Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Для приготовления муки (из зерна ржи, пшеницы, овса, ячменя, гречихи, риса, пшена) желательно использовать чистое от примесей и цельное зерно злаков. Если имеется возможность, то лучше взять голозёрный овёс, голозёрный ячмень, зелёную гречку, полбу, пшеницу и рожь местных районированных сортов, пшено-дранец, цельный рис. Зерно перебирают, промывают и просушивают. Если вы уверены, что само зерно перед хранением не обрабатывалось, то можно его не промывать. Достаточно хорошо провеять. Часть зерна ржи, пшеницы, голозёрного овса и голозёрного ячменя можно предварительно прорастить и просушить. При отсутствии зерна берут крупу. Хорошо просушенное зерно одного вида засыпают в мельницу, регулируют помол и получают муку. Можно воспользоваться кофемолкой. После помола муку просеивают через сито для отделения не перемолотых частиц.

Вот и закончилась «экскурсия» по очень важным для человека продуктам питания: зерну, крупе, муке. Надеюсь, что внесла ясность в «технический прогресс» в области переработки зерна злаков. Так что не пренебрегайте цельным зерном, ведь его дала нам Природа для нашего блага.

Нужны ли в питании макаронные изделия?

Макаронные изделия вырабатывают, в основном, из очищенного зерна пшеницы специальных сортов, получая макаронную муку. В виду их популярности, производители постоянно расширяют ассортимент, в том числе за счёт изделий из разных видов муки. Чтобы не набрать лишний вес от употребления макаронных изделий, необходимо научиться их выбирать.

Для макаронных изделий используют сорта твёрдой и мягкой пшеницы. Лучшие макаронные изделия изготовляют из стекловидных зёрен определённых сортов твёрдой пшеницы специального помола. В нашей стране растёт только один сорт твёрдой пшеницы для макаронных изделий – «дурум». Смешивая муку с водой, получают плотное и очень эластичное тесто, из которого изготовляют макаронные изделия различной формы. Их подвергают специальной сушке. Поверхность макаронных изделий из сортов твёрдой пшеницы гладкая, цвет ровный золотистый или янтарный, край изделий стекловидный, а в упаковке нет крошек. На упаковке должна стоять надпись, что изготовлены из пшеницы твёрдых сортов с указанием сорта: «дурум» («durum») или «семолина» («semolina»). Надпись «группа А, 1 или 2 класс» подразумевает использование муки высшего или первого сорта из твёрдой пшеницы. Но самый содержательный показатель – количество белков. Их должно быть не менее 12 граммов на 100 граммов сухих макаронных изделий. Вот такие макаронные изделия лучше всего покупать.

Отличие макаронных изделий из твёрдой пшеницы заключается в большом количестве клетчатки и сложных углеводов, которые не повышают резко уровень сахара в крови, а медленно усваиваясь, обеспечивают чувство сытости даже при употреблении небольшого количества. Они не развариваются, что не скажешь о макаронных изделиях из мягкой пшеницы. Чтобы купить такие макаронные изделия, внимательнее читайте всю информацию о виде используемой пшеницы. Дело в том, что твёрдые сорта пшеницы произрастают в нашей стране лишь в некоторых районах, а отечественных производителей макаронных изделий очень много, и у них может появиться соблазн утверждать, что их продукт изготовлен из муки твёрдых сортов пшеницы.

Все другие макаронные изделия изготовляют из мягкой пшеницы тонкого помола. Они имеют шероховатую поверхность, белёсый цвет, в упаковке может быть мука и мелкие крошки. Содержание белка примерно 10 граммов на 100 граммов макаронных изделий. Надписи могут быть такие: «группа Б» (изделия из муки мягкой высокостекловидной пшеницы) или «группа В» (изделия из хлебопекарной муки мягкой пшеницы). Та и другая группа подразделяется на классы 1 и 2, что подразумевает изделия из муки высшего и первого сорта соответственно.