добавляют в тесто оливковое масло, яйца или яичные желтки и прочее. Паста в Италии используется в салатах, её подают горячей с различными соусами, запекают. Какой бы идеальной ни была сухая паста, любая итальянка отдаст предпочтение свежеприготовленной пасте.

В русской кухне отсутствуют макаронные изделия в том понимании и ассортименте, как у итальянцев. Домашняя лапша и кушанья из неё могли появиться, скорее всего, в конце XV века. Макаронные изделия получили распространение в нашей стране только в XX веке.

Хлеб должен быть из цельнозерновой муки

Хлеб на Руси с давних времён – один из основных продуктов питания. Он всегда был в почёте и символизировал благополучную жизнь. Со временем даже появилась традиция встречать гостей хлебом и солью, что считалось олицетворением родной земли. Существует и множество обрядов, где ключевым элементом является хлеб.

Хлеб раньше клали только на льняное полотенце (в торжественных случаях – на вышитое полотенце), и хранили, завернув в него, в берестяных коробах. К хлебу относились бережно и детей с детства учили любить и уважать хлеб. Однажды услышала, как маленькие дети, выбежав под летний дождь, пропели: «Дождик, дождик, поливай – будет хлеба каравай, будут булки, будут сушки, будут вкусные ватрушки!». А сколько прилагательных употреблялось по отношению к хлебу: вкусный, ароматный, аппетитный, душистый, тёплый, мягкий, свежий, белый и прочее! О хлебе всегда говорили, как о «живом» продукте, к нему относились с почитанием. Одних пословиц и поговорок о хлебе сколько! Вот некоторые из них: «Любая пища приедается, хлеб никогда», «Без хлеба куска везде тоска», «Захочешь есть – о хлебе заговоришь».

На Руси существовали хлебные правила, которых мы и сегодня придерживаемся. Например, такие: хлеб никогда не клали на голый стол, не клали верхней коркой вниз, нельзя было втыкать нож в хлеб. Его раньше не резали, а ломали руками, откуда и произошло слово «ломоть». Многие до сих пор говорят «ломоть хлеба» или «ломтик хлеба». Когда вас встречают как дорогого гостя хлебом, вы тоже отламываете хлеб, а не режете. При разрезании рушится энергетическая структура хлеба, а вот отламывается ломоть хлеба по своему энергетическому рисунку. Проведите эксперимент: отломите кусок от круглого хлеба с одной стороны, а с другой отрежьте, потом поочередно вдохните запах. Отломанный кусочек будет ароматнее и вкуснее отрезанного. Если дополнительно подержать отломанный кусок хлеба на ладошке несколько минут, то он будет ещё ароматнее, впитав и вашу энергию.

У каждого народа сложился свой ассортимент хлеба, который разнообразен по составу, технологии приготовления и форме. На Руси традиционным считается квасной (приготовленный на закваске) хлеб из цельнозерновой ржаной муки, который ели все сословия. Кроме ржаного хлеба выпекали и другой хлеб, но ржаной считался основным национальным хлебом. Скорее всего, в него добавляли немного пшеничной муки, ведь пшеница росла повсеместно. Именно с небольшим добавлением муки из пшеницы ржаной хлеб становился «хлебом». Пристрастие на Руси к квасному ржаному хлебу всегда было загадкой для иностранцев. Они его называли русским хлебом, так как квасной ржаной хлеб в Европе не выпекали. Со временем этот хлеб стал продуктом питания для большинства народов нашей страны. Пресный хлеб (лепёшки) на Руси не выпекали, даже само слово «пресный» ассоциируется в русском языке с чем-то невкусным.