Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Лучший вариант – начать печь свой домашний хлеб без дрожжей! Главный плюс в том, что вы сами определяете состав и качество ингредиентов своего хлеба. Ведь покупая хлеб, вам приходится либо доверять производителю, либо гадать, а что же входит в состав хлеба на самом деле. Вы можете постоянно экспериментировать, добавляя в хлебное тесто семена растений, пряности, пророщенное зерно, отруби, создавая неповторимый вкус и аромат своему хлебу. Возможно, домашний хлеб не сразу получится вкусным, но немного сноровки и практики выпекания дадут вам хороший результат. Ваш домашний хлеб на собственной закваске будет радовать не только вкусом, но и внешним видом. Временные затраты на приготовление собственного хлеба для вас окажутся несущественными после его дегустации.

«Хоть по-старому, хоть по-новому, а без хлеба не прожить» – так когда-то говорили наши бабушки. Хотя многие вообще отказались от хлеба, заменив его пророщенным зерном. Ведь в нём кладезь питательных веществ, которые в неизменном и полном составе попадают в организм человека. Попробуйте и вы заменить хлеб пророщенной пшеницей во время или по окончании приёма пищи. Знаю несколько людей, которые полностью отказались от хлеба. Спустя несколько месяцев они пришли в восторг от своего эксперимента. Организм очистился, помолодел, исчезли проблемы с пищеварением. Наши далёкие предки именно замоченное и пророщенное зерно использовали в питании. А какой хлеб пекли на Руси, надеюсь, что сумела объяснить. Думаю, если бы мы попробовали тот хлеб, то сегодняшний хлеб промышленного производства мы бы не стали есть. Даже пятьдесят лет назад хлеб был совсем не тот, что нам сейчас предлагают производители.

Хлеб и хлебобулочные изделия не сочетаются с мясом, рыбой и другими белковыми продуктами, а также со сладкими продуктами: вареньем, сахаром, сухофруктами. Вспомните, маленькие дети любят кушать хлеб как самостоятельную еду. Взрослые сами приучают их съедать хлеб с любой едой. Для сытости? Какая же это сытость, если организм не знает, что ему в первую очередь переваривать, мясо или хлеб. Вот и раскисает хлеб в желудочно-кишечном тракте, не принося пользы организму.

Так что же делать тем, кто не может сам выпекать хлеб? Искать более полезный хлеб без дрожжей и биологической закваски. И читать состав хлеба.

Из чисто ржаной муки хлеб не выпекается, обязательно присутствует какое-то количество пшеничной муки. Да и ржаную муку чаще используют сеяную, то есть рафинированную. Хлеб из неё отличается более светлым и менее кислым мякишем, а также большей пористостью. Ржаной хлеб вырабатывают как в виде подового хлеба, так и формовым. Иногда изготовляют заварным способом, то есть часть муки заваривают в горячей воде, что ускоряет брожение теста. Ржаной хлеб обладает повышенной кислотностью и слишком тяжёл для ежедневного употребления людям со многими заболеваниями.

Намного больше в продаже ржано-пшеничного хлеба. Этот хлеб можно отнести к так называемому «чёрному» хлебу, если доля ржаной муки превышает 50%. Разные производители изготовляют этот хлеб простым или заварным способом и чаще из смеси ржаной сеяной и пшеничной первого сорта муки. Его выпускают формовым и подовым. Для примера можно привести «Хлеб рижский», который изготовляют в виде подовых батонов из ржаной сеяной муки и пшеничной муки первого сорта с добавлением белого солода, патоки и тмина. Настоящий бородинский хлеб раньше изготовляли из муки ржаной обойной и пшеничной второго сорта заварным способом с добавлением красного солода, патоки, кориандра. Сейчас весь бородинский хлеб изготовляется по изменённой рецептуре, но оба этих вида хлеба изготовляют с использованием дрожжей, как и ниже перечисленные виды хлеба и хлебобулочных изделий.

Пшеничный хлеб чаще изготовляют из пшеничной муки первого сорта (рафинированной) подовым, формовым и в виде батонов. К этим видам хлеба относятся самые распространенные: «Хлеб столичный» и «Хлеб дарницкий». Иногда можно встретить в составе «хлеба дарницкого» ржаную муку. Если в тесто пшеничных видов хлеба добавлены сахар, молоко, маргарин, растительное масло, то это уже не хлеб, а булка.

Диетические хлебные изделия (зерновой, с отрубями, бессолевой и прочие) изготовляются все по тому же принципу, поэтому не следует ожидать от них особой пользы. Можно в домашних условиях приготовить простые хлебцы самим, если вам по состоянию здоровья нельзя употреблять хлеб даже на собственной закваске. Технологию приготовления хлебцев из пресного теста можно прочитать в третьей части книги. Так называемый «зерновой» хлеб хоть и содержит небольшой процент дроблёного зерна одного вида или смеси зерновых культур, мука же используется рафинированная.