Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Для сравнения приведу в пример другой зерновой хлеб. В Краснодарском крае уже много лет вырабатывается бездрожжевой (на собственной закваске) хлеб из цельного пророщенного зерна, выращенного по безпахатной технологии без химических удобрений и пестицидов. Содержание пищевых волокон в этом хлебе составляет 22%, что во много раз больше, чем в обычном хлебе. В Москву такой хлеб тоже поставляется.

Хлебобулочные изделия изготовляют из рафинированной пшеничной муки (высшего или первого сорта) с использованием дрожжей. Они могут содержать много сахара и жира, не свойственных ингредиентов и пищевых добавок. Булочные изделия (батоны, булки, сайки, плетёнки, калачи, мелкоштучные булочные изделия и прочее) многие используют вместо хлеба, что очень плохо. Сдобные булочные изделия отличаются ещё более высоким содержанием сахара, жира и яиц. Основной ассортимент этих изделий содержит такие ингредиенты, как соевые продукты, маргарин и другие жиры специального назначения, ярко окрашенное повидло (главное его достоинство – не растекается) и так далее. Ведь даже запах, который появляется при их выпечке (особенно из замороженных изделий) должен бы отпугивать от их покупки.

Пироги и пирожки из дрожжевого теста, кто бы их ни изготавливал (хлебозавод, пекарня или предприятия питания), выпекают тоже из рафинированной муки с использованием дрожжей. Если любите пироги и пирожки, лучше приготовьте их сами из качественных продуктов. При изготовлении слоёного и сдобного пресного теста для пирожков редко какой производитель использует сливочное масло, в основном эти виды теста вырабатывают на основе маргарина и жиров специального назначения.

Национальные хлебные изделия (лаваш армянский, узбекские лепёшки и прочее) выпекают из пресного или дрожжевого теста с использованием рафинированной муки. Безусловно, любой национальный хлеб, выпеченный по старинным технологиям из цельнозерновой муки и домашней закваски, будет содержать полезные вещества, ведь именно так они раньше и изготовлялись.

Хрустящие хлебцы выпекают из муки ржаной или пшеничной (с добавлением или без отрубей) с использованием дрожжей или без них. Даже добавление гречневой, рисовой, кукурузной, ячменной или овсяной муки не улучшает полезные свойства хрустящих хлебцев. В их составе может быть ещё соль, сахар, жир.

Бараночные изделия (баранки, сушки, бублики) вырабатывают тоже из рафинированной пшеничной муки и дрожжей, могут добавлять жир, сахар, соль, ванилин и другие пищевые добавки. Блестящую и румяную корочку получают, дополнительно обваривая бараночные изделия кипящей водой после расстойки.

Сухарные изделия вырабатываются из сдобного теста на основе рафинированной пшеничной муки и дрожжей и значительного количества жира, сахара и яичных продуктов. Вы сами можете приготовить более полезные простые сухари, высушив ломти собственного хлеба. Их можно перед сушкой дополнительно нарезать на небольшие кубики, чтобы удобнее было употреблять в дороге.

Вафли и печенье, в том числе мелкоштучное, вырабатывают из рафинированной муки с большим содержанием всё тех же опасных жиров и сахара. Даже печенье с минимальным количеством жиров (крекеры, галеты) нарушает пищеварение. Вафли и вафельные торты желательно навсегда убрать из питания, и самим их не готовить, а также хворост.

Пряники по старинным рецептам практически невозможно найти в продаже, даже состав сырья в знаменитых тульских пряниках изменён. Все эти жирные и сладкие изделия взрослые дают детям, у которых потом может появиться диабет, ожирение или пищевая аллергия.

Торты и пирожные изготавливают в огромном ассортименте (песочные, бисквитные, миндально-ореховые, воздушные, заварные, слоеные и прочее), в составе которых помимо рафинированной муки, сахара, яиц, вы часто видите маргарин, кондитерский жир, растительные сливки и пищевые добавки (ароматизаторы, красители, усилители вкуса, загустители, разрыхлители и прочее). Как вы уже понимаете, в кондитерском жире немало трансжиров, а растительные сливки содержат кокосовое и пальмовое масло и сами по себе содержат пищевые добавки (стабилизаторы, красители, консерванты). У этих растительных жиров температура плавления около 45°С, поэтому они хорошо держат форму в кремах, даже когда находятся в тепле. Согласна, что красиво оформленные и аппетитные торты и пирожные создают праздничное настроение. Чтобы они не создавали вам проблем со здоровьем, приготовьте торт сами. Для приготовления торта вы уж точно возьмёте свежие и более полезные продукты, и не будете использовать химические пищевые добавки. Тем более торты принято есть только по праздникам, а вот баловать себя ими чаще нежелательно. Не существует тортов и пирожных (даже домашних или изготовленных на заказ), которые считались бы полезными. Изготовление кексов, рулетов и многих других кондитерских изделий, какие бы они ни были необычные, ничем не отличается от изготовления тортов для массовой продажи.